Libro de cocina gratuito "Dossier de recetas del Fórum Gastronómico de Girona 2013"

El Fórum Gastrónomico es un evento culinario de proyección mundial celebrado cada año en España.

A este evento asisten algunos de los más reconocidos chefs de España y del mundo para mostrar sus últimas creaciones e investigaciones culinarias.

Este evento de gran importancia y repercusión mediática lleva celebrándose anualmente desde el año 1999 en diferentes ciudades españolas.

Se trata de una oportunidad única para ver a los grandes maestros de la cocina compartiendo toda su sabiduría ante un auditorio repleto de chefs y apasionados por la cocina.

En el año 2013 el Fórum Gastronómico se celebró en la ciudad de Girona.

Tras la celebración del evento, sus organizadores recopilaron todas las recetas presentadas durante esta edición del fórum en el libro del que te hablamos en este artículo.

Además ofrecieron este libro gratuitamente para que pueda ser descargado por cualquier persona interesada en descubrir las creaciones de algunos de los grandes genios de la cocina actual.

Contenido del libro

"Dossier de recetas del Fórum Gastronómico de Girona 2013" es un libro de cocina gratuito publicado por los organizadores del Fórum Gastronómico celebrado en Girona en el año 2013.

Se trata de un libro con formato de recetario de cocina formado por 84 páginas.

En él encontrarás recetas de cocina de grandes maestros de la cocina como:

  • Joan Roca.
  • Los hermanos Torres.
  • Jordi Cruz.
  • Francis Paniego.
  • Carme Ruscalleda.
  • Gastón Acurio.
  • Ricard Camarena.
  • Rodrigo de la Calle.
  • Javier Olleros.
  • Xosé Cannas.
  • Pepe Solla.

Cada una de estas recetas nos ofrece la siguiente información:

  • Número de raciones que obtendrás.
  • Lista de ingredientes necesarios.
  • Instrucciones muy detalladas del proceso de elaboración de cada una de las preparaciones culinarias necesarias para completar la receta.
  • El nombre y una fotografía del chef creador de la receta junto con el nombre del restaurante en el que trabaja.

Desgraciadamente sólo algunas de estas recetas incluyen una fotografía de la receta una vez finalizada y emplatada.

Pero aún así este libro nos ofrece una oportunidad única para colarnos en algunas de las mejores cocinas del mundo y aprender de algunos de los chefs más reconocidos a nivel mundial.

Y también para descubrir técnicas de cocina de vanguardia y comprender cómo estos grandes chefs entienden la cocina.

Los hermanos Roca al lado de su receta de helado de pan con aceite, sardinas y uvas

En este recetario gratuito de cocina de vanguardia encontrarás la receta de este "Helado de pan con aceite, sardinas y uvas" creado por los Hermanos Roca.

A continuación te mostramos el listado completo de recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina de vanguardia titulado "Dossier de recetas del Fórum Gastronómico de Girona 2013":

  • Albert Raurich - Dos Palillos (Barcelona):
    • Chawanmushi de bonito con erizos.
    • Mejillones de roca al vapor de "coco verde".
    • Sashimi tibio de gambitas al vapor de té verde.
  • Àlex Suñé - Mil921 (Barcelona):
    • Mar y montaña: sardina y trinxat, teriyaki de panceta, caviar de sardina e ito tougarashi.
  • Àntonio Romero - Suculent (Barcelona):
    • Alubias con papada ibérica, huevo y trufa negra.
  • Artur Martínez - Capritx (Terrassa):
    • Calamar al pil-pil.
  • Isma Prados - No,No,No, Barcelona:
    • Lacón de ternera bruneta lacado "a la moda".
  • Joan, Josep y Jordi Roca - El Celler de Can Roca (Girona):
    • Helado de pan con aceite, sardinas y uva.
    • Cordero a la brasa.
  • Jordi Garrido - Mas d’en Torrent (Torrent):
    • Butifarra de col con escudella de garbanzos.
  • Mandu Gimeno - Bohèmic (Barcelona):
    • Ostra de Gillerdeau a la brasa, hinojo, matices cítricos y consomé ahumado.
  • Ly Leap - Indochine (Barcelona):
    • Ternera macerada con citronella.
    • Chupa-chups de langostinos.
Chupa-chups de langostinos elaborados por el chef Ly Leap

"Chupa-chups de langostinos" es una creación del chef Ly Leap cuya receta encontrarás en este libro gratuito de recetas de cocina de vanguardia.

  • Nandu Jubany - Can Jubany (Calldetenes):
    • Trufa en papillote.
  • Oriol Castro - Compartir (Cadaqués):
    • Anchoas trufadas.
    • Sardinas marinadas, aceituna y naranja.
  • Oriol Rovira - Els Casals (Sagàs):
    • Lomo de oveja "xisqueta" asado con tubérculos, caracoles de pincho y trufa.
    • Tomate en conserva como una ensalada de encurtidos de invierno.
  • Fundació Alícia:
    • Crema de troncos de verduras de temporada.
    • Tortilla de escarola y ajos tiernos.
    • Tortilla de patatas sin huevo ni patatas.
  • Carme Ruscalleda, Raül Balam y Jêróme Quilbeuf - Sant Pau / Moments (Sant Pol, Tòquio / Barcelona):
    • Boniato (Otoño - Invierno 2013).
    • Coca en homenaje a l'any espriu.
    • Rape y berenjena tiznados.
  • Colectivo 21 Brix:
    • Flor albaricoque - lima - sauco.
    • Plátano mimético, mango, nuez moscada.
  • Francis Paniego - El Portal de Echaurren (Ezcaray):
    • Hierba fresca o comerse una pradera de alta montaña.
  • Gastón Acurio - Astrid & Gastón (Perú):
    • Cereales andinos a la cubana.
  • Joan Roca y Salvador Brugués - El Celler de Can Roca (Girona):
    • Blanqueta de cochinillo al Riestling Pfalz.
    • Taco de salmón a baja temperatura con verduras encurtidas.
  • Josean Alija - Nerua (Bilbao):
    • Cebolla blanca, fondo de bacalao y pimiento verde.
    • Ostra, espárrago blanco y jugo de puerros.
Plato de "Hierba Fresca" elaborado por el chef Francis Paniego

En este recetario gratuito de cocina de vanguardia encontrarás la receta de Francis Paniego titulada "Hierba fresca o comerse una pradera de alta montaña".

  • Pascal Barbot - L’Astrance (París):
    • Carré de cordero a la parrilla, berenjena con miso.
    • Alcachofas espinosas.
    • Bogavante al estilo Satay, pasta de gambas.
  • Ricard Camarena - Restaurante Ricard Camarena (Valencia):
    • Arroz margarita.
    • Brócoli con tartar de atún.
    • Sopa de pulpo.
  • Xano Saguer - Espai Sucre (Barcelona):
    • Cacao, fruta de la pasión, grue de cacau Barry, pimienta.
    • Cacao, chocolate Tanzaine 75%, vinagre.
    • Fresa, haba de cacao, cerveza Guinness.
    • Mantequilla lima, choco blanca + albahaca, sésamo.
  • Ángel León - Aponiente (Puerto de Santa María):
    • Burrata con erizos, plancton y yogur.
    • Galet de atún como rabo de toro.
    • La puntilla que quiso ser zanahoria.
  • Fina Puigdevall y Pere Planagumà - Les Cols (Olot):
    • Blinis de fajol, caviar de La Garrotxa.
    • Cubo de fajol.
    • Espaguetis de fajol, caldo ahumado.
    • Farineta de fajol.
  • Javier Olleros - Culler de Pau (O Grove):
    • Pulpo con emulsión de "allada" y puerros primerizos.
  • Jordi Cruz - Àbac (Barcelona):
    • Lenguado de costa con cebolla de Figueres, pieles cristal, parmentier de patata y cítricos.
  • Koldo Rodero - Rodero (Pamplona):
    • Cardo rojo rizado y achicoria con cremoso de ostra y melisa.
    • Alcachofa marinada.
  • Paco Pérez - Miramar (Llançà):
    • Gamba marina.
Terrina de ternera de Girona trufada con picadillo de patata

En este recetario gratuito de cocina de vanguardia encontrarás la receta de esta "Terrina de ternera de Girona trufada con picadillo de patata".

  • Rodrigo de la Calle - Rodrigo de la Calle (Aranjuez):
    • Apionabo, nueces y foie.
    • Setas y chufa.
    • Cebolla, quinoa y yema.
    • Coliflor, trufa y semillas.
    • Manzana, piña y pimientos.
    • Champiñones.
    • Apio, pomelo y berberechos.
  • Sergio y Javier Torres - Dos Cielos (Barcelona):
    • Arroz "a la llauna".
  • Víctor Quintillà - Lluerna (Santa Coloma de Gramenet):
    • Risotto de trufa negra.
    • Trufa al rescoldo sobre coulant de patata del buffet con huevo ecológico.
    • Verduras de invierno ecológicas con migas, trufa, jamón y jugo de cebolla asada.
  • Víctor Trochi - Les Magnòlies (Arbúcies):
    • Terrina de ternera de Girona trufada y picadillo de patata.
  • Xosé Cannas y Pepe Solla (Pepe Vieira y Restaurante Solla, Pontevedra):
    • Centollo.
    • Laconcita pibil. Antojo de lacón gallego.
    • La ternera gallega viajera San Choy Bau.
    • Vieira lañada con flor de escama, lima, manzana y arbequina.

Descargar gratis el libro de cocina "Dossier de recetas del Fórum Gastronómico de Girona 2013"

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