Recetario Tajo Internacional. Destino Gastronómico

"Recetario / A Cozinha do Taejo Internacional. Destino Gastronómico" es un libro de cocina gratuito editado por la Dirección General de Turismo del Gobierno de Extremadura.

Se trata de un libro bilingüe en español - portugués que recopila 60 recetas de la gastronomía fronteriza del entorno del río Tajo.

El recetario se encuentra estructurado en los siguientes capítulos:

  • La cocina tradicional y conventual.
  • Investigación y propuestas de cocina creativa.
  • La cocina en miniatura.
  • Cocina de temporada basada en las verduras.
  • Cocina transfronteriza.

La cocina tradicional y conventual

Por una parte, en este capítulo se recopilan las recetas elaboradas con las materias primas que tradicionalmente han determinado la personalidad de la zona del Tajo Internacional.

Se trata de productos sencillos que durante siglos han formado parte de la subsistencia diaria y que están presentes en la cocina familiar de nuestras madres y nuestras abuelas. Estamos hablando de productos como el cerdo ibérico, el aceite de oliva, la carne de ternera, cordero y cabra, así como sus lácteos, los peces de río y diversos productos silvestres.

Por otra parte, y de forma paralela, tenemos un recetario mas culto y refinado, que se corresponde con la llamada cocina conventual, donde aparecen otros ingredientes como la perdiz o el jabalí.

Algunas de las recetas incluidas en este capítulo son:

  • Gazpacho extremeño.
  • Ensalada de perdiz.
  • Zorongollos.
  • Buche con coles.
  • Migas extremeñas.

Investigación y propuestas de cocina creativa

En este capítulo se recopilan recetas más innovadoras, fruto de la actualización o renovación de los platos tradicionales, pero sin perder la esencia y el respeto a los sabores de siempre.

Estas son algunas de las recetas incluidas:

  • Ajedrez de foie, frambuesas, manzana y pan de mejorana.
  • Raviolis rellenos de carrilleras ibéricas estofadas.
  • Cochinillo cocinado al vacío a 63º.
  • Lomo de venado con frutos rojos.
  • Carpaccio de frutas con helado de aceite de oliva virgen.
Receta de Cochinillo cocinado al vacío a 63º

"Cochinillo cocinado al vacío a 63º" es una de las recetas incluidas en el libro gratuito "Cochinillo cocinado al vacío a 63º".

La cocina en miniatura

Bajo el concepto de "cocina en miniatura" se recopilan recetas fruto de una interpretación actual de la tradición española de las tapas y pinchos.

Se trata de una opción gastronómica muy interesante, pues permite a bares y restaurantes ofrecer cartas más amplias, y al público degustar una mayor variedad de platos.

Algunas de las recetas incluidas en este capitulo son:

  • Zorongollos asados con huevo cocido y anchoa con guindilla.
  • Crujiente de brandada de bacalao.
  • Jamón ibérico, lomo al ajillo, queso, pimiento verde, tomate.
  • Crujiente de morcillas a la barbacoa.
  • Mini-hamburguesa de rabo de toro.

Cocina de temporada basada en las verduras

En este capítulo se recopilan recetas elaboradas con legumbres y verduras de temporada:

Estos son algunos ejemplos:

  • Guisantes a la extremeña.
  • Judías verdes al modo del Tajo.
  • Verdinas en su guiso de trigueros, berza y patatas nuevas.
  • Revuelto de espárragos trigueros.
  • Pencas en escabeche.

Cocina transfronteriza

Por último, en este capítulo se incluyen recetas procedentes de distintas zonas de la región de Alentejo, que han sido elaboradas con productos locales.

La base de esta cocina gira en torno al bacalao, el cordero y el cerdo, y nos ofrece una gran variedad y riqueza de sabores y aromas.

Estas son algunas de las recetas incluidas en este capítulo:

  • Frito y sopa de tomate, higos y comino.
  • Bacalhau dourado.
  • Cochinillo al modo de las fiestas.
  • Cabezas de borrego asadas.
  • Queijadas de Évora.

Descargar "Tajo Internacional. Destino Gastronómico"

Puedes descargar completamente gratis el libro de recetas "Tajo Internacional. Destino Gastronómico" pulsando sobre el siguiente enlace:

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