Resulta imposible hablar del libro de cocina "Modernist Cuisine" sin deshacerse en alabanzas desde un primer momento. Sin duda es el mejor libro de cocina que se ha escrito hasta la fecha y tanto la calidad de su contenido como la de sus fotografías rozan la perfección.
Sus fotografías en las que se observan diferentes ollas y utensilios de cocina abiertos por la mitad son ya todo un icono dentro del mundo de la cocina y seguro que las habrás visto en más de una ocasión.
El contenido está reunido en 6 tomos. En realidad son 5 tomos junto con un sexto tomo con el formato de un manual de cocina. Los seis tomos suman un total de 2.478 páginas completamente traducidas al castellano, que resultan una absoluta delicia de principio a fin.
A pesar de estar escrito con elevado rigor científico, el libro resulta plenamente accesible para lectores con cualquier nivel de conocimiento previo sobre el mundo de la cocina.
Aunque, por la profundidad en la que se trata cada uno de los temas, seguramente quienes mejor provecho sacarán de este libro serán aquellos lectores que ya posean una cierta cultura culinaria.
Sin duda es uno de esos libros que hojearás mil veces. Lo disfrutarás tanto que lo leerás más de una vez. Y seguro que lo consultarás con mucha frecuencia.
Además, en cuanto pruebes las recetas incluidas en el libro seguro que comenzarás a cosechar sonoros éxitos entre tus comensales. Así que, seguro que acabarás por realizar prácticamente todas las recetas del libro y esto te ayudará a mejorar enormemente tus conocimientos y tu técnica culinaria.
Decir que este libro es un auténtico tesoro culinario es quedarse corto. Muy corto.
Además es un auténtico tesoro de conocimiento científico. En él encontrarás una explicación sencilla de todos los procesos que tienen lugar mientras cocinamos aplicando diferentes técnicas culinarias.
Cualquier lector, independientemente de su bagaje previo en la cocina y de sus conocimientos previos, podrá seguir sin problemas las claras y didácticas explicaciones incluidas en el libro.
Aunque su precio es elevado, si consideramos la cantidad de conocimiento que aúna este libro entre sus páginas y la calidad que rebosan sus contenidos, entonces acabará pareciéndonos un libro muy barato.
Desde luego, aunque inicialmente su precio casi duplicaba el actual, en estos momentos su relación calidad-precio es excelente.
Sin duda es el libro de cocina que todo cocinero sueña con tener en su estantería. Si quieres hacer feliz a un amante de la cocina, prueba a regalarle este libro. Seguro que jamás lo olvidará y te lo agradecerá toda su vida.
La calidad de la edición en papel es inmejorable.
Todo ha sido cuidado al detalle:
Nada ha sido pasado por alto.
El libro se suministra con una caja/expositor de material acrílico transparente que nos permite guardar juntos los cinco primeros tomos que lo componen en nuestra librería. Esta caja/expositor también resulta útil para guardarlos en nuestra cocina sin que los libros puedan mancharse o recibir salpicaduras mientras cocinamos.
El sexto tomo está pensado como un manual de cocina. Por tanto su sitio está en nuestra cocina y no en el expositor junto con los otros 5 tomos.
El primer tomo está dedicado a hablar sobre:
En el segundo tomo encontramos un capítulo dedicado a las técnicas de cocina tradicional y también se trata en profundidad el tema de los hornos modernos, así como algunas técnicas que se usan en la cocina moderna.
Además, en este segundo tomo encontramos un capítulo de casi 100 páginas completamente dedicado a la cocina sous vide y en el que se trata en profundidad esta técnica.
En este capítulo encontraremos información muy útil:
En este capítulo dedicado a la cocina al vacío encontramos también unas tablas que nos permitirán calcular el tiempo y la temperatura de cocción que debemos aplicar a cualquier alimento para obtener la temperatura que deseemos en el centro del mismo.
Estas tablas nos permiten calcular estos parámetros de tiempo y temperatura de cocción en función de la forma y de las dimensiones de los alimentos que cocinemos. Las tablas resultan muy fáciles de usar y son de gran utilidad.
El tomo 3 del libro de cocina “Modernist Cuisine” está dedicado por completo a las carnes, pescados y vegetales. Además explica las diferentes técnicas que podemos emplear en la cocina moderna para sacar el máximo rendimiento culinario de estos productos.
El tomo 4 de “Modernist Cuisine” se dedica a ingredientes y preparaciones. En este tomo encontraremos abundante información sobre:
El tomo 5 de este libro de cocina está dedicado por completo a las recetas de cocina. En él encontrarás más de 300 páginas repletas de estupendas recetas, perfectamente ilustradas con fotografías de magnífica calidad.
Muchas de estas recetas incluyen fotografías explicativas que nos permiten obtener una aclaración sobre algún paso algo más complejo, o sobre la textura que debemos alcanzar al realizar una determinada preparación.
En cada receta se incluye información sobre:
Las dificultad de las recetas es bastante variable, pero en el libro se incluyen recetas para cocineros con todos los grados imaginables de destreza entre los fogones.
En cuanto te animes a hacer alguna de estas recetas lo más probable es que te ocurra como a nosotros. Es decir, que ya no puedas parar y acabes deseando hacer todas las recetas del libro.
Y si te propones hacerlo, te aseguramos que vas a disfrutar de estupendas y novedosas recetas durante mucho tiempo. Lo sabemos por experiencia.
En este tomo dedicado a las recetas de cocina, encontrarás recetas para todo tipo de alimentos:
El sexto tomo del libro “Modernist Cuisine” es otro pozo de conocimiento. Tan solo por el contenido que hallarás en este tomo ya valdría la pena pagar el elevado precio que tiene este libro.
Se trata de un extenso manual práctico de cocina en el que se resumen las conclusiones a las que los autores han llegado tras realizar una enorme cantidad de experimentos en la cocina.
En estos experimientos culinarios los autores tratan de obtener el mejor resultado posible al cocinar prácticamente cualquier alimento y al realizar casi cualquier tipo de preparación culinaria.
Aquí encontrarás infinidad de trucos para preparar casi cualquier elaboración en la cocina:
Este sexto y último tomo de “Modernist Cuisine” está pensado para ser usado como manual de cocina. Como es de esperar que pase mucho más tiempo en nuestra cocina que en una estantería, ha sido impreso en papel resistente al agua.
Aunque ten cuidado porque no es resistente a las manchas de otras sustancias, especialmente si son de grasa. Así que mejor que tengas cuidado para que no se manche.
La cantidad de información contenida en este sexto tomo del “Modernist Cuisine” es tanta y de tal calidad que podrías pasarte meses experimentando, probando, aprendiendo y sorprendiéndote con los conocimientos adquiridos.
Sin duda este tomo es el manual de cocina más completo con el que cualquier aficionado a la cocina pueda soñar. Este sexto tomo te permitirá mejorar a pasos agigantados en la cocina a medida que vayas probando y asimilando todos estos conocimientos.
Si conoces a algún aspirante a convertirse en el próximo ganador de Masterchef, o incluso en el siguiente ganador de Topchef, estos libros contienen todo lo que cualquiera de esos aspirantes necesita aprender para llevarse el gato al agua en esos concursos.
Las principales ventajas del libro “Modernist Cuisine” frente a otros libros relacionados con la cocina sous vide y la cocina al vacío, son:
Estas son las desventajas que hemos encontrado en la edición en castellano del libro de cocina “Modernist Cuisine”:
Resumimos a continuación en forma de tabla las principales características del libro de cocina "Modernist Cuisine", en su edición en castellano:
| Característica/Funcionalidad |  Modernist Cuisine |
|---|---|
| Nuestra valoración: | |
| Precio: | Alto |
| Relación calidad-precio: | Excelente |
| Nivel dificultad: | Desde iniciación a avanzado |
| Calidad papel: | Excelente |
| Calidad encuadernación: | Excelente |
| Disponible e-book: | No |
| Calidad fotos: | Excelente |
| Número tomos: | 6 |
| Número recetas: | Más de 1.500 |
| Dificultad recetas: | Todos los niveles |
| Número páginas: | 2.478 |
| Tablas tiempos y temperaturas cocción: | Sí |
Debido a su elevado precio no resulta sencillo encontrar a la venta los libros de "Modernist Cuisine" en castellano, ni en tiendas online ni en librerías.
Además, este elevado precio hace que las tiendas dispongan normalmente de pocas unidades en stock.
Esto hace que resulte muy habitual encontrarse con que el libro está agotado cuando preguntamos por él en alguna librería o intentamos comprarlo en una tienda online.
Puedes encontrarlo en librerías especializadas en libros de cocina. Además, puedes comprarlo en Amazon a un precio difícil de batir.
Ten en cuenta que es muy fácil que este libro se agote. Cuando se agota suelen tardar bastante tiempo en reponerlo.
De modo que si ya has tomado la decisión de comprarlo y lo encuentras a la venta y a buen precio, nuestro consejo es que no dejes pasar la oportunidad.
Si compras este libro en una tienda online, asegúrate de que te están vendiendo la edición en castellano y no la edición en inglés.
A continuación te dejamos una serie de enlaces en los que podrás encontrar más información, tanto sobre el libro "Modernist Cuisine", como sobre otros libros de cocina para aprender a cocinar al vacío y a baja temperatura.
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