David Chang es un chef y empresario estadounidense de ascendencia coreana.
Tras pasar por diversos trabajos que no le llenaban, comenzó a interesarse por el mundo de la gastronomía.
Y a los 23 años se matriculó en el International Culinary Center de Nueva York.
Al mismo tiempo comenzó a trabajar en diferentes restaurantes de esta ciudad.
En los que fue formándose como cocinero de la mano de grandes y conocidos chefs como Tom Colicchio.
Posteriormente pasó unos años en Japón, donde siguió formándose y comenzó a interesarse por el mundo del ramen y los noodles.
Fue en esta época en la que decidió montar un restaurante en Estados Unidos.
La idea inicial era que este restaurante sirviese únicamente noodles.
Pero David Chang pronto tuvo que abandonar esta idea inicial, transformándola en un restaurante completamente diferente.
Que comenzó a ser cada vez más reconocido.
Y que le llevó a montar un segundo restaurante.
Y un tercero.
Y así hasta crear la cadena de restaurantes y establecimientos de restauración denominada "Momofuku".
Esta cadena cuenta ya con 15 establecimientos repartidos por diferentes ciudades de Estados Unidos y Australia.
Uno de estos restaurantes ha sido distinguido con 2 Estrellas Michelín.
Y David Chang no ha dejado de acumular reconocimientos y prestigiosos premios.
Convirtiéndose en uno de los chefs más reconocidos de Estados Unidos.
En este artículo te hablamos de su libro de cocina titulado "Momofuku".
En el que David Chang nos cuenta su historia.
Y además nos ofrece algunas de las recetas más emblemáticas de sus restaurantes.
A continuación te contamos cuáles han sido nuestras impresiones tras leer este libro y probar muchas de estas recetas.
Y te explicamos por qué es uno de los libros que más nos han gustado últimamente.
Sigue leyendo y descubre por qué.
"Momofuku" es un libro de cocina escrito por el chef estadounidense David Chang, creador de la cadena de restaurantes "Momofuku".
Y coescrito por Peter Meehan, periodista gastronómico y colaborador del New York Times.
Este libro consta de 303 páginas y cuenta con una estupenda encuadernación de pasta dura.
Y con las fantásticas fotografías de la fotógrafa culinaria Gabriele Stabile.
Se publicó en 2009, mientras que la versión en español se publicó en 2016 dentro de la colección Neo-Cook de la Editorial Distribuciones Alfaomega, S.L.
El libro comienza con una pequeña introducción en la que descubrimos qué es "Momofuku".
Y donde conoceremos mejor a su creador, el genial y mediático chef David Chang.
El resto del libro se encuentra dividido en 3 secciones.
Cada una de ellas se corresponde con uno de los 3 primeros restaurantes de la cadena de establecimientos "Momofuku", creada por David Chang:
Detalle de la solapa incluida en la portada del libro de cocina "Momofuku", del chef estadounidense David Chang.
A medida que vayas leyendo el libro irás descubriendo la historia del chef David Chang.
Y cómo pasó de la idea inicial de montar un restaurante en el que únicamente se sirviesen noodles a montar una cadena de establecimientos llamada "Momofuku".
Que ya alcanza la quincena de locales.
A continuación te contamos lo que encontrarás en cada una de estas 3 secciones del libro.
Y te explicamos por qué este libro nos ha sorprendido y gustado tanto.
Se trata de uno de esos libros de cocina diferentes y que no te dejan indiferente.
De esos libros que merecen la pena.
Y que volvemos a leer una y otra vez.
Y cuyas recetas pasan a formar parte de nuestro repertorio culinario y ya no podemos dejar de elaborar.
Un libro escrito desde el corazón y con total honestidad.
En el que descubrirás la búsqueda incesante del chef David Chang tratando de extraer el máximo sabor de cada ingrediente.
Y de obtener la mejor combinación de sabores en cada plato.
En esta sección David Chang nos cuenta la historia de cómo la vida lo llevó a montar su primer restaurante de la cadena "Momofuku".
Este restaurante, llamado "Noodle Bar" iba a servir únicamente noodles en el menú.
Pero este concepto fracasó y el restaurante estuvo a punto de cerrar.
Pero lo que podría haber sido el final de la carrera del chef David Chang terminó evolucionando hasta convertirse en un restaurante de éxito.
En el que David Chang y su equipo pudieron dar rienda suelta a todo su talento.
Este restaurante supuso la llegada de los premios y reconocimientos.
Y fue el que sentó las bases sobre las que David Chang pudo montar su cadena de establecimientos de restauración "Momofuku".
Al final de esta sección encontrarás algunas de las recetas más emblemáticas de este restaurante.
Ssäm Bar es el segundo establecimiento de la cadena "Momofuku".
Se trata de un restaurante que inicialmente sólo iba a servir burritos.
Pero una vez más, el concepto inicial no gozó del agrado del público.
Por lo que David Chang y su equipo tuvieron que volver a reinventarse.
Alejándose del concepto inicial para crear un restaurante en cuya carta abundaban los rollitos coreanos conocidos como Ssäm.
Pero también platos como perritos empanados o terrinas de cabeza de ternera.
Esta nueva carta llevó también al restaurante Ssäm Bar a lograr el reconocimiento del público.
Y el de la crítica gastronómica.
Convirtiéndose en otro éxito más que sumar a la lista de éxitos cosechados por David Chang.
Al final de esta sección también encontrarás una colección con muchas de las recetas que han hecho famoso a este restaurante.
Esta sección del libro nos cuenta la historia del tercer restaurante de la cadena "Momofuku": Ko.
Un restaurante con el que David Chang y su equipo decidieron preocuparse únicamente por el sabor.
Y mostrar de todo lo que eran capaces un puñado de chefs rebosantes de talento.
El éxito fue inmediato.
Las críticas inmejorables.
En muy poco tiempo obtuvo la máxima calificación en la sección de gastronomía del New York Times.
Y no mucho tiempo después fue reconocido con 2 Estrellas Michelín.
Tras conocer la fascinante historia de este restaurante encontrarás una representación de las recetas que han hecho famoso a este restaurante.
Y te aseguramos que estas recetas te van a sorprender.
Porque no tienen mucho que ver con las recetas que esperaríamos de un restaurante con 2 Estrellas Michelín.
Portada del libro de cocina "Momofuku", del gran chef estadounidense David Chang.
Lo primero que te llamará la atención de este libro es el tono desenfadado en el que está escrito.
Enseguida te darás cuenta de que está escrito desde el corazón.
Y de que David Chang nos cuenta sus éxitos, pero sobre todo sus fracasos e incluso sus miserias.
De este relato podemos aprender mucho.
Y descubrir la cantidad de trabajo, esfuerzo y sacrificio que hay detrás de un caso de éxito como el de los restaurantes de la cadena "Momofuku".
Y, por supuesto, también una enorme cantidad de suerte sin la que todos estos factores de poco servirían.
Otra cosa que todavía llama más la atención son las recetas de este libro.
Se trata de recetas de una sencillez extrema.
Que en ocasiones roza el minimalismo.
En las que se emplean ingredientes comunes dentro de la cocina asiática.
Que salvo contadas excepciones no te resultarán difíciles de encontrar.
Y en las que se emplean técnicas sencillas que podemos aplicar en nuestros hogares sin necesidad de contar con sofisticados utensilios de cocina.
Y podrás elaborarlas en casa aunque no seas un chef experimentado.
Recetas al alcance de prácticamente cualquiera.
Pero repletas de sabor, carácter y personalidad.
Todas las recetas que hemos probado de este libro, que no han sido pocas, nos han encantado.
Y nos han dado un resultado espectacular.
Por eso este libro nos ha sorprendido tanto.
Y no nos cansamos de recomendarlo.
Este libro le encantará a cualquier persona a la que le guste la cocina.
Y gustará por igual tanto a personas aficionadas a la cocina como a las que se dedican profesionalmente a cocinar.
Los chefs profesionales encontrarán inspiración y muchos consejos útiles en el relato sobre la historia de David Chang y la evolución de sus restaurantes.
Mientras que los aficionados a la cocina encontrarán mucha información útil y recetas muy sencillas con un sabor espectacular.
Además este libro le gustará especialmente a cualquier persona a la que guste la cocina asiática.
Ya que todas las recetas del libro están inspiradas en la cocina japonesa, china y coreana.
Además es un regalo ideal para cualquier aficionado a la cocina.
Por eso lo hemos incluido en nuestra lista de regalos originales para chefs y aficionados a la cocina.
Contraportada del libro de cocina titulado "Momofuku", del chef estadounidense David Chang.
No, las recetas de este libro son sorprendentemente sencillas.
Salvo un par de ellas, podrás elaborarlas sin necesidad de emplear ingredientes culinarios poco habituales.
Y sin necesidad de emplear sofisticadas técnicas culinarias o complejos utensilios.
Y los ingredientes que necesitarás también podrás encontrarlos prácticamente todos en cualquier gran supermercado.
En algunas recetas sí encontrarás ingredientes un poco más difíciles de encontrar, al tratarse de ingredientes típicos de la cocina asiática.
Pero no te costará encontrarlos en tiendas especializadas en este tipo de alimentación.
A través de estas recetas descubrirás todos los secretos del caldo dashi, de los noodles o del ramen.
Y multitud de recetas que estamos seguros de que te sorprenderán.
Y que además te permitirán descubrir la fascinante cocina oriental.
Repleta de contrastes y de sabor.
Podrás encontrar el libro de cocina "Momofuku" a la venta en cualquier gran librería.
O en cualquier librería que tenga una sección de gastronomía bien surtida.
Por supuesto, también lo encontrarás a la venta en Amazon.
Donde normalmente está a la venta a un precio inmejorable.
Puedes consultar el precio en Amazon del libro de cocina "Momofuku" pulsando sobre el siguiente enlace:
Este es uno de los platos del chef David Chang, cuya receta encontrarás en el libro de cocina "Momofuku".
A continuación te resumimos las que creemos que son las principales ventajas que nos ofrece este libro de cocina titulado "Momofuku":
Estos son, en nuestra opinión, los principales inconvenientes del libro de cocina "Momofuku":
Otro de los platos que han hecho famosos a los restaurantes de la cadena "Momofuku" cuya receta también encontrarás en el interior de este libro.
En la siguiente tabla resumimos las principales características del libro de cocina "Momofuku":
| Característica |  Momofuku |
|---|---|
| Nuestra valoración: | |
| Precio: | Bajo |
| Relación calidad-precio: | Excelente |
| Nivel dificultad: | Iniciación-Medio |
| Calidad papel: | Muy buena |
| Calidad encuadernación: | Muy buena |
| Disponible e-book: | No |
| Calidad fotos: | Exccelente |
| Número tomos: | 1 |
| Número recetas: | Más de 100 |
| Dificultad recetas: | Baja |
| Número páginas: | 303 |
| Tablas tiempos y temperaturas cocción: | No |
"Momofuku" es uno de los libros de cocina que más nos han gustado y sorprendido recientemente.
Una combinación perfecta de recetas de cocina y vivencias personales del gran chef David Chang.
Unidas al relato de cómo nació su cadena de restaurantes "Momofuku".
Un libro escrito con mucha honestidad y humildad.
En el que cualquier profesional de la cocina encontrará situaciones reconocibles.
Así como vivencias y consejos útiles de uno de los mejores y más mediáticos chefs del mundo.
Y con el que cualquier persona aficionada a la cocina disfrutará aprendiendo de un chef genial y auténtico.
Mientras descubre cómo elaborar platos realmente sabrosos resulta mucho más sencillo de lo que pueda parecer.
Recetas cargadas de autenticidad y sobre todo de sabor.
Que podemos elaborar en nuestras casas sin necesidad de emplear técnicas culinarias o utensilios sofisticados.
Y empleando únicamente el equipamiento que encontramos en cualquier cocina doméstica.
Estas recetas nos sorprenderán por su espectacular resultado final.
Sin duda "Momofuku" es un gran libro de cocina que no nos cansamos de recomendar.
Y que puede ser un regalo ideal para cualquier persona a la que le guste la cocina.
¡No te lo pierdas!
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