Análisis del libro de cocina "Modernist Cuisine", edición en español

Resulta imposible hablar del libro de cocina "Modernist Cuisine" sin deshacerse en alabanzas desde un primer momento. Sin duda es el mejor libro de cocina que se ha escrito hasta la fecha y tanto la calidad de su contenido como la de sus fotografías rozan la perfección.

Sus fotografías en las que se observan diferentes ollas y utensilios de cocina abiertos por la mitad son ya todo un icono dentro del mundo de la cocina y seguro que las habrás visto en más de una ocasión.

El contenido está reunido en 6 tomos. En realidad son 5 tomos junto con un sexto tomo con el formato de un manual de cocina. Los seis tomos suman un total de 2.478 páginas completamente traducidas al castellano, que resultan una absoluta delicia de principio a fin.

A pesar de estar escrito con elevado rigor científico, el libro resulta plenamente accesible para lectores con cualquier nivel de conocimiento previo sobre el mundo de la cocina.

Aunque, por la profundidad en la que se trata cada uno de los temas, seguramente quienes mejor provecho sacarán de este libro serán aquellos lectores que ya posean una cierta cultura culinaria.

Sin duda es uno de esos libros que hojearás mil veces. Lo disfrutarás tanto que lo leerás más de una vez. Y seguro que lo consultarás con mucha frecuencia.

Además, en cuanto pruebes las recetas incluidas en el libro seguro que comenzarás a cosechar sonoros éxitos entre tus comensales. Así que, seguro que acabarás por realizar prácticamente todas las recetas del libro y esto te ayudará a mejorar enormemente tus conocimientos y tu técnica culinaria.

Decir que este libro es un auténtico tesoro culinario es quedarse corto. Muy corto.

Además es un auténtico tesoro de conocimiento científico. En él encontrarás una explicación sencilla de todos los procesos que tienen lugar mientras cocinamos aplicando diferentes técnicas culinarias.

Cualquier lector, independientemente de su bagaje previo en la cocina y de sus conocimientos previos, podrá seguir sin problemas las claras y didácticas explicaciones incluidas en el libro.

Aunque su precio es elevado, si consideramos la cantidad de conocimiento que aúna este libro entre sus páginas y la calidad que rebosan sus contenidos, entonces acabará pareciéndonos un libro muy barato.

Desde luego, aunque inicialmente su precio casi duplicaba el actual, en estos momentos su relación calidad-precio es excelente.

Sin duda es el libro de cocina que todo cocinero sueña con tener en su estantería. Si quieres hacer feliz a un amante de la cocina, prueba a regalarle este libro. Seguro que jamás lo olvidará y te lo agradecerá toda su vida.

La calidad de la edición en papel es inmejorable.

Todo ha sido cuidado al detalle:

• La encuadernación.
• El papel.
• Sus tapas duras.
• La fotografía.
• Los contenidos.
• Las traducciones.
• Etc.

Nada ha sido pasado por alto.

El libro se suministra con una caja/expositor de material acrílico transparente que nos permite guardar juntos los cinco primeros tomos que lo componen en nuestra librería. Esta caja/expositor también resulta útil para guardarlos en nuestra cocina sin que los libros puedan mancharse o recibir salpicaduras mientras cocinamos.

El sexto tomo está pensado como un manual de cocina. Por tanto su sitio está en nuestra cocina y no en el expositor junto con los otros 5 tomos.

Tomo 1

El primer tomo está dedicado a hablar sobre:

• La historia de la cocina.
• Los microbios y bacterias que provocan problemas de seguridad alimentaria.
• La higiene y la seguridad a la hora de trabajar en una cocina.
• La comida y la salud.
• El calor y la energía.
• Los procesos físicos más comunes que tienen lugar en el agua y en la comida mientras cocinamos:
  • Congelación.
  • Descongelación.
  • Evaporación.
  • Condensación.
  • Sublimación.
  • Etc.

Tomo 2

En el segundo tomo encontramos un capítulo dedicado a las técnicas de cocina tradicional y también se trata en profundidad el tema de los hornos modernos, así como algunas técnicas que se usan en la cocina moderna.

Además, en este segundo tomo encontramos un capítulo de casi 100 páginas completamente dedicado a la cocina sous vide y en el que se trata en profundidad esta técnica.

En este capítulo encontraremos información muy útil:

• Extensas explicaciones sobre los procesos que tienen lugar al cocinar al vacío.
• Información muy clara sobre la seguridad alimentaria de la cocia sous vide.
• Una descripción del funcionamiento de la maquinaria especializada utilizada para cocinar al vacío y a baja temperatura.
• Etc.

En este capítulo dedicado a la cocina al vacío encontramos también unas tablas que nos permitirán calcular el tiempo y la temperatura de cocción que debemos aplicar a cualquier alimento para obtener la temperatura que deseemos en el centro del mismo.

Estas tablas nos permiten calcular estos parámetros de tiempo y temperatura de cocción en función de la forma y de las dimensiones de los alimentos que cocinemos. Las tablas resultan muy fáciles de usar y son de gran utilidad.

Tomo 3

El tomo 3 del libro de cocina “Modernist Cuisine” está dedicado por completo a las carnes, pescados y vegetales. Además explica las diferentes técnicas que podemos emplear en la cocina moderna para sacar el máximo rendimiento culinario de estos productos.

Tomo 4

El tomo 4 de “Modernist Cuisine” se dedica a ingredientes y preparaciones. En este tomo encontraremos abundante información sobre:

• Los espesantes.
• Cómo espesar salsas y otras preparaciones.
• Los geles.
• Las emulsiones.
• Las espumas.
• Además encontraremos un capítulo dedicado al vino.
• Y otro capítulo dedicado por completo al café.

Tomo 5

El tomo 5 de este libro de cocina está dedicado por completo a las recetas de cocina. En él encontrarás más de 300 páginas repletas de estupendas recetas, perfectamente ilustradas con fotografías de magnífica calidad.

Muchas de estas recetas incluyen fotografías explicativas que nos permiten obtener una aclaración sobre algún paso algo más complejo, o sobre la textura que debemos alcanzar al realizar una determinada preparación.

En cada receta se incluye información sobre:

• El tiempo necesario para completar su elaboración.
• El tiempo y la temperatura de cocción que debemos emplear.
• El número de comensales que podemos servir con la receta.
• El equipamiento que vamos a necesitar: olla a presión, equipamiento para cocinar al vacío en casa.
• Etc.

Las dificultad de las recetas es bastante variable, pero en el libro se incluyen recetas para cocineros con todos los grados imaginables de destreza entre los fogones.

En cuanto te animes a hacer alguna de estas recetas lo más probable es que te ocurra como a nosotros. Es decir, que ya no puedas parar y acabes deseando hacer todas las recetas del libro.

Y si te propones hacerlo, te aseguramos que vas a disfrutar de estupendas y novedosas recetas durante mucho tiempo. Lo sabemos por experiencia.

En este tomo dedicado a las recetas de cocina, encontrarás recetas para todo tipo de alimentos:

• Carnes blandas.
• Carnes duras.
• Aves
• Pescados.
• Mariscos.
• Huevos.
• Frutas.
• Vegetales.
• Etc.

Tomo 6

El sexto tomo del libro “Modernist Cuisine” es otro pozo de conocimiento. Tan solo por el contenido que hallarás en este tomo ya valdría la pena pagar el elevado precio que tiene este libro.

Se trata de un extenso manual práctico de cocina en el que se resumen las conclusiones a las que los autores han llegado tras realizar una enorme cantidad de experimentos en la cocina.

En estos experimientos culinarios los autores tratan de obtener el mejor resultado posible al cocinar prácticamente cualquier alimento y al realizar casi cualquier tipo de preparación culinaria.

Aquí encontrarás infinidad de trucos para preparar casi cualquier elaboración en la cocina:

• Cómo obtener una piel más crujiente al cocinar un pollo en el horno,
• Cómo hacer los mejores caldos de carne.
• Cómo obtener los caldos de pescados más sabrosos.
• Cómo elaborar el mejor caldo para paellas.
• Cómo aderezar y sazonar todo tipo de alimentos.
• Cómo preparar aceites aromáticos.
• Cómo extraer todo el sabor de cualquier alimento.
• Cómo preparar todo tipo de consomés.
• Como elaborar mezclas de especias.
• Etc.

Este sexto y último tomo de “Modernist Cuisine” está pensado para ser usado como manual de cocina. Como es de esperar que pase mucho más tiempo en nuestra cocina que en una estantería, ha sido impreso en papel resistente al agua.

Aunque ten cuidado porque no es resistente a las manchas de otras sustancias, especialmente si son de grasa. Así que mejor que tengas cuidado para que no se manche.

La cantidad de información contenida en este sexto tomo del “Modernist Cuisine” es tanta y de tal calidad que podrías pasarte meses experimentando, probando, aprendiendo y sorprendiéndote con los conocimientos adquiridos.

Sin duda este tomo es el manual de cocina más completo con el que cualquier aficionado a la cocina pueda soñar. Este sexto tomo te permitirá mejorar a pasos agigantados en la cocina a medida que vayas probando y asimilando todos estos conocimientos.

Si conoces a algún aspirante a convertirse en el próximo ganador de Masterchef, o incluso en el siguiente ganador de Topchef, estos libros contienen todo lo que cualquiera de esos aspirantes necesita aprender para llevarse el gato al agua en esos concursos.

Las principales ventajas del libro “Modernist Cuisine” frente a otros libros relacionados con la cocina sous vide y la cocina al vacío, son:

• Es una obra maestra. Una referencia obligada. Es el libro que todo cocinero o amante de la cocina sueña con tener.
• Nunca te cansarás de leerlo. Cada vez que lo hagas aprenderás algo nuevo.
• Rebosa calidad en todos sus aspectos: contenidos, fotografías, encuadernación.
• Todo en este libro roza la perfección.
• Sus seis tomos resumen a la perfección todo el conocimiento gastronómico actual.
• Todo está explicado de forma sencilla y asequible. Cualquiera puede comprenderlo independientemente de su nivel de conocimiento previo.
• Te permitirá crecer como cocinero.
• Gracias a este libro podrás mejorar a la hora de cocinar cualquier alimento y a la hora de preparar prácticamente cualquier receta.
• Podrás aprender todas las técnicas culinarias, de la mano de los mejores y además podrás conocer el por qué de cada cosa.
• En él encontrarás una explicación rigurosa y científica de todos los fenómenos físicos y químicos que ocurren durante la aplicación de las diferentes técnicas culinarias.
• Cuenta con infinidad de trucos y recetas.
• Podrás redescubrir preparaciones que tenías olvidadas y descubrir multitud de nuevos platos.
• Este libro de cocina te ofrece tablas de tiempos y temperaturas para cocinar al vacío y a baja temperatura.
• Estas tablas te permitirán calcular el tiempo y la temperatura de cocción de cualquier alimento a partir de su forma y de sus dimensiones.
• Su relación calidad precio es, a pesar de su elevado precio, muy buena.
• La cantidad de conocimiento gastronómico recopilado en los seis tomos que forman esta obra cumbre de la gastronomía es prácticamente infinita.
• Es el regalo perfecto para cualquier cocinero o aficionado a la cocina y a la gastronomía.
• Tener este libro es como tener cien libros de cocina en uno.
• Su precio se ha reducido prácticamente a la mitad desde su publicación.
• 2.478 páginas rebosando conocimientos gastronómicos.
• Más de 3.200 fotografías.
• Más de 1.500 recetas. Son números que no están al alcance de ningún otro libro de cocina.

Estas son las desventajas que hemos encontrado en la edición en castellano del libro de cocina “Modernist Cuisine”:

• Su precio es elevado, aunque si tenemos en cuenta todo lo que nos ofrece, puede que hasta nos parezca barato.
• La edición en castellano se agota con frecuencia. Puede ser difícil hacerte con él.

Resumimos a continuación en forma de tabla las principales características del libro de cocina "Modernist Cuisine", en su edición en castellano:

Debido a su elevado precio no resulta sencillo encontrar a la venta los libros de "Modernist Cuisine" en castellano, ni en tiendas online ni en librerías.

Además, este elevado precio hace que las tiendas dispongan normalmente de pocas unidades en stock.

Esto hace que resulte muy habitual encontrarse con que el libro está agotado cuando preguntamos por él en alguna librería o intentamos comprarlo en una tienda online.

Puedes encontrarlo en librerías especializadas en libros de cocina. Además, puedes comprarlo en Amazon a un precio difícil de batir.

Ten en cuenta que es muy fácil que este libro se agote. Cuando se agota suelen tardar bastante tiempo en reponerlo.

De modo que si ya has tomado la decisión de comprarlo y lo encuentras a la venta y a buen precio, nuestro consejo es que no dejes pasar la oportunidad.

Si compras este libro en una tienda online, asegúrate de que te están vendiendo la edición en castellano y no la edición en inglés.

A continuación te dejamos una serie de enlaces en los que podrás encontrar más información, tanto sobre el libro "Modernist Cuisine", como sobre otros libros de cocina para aprender a cocinar al vacío y a baja temperatura.

• Página web del libro Modernist Cuisine - (en inglés).