"Sal Grasa Ácido Calor" es un libro de cocina escrito por la cocinera Samin Nosrat.
Este libro se publicó en 2017 y su éxito fue instantáneo.
Llegando a convertirse en uno de los libros de cocina más vendidos en los últimos tiempos.
Este éxito ha llevado al libro a ser traducido a múltiples idiomas, entre ellos al español.
Y también ha llevado a su autora a protagonizar una serie de televisión con el mismo nombre.
Cuya primera temporada se encuentra disponible en la plataforma Netflix.
El libro "Sal Grasa Ácido Calor" ha recibido multitud de premios.
Entre ellos el prestigioso premio "James Beard" al mejor libro de cocina general.
Y varios premios en diferentes categorías de los premios "ICAP Cookbook Awards", otorgados por la Asociación Internacional de Profesionales de la Cocina.
Se trata de un libro de 469 páginas cuya traducción al español ha sido publicada por la editorial Distribuciones Alfaomega S.L. dentro de la colección Neo-Cook.
El libro cuenta con una encuadernación excelente, en tapa dura y con papel de gran calidad.
Y también nos ofrece una traducción al español de gran calidad, realizada por Ainhoa Segura Alcalde.
En cuanto abras el libro te darás cuenta de que no se trata de un libro de cocina normal.
Así, por ejemplo, lo primero que llama la atención es que se trata de un libro de cocina que no está dedicado por completo a las recetas.
En el libro sí encontrarás recetas de cocina, pero estas solo ocupan un poco más de la mitad del libro.
El resto del libro nos cuenta la metodología empleada por la autora para conseguir que cualquier plato resulte excepcionalmente sabroso.
Esta metodología, desarrollada por Samin Nosrat durante su vida profesional como cocinera, se basa en el control preciso de los 4 elementos que dan título al libro:
La primera parte del libro nos enseña cómo tomar el control de estos 4 elementos.
Y cómo emplearlos para lograr que cada plato sea una explosión de sabor digna de los mejores restaurantes.
También llama la atención que se trata de un libro de cocina en el que no encontrarás fotografías.
Aunque toda la información del libro está perfectamente acompañada por las divertidas y bellas ilustraciones de la ilustradora Wendy MacNaughton.
Y salpicada con divertidas anécdotas de la vida de Samin Nosrat.
Quien es capaz de transmitirnos en cada página la pasión que siente por la cocina.
Logrando que queramos encerrarnos en la cocina para probar cada uno de sus consejos e indicaciones.
Y transmitiéndonos unas ganas enormes de ponernos a cocinar.
“Sal Grasa Ácido Calor” es un libro de cocina de 469 páginas que se encuentra dividido en 2 partes claramente diferenciadas.
Esto es lo que encontrarás en cada una de ellas.
En las primeras 200 páginas del libro, su autora -Samin Nosrat-, se propone enseñarnos a cocinar.
Empleando la metodología que ha desarrollado a lo largo de su carrera profesional como cocinera.
Esta metodología se basa en el control de los 4 elementos que dan título al libro.
Y que también dan nombre a las secciones en las que se encuentra dividida esta primera parte del libro.
Aprendiendo a controlar estos 4 elementos lograrás cocinar correctamente cualquier plato.
En esta sección la autora nos enseña a emplear la sal en la cocina.
Explicándonos los tipos de sal que podemos emplear.
Y, sobre todo, cómo emplear la sal para mejorar cualquier plato.
En esta parte del libro aprenderás a salar correctamente todo tipo de alimentos.
Y descubrirás:
En esta parte del libro descubrirás que la grasa es un ingrediente más de cualquier receta.
Que también puede usarse como medio de cocción, como condimento, o como una forma de amplificar el resto de sabores de un plato.
En esta sección descubrirás los diferentes tipos de grasas que puedes emplear en la cocina.
Y cuál es la función más adecuada para cada una de ellas.
Así como la mejor forma de utilizar cada uno de estos tipos de grasa y cómo afectan al sabor y la textura de los alimentos.
La autora nos enseña cómo emplear la grasa para conseguir todo tipo de texturas:
En esta sección la autora nos explica la gran importancia de la acidez a la hora de equilibrar cualquier receta de cocina.
Mostrándonos qué ingredientes culinarios podemos usar para aportar acidez a un plato.
Y todas las formas diferentes en las que podemos hacerlo.
Explicándonos cómo se verán afectados el sabor, el color y la textura de los alimentos al introducir estos ingredientes ácidos.
Además, en esta sección también se habla del conocido como quinto sabor: el umami.
Y de todos los ingredientes que podemos emplear para aportar umami a nuestros platos.
La última sección de esta primera parte del libro nos enseña a utilizar correctamente el calor en la cocina.
Aquí aprenderás cuáles son las diferentes formas de aplicar calor que tenemos a nuestra disposición.
Y descubrirás qué efectos tiene la aplicación de cada una de ellas sobre:
Así como los efectos de estas formas de calor sobre el color, la textura y el sabor de cada alimento.
Por último encontrarás una recopilación de consejos muy útiles para emplear de forma correcta las diferentes formas de calor.
Con una completa explicación de cómo utilizar correctamente el horno de cocina.
Y sobre diferentes métodos y técnicas de cocción, como:
La primera parte del libro concluye con una sección dedicada a enseñarnos a decidir qué cocinar y cómo podemos lograr el equilibro perfecto en cada receta.
Y con una pequeña explicación sobre cómo utilizar las recetas de la segunda parte del libro.
La segunda parte del libro ocupa el resto del mismo.
Esta parte comienza explicándonos cuáles son los elementos básicos que necesitamos en nuestra cocina.
Además de consejos para escoger los mejores utensilios de cocina o los ingredientes culinarios ideales, en esta sección también encontrarás una explicación sobre:
El resto del libro es una colección de las mejores recetas de cocina que Samin Nosrat ha ido recopilando a lo largo de su vida.
Cada una de ellas está perfectamente explicada y repleta de consejos.
Tanto para obtener siempre un resultado perfecto, como para combinar la receta con otras de las recetas del libro.
Cada receta está aderezada con las ilustraciones de la ilustradora Wendy MacNaughton.
Se trata de recetas sencillas y, salvo contadas excepciones, no tendrás ningún problema para encontrar en el supermercado los ingredientes utilizados.
Estas recetas se encuentran clasificadas en las siguientes categorías:
Cada una de estas categorías de recetas va precedida de una completa guía explicándonos cómo elaborar ese tipo de platos.
En la que se incluyen multitud de consejos y gráficos explicativos que nos enseñan a cocinar correctamente cada una de estas categorías de recetas.
Aunque todavía no hemos probado todas las recetas del libro sí hemos probado más de una docena de ellas.
Y podemos asegurarte que el resultado ha sido muy bueno con todas ellas.
De hecho, en algunos casos el resultado ha sido espectacular.
El libro finaliza con las siguientes secciones:
Portada del libro de cocina "Sal Grasa Ácido Calor", de la escritora gastronómica y cocinera Samin Nosrat.
"Sal Grasa Ácido Calor" es un libro que gustará a cualquier persona aficionada a la cocina.
Aún así, este libro resultará más útil para las personas con menos experiencia en la cocina.
Y resulta un libro ideal para regalar a cualquier persona que muestre interés por la cocina, pero que necesite un último empujoncito para ponerse a cocinar.
Por eso lo hemos incluido en nuestra lista de regalos para chefs y personas aficionadas a la cocina.
La primera parte del libro será de gran utilidad para personas que no han recibido formación culinaria.
Pero que quieren aprender las bases de la buena cocina.
La segunda parte del libro nos ofrece una colección de recetas sencillas pero que dan un gran resultado.
Recetas con ingredientes fáciles de encontrar en el supermercado y llenas de sabor.
A través de las cuales asimilarás los principios básicos de la cocina explicados en la primera parte del libro por su autora, la cocinera Samin Nosrat.
El éxito de este libro de cocina ha sido tan grande que te resultará muy sencillo encontrarlo a la venta.
Lo encontrarás en la sección de gastronomía de cualquier librería bien surtida.
Y por supuesto, también lo encontrarás en tiendas online como Amazon.
En donde puedes adquirirlo a muy buen precio.
A continuación te mostramos un resumen con los principales puntos fuertes del libro de cocina "Sal Grasa Ácido Calor":
Estos son los principales inconvenientes que vemos al libro de cocina "Sal Grasa Ácido Calor":
A continuación te mostramos un resumen de las principales características del libro de cocina "Sal Grasa Ácido Calor":
| Característica |  Sal Grasa Ácido Calor |
|---|---|
| Nuestra valoración: | |
| Precio: | Bajo-Medio |
| Relación calidad-precio: | Excelente |
| Nivel dificultad: | Iniciación |
| Calidad papel: | Excelente |
| Calidad encuadernación: | Excelente |
| Disponible e-book: | No |
| Calidad fotos: | Sin fotos |
| Número tomos: | 1 |
| Número recetas: | Más 100 |
| Dificultad recetas: | Baja |
| Número páginas: | 469 |
| Tablas tiempos y temperaturas cocción: | No |
"Sal Grasa Ácido Calor" es un gran libro de cocina y su enorme éxito está bien justificado.
Podría ser el libro ideal para dar el empujón final a cualquier persona interesada en la cocina que todavía no se ha puesto a cocinar en serio.
Y también podría lograr despertar el interés por la cocina en cualquier persona que no haya mostrado previamente dicho interés.
La autora del libro, Samin Nosrat, consigue transmitir a través de las páginas del libro su gran pasión por la cocina.
Y a medida que leemos el libro va consiguiendo que con cada página tengamos más ganas de ponernos a cocinar.
La primera parte del libro nos ofrece un estupendo resumen de los principios básicos de la cocina.
Y la segunda parte refuerza estos principios, complementándolos a la perfección con una gran colección de recetas.
Sin duda un libro muy recomendable, que gustará a cualquier persona aficionada a la cocina.
Y que ayudará a cocinar mejor a aquellas personas que no han pasado por una escuela de cocina.
Y que podría ser un estupendo primer libro para iniciarse en el fascinante mundo de la cocina.
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