Recetario gratuito "Cocción a baja temperatura" de Miele

Si sigues las publicaciones de Basmatic, sabrás que somos grandes defensores de las técnicas de cocción a baja temperatura y de la cocina sous vide.

Estas técnicas culinarias nos permiten obtener cocciones perfectas para cada alimento y nos permiten realzar el sabor y la textura de todo tipo de ingredientes culinarios.

La forma más habitual de aplicar las técnicas de cocción a baja temperatura consiste en utilizar un baño de cocción.

Este baño suele prepararse en un recipiente para cocina sous vide y la temperatura de este baño se controla de forma muy precisa durante toda la cocción con un roner.

Sin embargo, también resulta posible cocinar a baja temperatura utilizando otras técnicas, tal y como se explica en el fantástico libro de iniciación a este tipo de cocina titulado "Cocina con Joan Roca a baja temperatura".

El libro del que hoy os hablamos se titula "Cocción a baja temperatura" y fue publicado por la conocida marca de electrodomésticos Miele.

Este libro nos propone una forma diferente de aplicar las técnicas de cocción a baja temperatura, consistente en utilizar los calientaplatos de la marca Miele para cocinar con estas técnicas.

Como indica su nombre, estos electrodomésticos estaban inicialmente pensados para calentar y mantener caliente la comida.

Sin embargo, la marca Miele nos enseña en este libro cómo utilizar este utensilio de cocina para cocinar a baja temperatura todo tipo de carnes y pescados.

Contenido del libro

"Cocción a baja temperatura" es un libro de cocina de 74 páginas publicado por la marca Miele.

Miele ofrece este libro de forma completamente gratuita para que pueda ser descargado en formato PDF por cualquier persona interesada.

Al comienzo del libro encontrarás una breve introducción con información sobre los calientaplatos de la marca Miele y las técnicas de cocina a baja temperatura.

En esta sección encontrarás información sobre la cocción inversa, consistente en cocinar primero a baja temperatura para después aplicar una breve fritura.

De este modo se consigue una cocción perfecta en el interior del alimento, que mantiene todos sus jugos, y una textura crujiente en el exterior.

Aquí también encontrarás información sobre la temperatura ideal para cocinar carnes y pescados, así como consejos para comprar y conservar la carne en condiciones óptimas hasta el momento de su cocinado.

En esta introducción también se incluye información sobre los accesorios y productos de limpieza de la marca Miele pensados para su gama de calientaplatos.

Y también una completa tabla de tiempos y temperaturas de cocción a baja temperatura para diferentes tipos de carnes y pescados.

Solomillo de cerdo al estilo asiático es una de las recetas incluidas en este recetario gratuito de cocina a baja temperatura de la marca Miele — "Solomillo de cerdo al estilo asiático" es una de las recetas de cocina a baja temperatura que encontrarás en este recetario gratuito publicado por la marca Miele.

El resto del libro es una colección de recetas de cocina en las que se aplican la técnicas de cocina a baja temperatura.

Cada una de estas recetas nos proporciona la siguiente información:

Número de raciones obtenidas.
Tiempo necesario para su elaboración.
Lista de ingredientes.
Descripción detallada del proceso de elaboración.
Temperatura interior o temperatura a corazón buscada para el ingrediente principal.
Tiempo de cocción.
Una fotografía de buena calidad de la receta terminada y emplatada.

Aunque estas recetas han sido creadas para ser elaboradas utilizando los calientaplatos de la marca Miele, puedes elaborarlas empleando otros utensilios de cocina y la técnica de cocción a baja temperatura.

Estas son las recetas que encontrarás en este libro de cocina gratuito publicado por la marca Miele titulado "Cocción a baja temperatura":