Libro gratuito "Las espumas. Técnicas, tipos y usos"

"Las espumas. Técnicas, tipos y usos" es un libro de cocina gratuito de 83 páginas editado por ISI, fabricante de todo tipo sifones utilizados en la cocina para elaborar espumas y bebidas carbonatadas.

Desde que en 1984 Ferrán Adriá, quien ha realizado el prólogo de este libro, introdujese esta técnica culinaria, las espumas se han utilizado cada vez más en la cocina, tanto en su vertiente fría como en la caliente.

Se trata de una técnica culinaria muy utilizada en los restaurantes de alta cocina, pero que por su sencillez puedes utilizar en casa sin ningún problema tras realizar una pequeña inversión en un sifón de cocina.

El libro comienza explicando qué es una espuma y cómo se utiliza un sifón de cocina para elaborar espumas. A continuación explica cuales son los diferentes tipos de espumas existentes y cómo podemos lograr los mejores resultados al elaborarlas.

Tras esta introducción, comienza la sección de recetas de este libro, que se encuentra dividida en diferentes partes, cada una de las cuáles trata sobre un tipo de espumas diferente:

• Espumas frías con gelatina.
• Espumas frías con grasa.
• Espumas calientes con claras.
• Espumas calientes con féculas.

Cada una de las recetas incluidas en estas secciones incorpora la siguiente información:

• Ingredientes necesarios para su realización.
• Descripción detallada del proceso de elaboración.
• Fotografía del resultado final.

Estas son las 25 recetas de espumas que encontrarás en este libro de cocina gratuito:

• Mango.
• Limón.
• Remolacha.
• Maíz.
• Frambuesa.
• Idiazábal.
• Foie-gras.
• Crema catalana.
• Toffee.
• Vainilla.
• Mojito.
• Chocolate negro.
• Chocolate blanco.
• Merengue.
• Merengue al amaretto.
• Gin fizz.
• Parmesano.
• Mayonesa.
• Sabayón.
• Chocolate negro caliente.
• Patata.
• Castaña.
• Calabaza.
• Boniato.
• Bechamel.

Por último, al final de este libro encontrarás recomendaciones de otros artículos comercializados por la marca ISI.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Las espumas. Técnicas, tipos y usos" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: