Análisis del libro Cocina con Joan Roca a Baja Temperatura

Se trata de un buen libro de iniciación al mundo de las cocciones a baja temperatura y en el que también se tratan las técnicas de cocina al vacío (recuerda que la cocina sous vide y la cocina a baja temperatura no son lo mismo).

Para elaborar muchas de las recetas de este libro no necesitarás equipamiento específico para cocinar al vacío o a baja temperatura en casa. Muchas de estas recetas pueden cocinarse usando únicamente un horno de cocina, o una cocción al baño María, o simplemente con una tartera y un termómetro de cocina, etc.

Este libro de cocina resulta una muy buena opción para iniciarse en estas técnicas culinarias ya que no presupone ningún conocimiento previo y explica estas técnicas de forma muy clara y sencilla.

Es un libro que está disponible tanto en versión electrónica (en formato e-book para Kindle) como en papel.

La edición en papel es de gran calidad:

• Con tapas duras y muy resistentes.
• Cuenta con un papel de muy buena calidad.
• Además de con una estupenda encuadernación.

Vamos, que no tienes que tener miedo de que con el uso vayan a comenzar a despegarse las hojas, como ocurre con otros libros con un encuadernado no tan bueno.

Las fotografías también son estupendas y hacen que la lectura resulte más amena, ayudando también a la comprensión de los textos. Estas fotografías nos muestran:

• Las texturas conseguidas con cocciones de un mismo alimento a diferentes temperaturas.
• Cómo realizar correctamente los diferentes procesos involucrados en la cocina al vacío y a baja temperatura.
• Los diferentes pasos para realizar una receta.
• El resultado final de cada receta.
• Etc.

Este libro también incluye un buen número de recetas (82 recetas).

Pero no creas que por el hecho de que este libro haya sido escrito por Joan Roca, uno de los más reputados chefs a nivel mundial, estas recetas son enormemente elaboradas y sólo están al alcance de cocineros profesionales.

Más bien al contrario, la mayoría de las recetas incluidas en este libro son realmente sencillas y están al alcance de cualquier cocinero aficionado, por escasos que sean los conocimientos culinarios que posea.

Sí hay algunas recetas que resultan algo más complicadas. Estas recetas implican la realización de varias preparaciones diferentes que incluyen bastantes pasos y que sí requieren de un poco más de destreza entre los fogones. Pero estas recetas suponen un porcentaje muy pequeño del total de recetas que encontrarás en este libro.

Tampoco debes temer por los ingredientes utilizados en estas recetas. La mayoría de ellas sólo utilizan ingredientes que encontrarás fácilmente en cualquier supermercado. Incluso aunque vivas en una ciudad pequeña, como es nuestro caso.

Son tan solo un puñado de las recetas de este libro las que usan ingredientes que pueden resultar un poco más difíciles de encontrar. Aunque gracias a internet, esto tampoco resulta un problema hoy en día.

Todas las recetas están ilustradas con al menos una estupenda fotografía en la que se muestra cómo debe ser el resultado final al montar el plato.

Además, algunas recetas incluyen fotografías adicionales explicativas para mostrar la elaboración paso a paso de la receta.

En cada receta se incluye un pequeño resumen en el que se indica el tiempo necesario para preparar la receta. Esto es importante, pues debes recordar que al aplicar estas técnicas culinarias muchas veces trabajaremos con tiempos de cocción muy elevados. En algunos casos estamos hablando de hasta 48 horas de cocción.

En este resumen se indican también:

• Las temperaturas y tiempos de cocción.
• El número de comensales para el que está pensada la receta.
• El listado de ingredientes con sus correspondientes cantidades.
• El grado de dificultad de la receta.
• Los alérgenos que pueden estar presentes en el plato terminado.

Lo que menos nos ha gustado de este libro es que a la hora de hablar de los diferentes utensilios que se pueden utilizar para cocinar al vacío y a baja temperatura, se intenta favorecer en exceso el uso del sistema Rocook.

Rocook es la solución comercializada por los hermanos Roca para la cocina a baja temperatura. Esta solución resulta igual de efectiva pero mucho menos económica que otras soluciones para cocinar a baja temperatura en casa.

No obstante, resulta comprensible, dada la gran inversión que los hermanos Roca han realizado en el desarrollo del sistema Rocook.

En este libro encontrarás descritas todas las técnicas básicas de cocina al vacío y a baja temperatura:

• Cómo envasar alimentos al vacío.
• Cómo cocinar alimentos a baja temperatura, tanto envasándolos previamente al vacío como sin hacerlo.
• Cómo cocinar alimentos para conservarlos refrigerados.
• Cómo regenerar los alimentos cocinados al vacío.
• Cómo cocinar alimentos que están congelados.
• Etc.

Además encontrarás una introducción a otras técnicas de cocina al vacío o de cocina a baja temperatura más avanzadas como:

• La desaireación.
• La impregnación.
• El encurtido.
• La sobrecocción controlada.
• La compactación.
• Etc.

En este libro de cocina encontrarás también tablas de tiempos y temperaturas para cocinar al vacío y/o a baja temperatura multitud de alimentos.

El libro cuenta con 347 páginas y está escrito en castellano. Además, también está disponible en catalán.

Su precio es realmente competitivo, estando muy por debajo del precio de otros libros de cocina especializados en este tipo de técnicas culinarias.

Además, junto con el libro se incluye un código que nos permitirá acceder a un curso online de cocina a baja temperatura.

En este curso podremos acceder a algunas recetas no incluidas en el libro y ver algunos vídeos en los que el chef Joan Roca y su equipo nos explican algunos de los contenidos del libro.

Su relación calidad-precio nos parece excelente y creemos que es un libro muy recomendable para iniciarse en la cocina al vacío y a baja temperatura.

Las principales ventajas del libro de cocina “Cocinar con Joan Roca a Baja Temperatura” de Joan Roca:

• Es un muy buen libro para iniciarse en la aplicación de las técnicas de cocina al vacío y las cocciones a baja temperatura.
• Su contenido es muy claro y está explicado de forma muy sencilla.
• No presupone ningún conocimiento previo sobre el tema.
• Resulta adecuado para todo tipo de lectores.
• Su precio es muy bajo en comparación con el de otros libros de cocina de temática similar.
• Su relación calidad-precio es excelente.
• La calidad de la edición en papel es muy buena:
  • Estupenda encuadernación.
  • Muy buen papel.
  • Fotografías de gran calidad.
  • Etc.
• Incluye 82 recetas.
• La mayoría de las recetas tienen un grado de dificultad bajo o medio y son perfectamente asequibles para cualquier cocinero aficionado.
• La mayoría de las recetas del libro no requieren de ingredientes que resulten muy difíciles de encontrar, lo cuál no es algo habitual en este tipo de libros de cocina.
• Incluye bastantes recetas que no precisan de equipamiento específico para cocinar al vacío o a baja temperatura y que pueden realizarse con el equipamiento ya existente en cualquier cocina (horno, tarteras, etc.).
• No solo cubre las técnicas de cocina sous vide (o cocina al vacío), sino también las técnicas de cocina a baja temperatura.
• Es un buen regalo para cualquier aficionado a la cocina que aún no se haya adentrado en el mundo de la cocina al vacío y las cocciones a baja temperatura.

Las desventajas que hemos encontrado en el libro "Cocina con Joan Roca a Baja Temperatura", son:

• Pone demasiado énfasis en la utilización del sistema Rocook en detrimento de otros equipos para cocinar al vacío y a baja temperatura en casa que resultan mucho más económicos.
• Este libro no profundiza en exceso a la hora de explicar las técnicas de cocina al vacío y de cocción a baja temperatura. Puede no resultar muy útil para aquellos lectores que posean conocimientos avanzados sobre el tema.

En la siguiente tabla resumimos las principales características del libro "Cocina con Joan Roca a Baja Temperatura":

Este libro de cocina goza de una muy buena distribución en nuestro país, por lo que te resultará muy fácil encontrarlo a la venta en cualquier librería, incluso aunque no esté especializada únicamente en libros de cocina.

También resulta fácil encontrarlo en multitud de tiendas online. Puedes encontrarlo fácilmente en Amazon, donde suelen tenerlo siempre en existencias y suele estar a la venta a muy buen precio.

A continuación te dejamos una lista de enlaces con más información sobre el libro "Cocina con Joan Roca a Baja Temperatura" y otros libros sobre la cocina al vacío y la cocina a baja temperatura.

• Editorial Planeta.