En Basmatic, desde que comenzamos a hacer nuestras primeras pruebas de elaboración casera de queso, ya no hemos podido parar.
Cada vez hemos ido adentrándonos más y más en este fascinante mundo de la elaboración de quesos.
Prueba de ello son las numerosas incorporaciones recientes a nuestra colección de libros de cocina, casi todas ellas centradas sobre este tema.
Gracias a todos estos libros hemos ido aumentando nuestros conocimientos sobre el queso y su elaboración.
Esto nos permitirá ofrecerte en próximos artículos una gran cantidad de recetas para elaborar en casa todo tipo de quesos.
En este artículo te hablamos sobre una de nuestras últimas adquisiciones, el libro titulado “Introducción a la tecnología quesera”.
A continuación analizamos el contenido de este libro y te contamos nuestras opiniones sobre él. Así podrás utilizar esta información para tomar la mejor decisión si estás pensando en comprarlo.
Sigue leyendo y descubre todo lo que el libro "Introducción a la tecnología quesera" puede ofrecerte.
Este libro no está dirigido a personas que lo que buscan es aprender a elaborar queso en casa.
Se trata más bien de un libro dirigido a estudiantes universitarios de Ingeniería Agrícola y a personas que quieren conocer todos los procesos biológicos y fisicoquímicos que tienen lugar durante la elaboración del queso.
Puede resultar interesante para aquellas personas que no quieren quedarse con un conocimiento superficial de estos procesos y que quieren profundizar en su conocimiento sobre la elaboración del queso.
El conocimiento sobre los detalles de estos procesos te permitirá mejorar la calidad de tus quesos e identificar y corregir defectos durante su elaboración.
También puede ser un libro muy interesante para personas que tienen una fábrica de quesos o que están planteándose montar una.
"Introducción a la tecnología quesera" es un libro de 189 páginas publicado en el año 2003 por Editorial Acribia, S.A.
Esta editorial cuenta con una buena colección de libros en los que se tratan una gran variedad de temas relacionados con la elaboración de todo tipo de quesos.
Los autores de este libro son Michael Mahaut, Romain Jeantet y Gérard Brulé, del Departamento de Tecnología Agroalimentaria de la Escuela Superior Agrícola de Rennes (Francia). Ha sido traducido al español por Silvia Ruiz Sáez.
Está publicado en papel de buena calidad y con tapa blanda.
En sus páginas encontrarás un gran número de gráficas, tablas y diagramas explicativos que sirven como apoyo para comprender mejor su contenido.
Además encontrarás unas cuantas fotografías, todas ellas en blanco y negro.
Sus dimensiones son:
Portada y contraportada del libro "Introducción a la tecnología quesera". En función de la edición puedes encontrar este mismo diseño con colores naranjas en lugar de amarillos.
“Introducción a la tecnología quesera” es un libro barato y con una relación calidad-precio muy interesante.
Puedes encontrarlo a la venta en librerías especializadas en libros universitarios. También en librerías en las que tengan una sección dedicada a libros de tecnología agrícola o a libros sobre quesos y sobre su elaboración.
Ten en cuenta que en función de la edición los colores de las pastas pueden variar. Puedes encontrar este mismo libro con la portada y la contraportada en tonos naranjas en lugar de amarillos.
La forma más sencilla de encontrarlo es buscándolo en Amazon, donde además suele tener un precio difícil de mejorar.
Pulsa sobre el siguiente botón para comprobar su disponibilidad y su precio en Amazon.
Aunque todo su contenido nos parece interesante, nos parece especialmente útil la forma en la que se describen los diferentes factores que influyen sobre cada uno de los procesos que tienen lugar durante la elaboración del queso.
Conocer la influencia de cada uno de estos factores sobre el resultado final obtenido te permite ajustar el método de elaboración para conseguir mejores resultados y quesos de una calidad mucho mayor.
También nos ha parecido muy interesante la sección en la que se describe el proceso de afinado del queso.
Aunque quizás la parte que nos ha parecido más útil es la dedicada a los defectos del queso.
Ten en cuenta que, al tratarse de un libro escrito en Francia, aunque está traducido al español, en él encontrarás referencias a la legislación francesa sobre la producción de queso.
Estas referencias no han sido actualizadas con sus equivalentes para el mercado español o latinoamericano.
A continuación te mostramos un resumen de los contenidos de este libro. En él hemos incluido más información sobre aquellas partes que nos parecen más interesantes.
Al final del libro encontrarás las siguientes secciones:
Estas son, según nuestra opinión, las principales ventajas que ofrece este libro titulado “Introducción a la tecnología quesera”:
En nuestra opinión estas son las principales desventajas de este libro:
“Introducción a la tecnología quesera” es un buen libro, aunque no resulta adecuado para todo tipo de lectores.
Probablemente su lectura resulte demasiado árida para aquellas personas que no poseen una educación científica o que no recuerdan sus conocimientos básicos de química, física y biología.
No resulta adecuado como libro introductorio a la elaboración casera de quesos para aquellas personas que quieren iniciarse en este mundo.
Está más orientado a la elaboración industrial de quesos que a su elaboración casera.
No obstante, es un libro que resultará muy útil para las personas que ya saben elaborar queso y quieren obtener un mayor conocimiento de todos los procesos que tienen lugar durante su elaboración.
También resultará muy útil para personas que poseen una explotación quesera o están planteándose montar una.
Este libro también te resultará útil si fabricas quesos habitualmente y el resultado que obtienes no es el esperado pero no sabes a qué se debe.
En este libro encontrarás abundante información sobre los múltiples defectos que puede presentar un queso. Y con alto grado de probabilidad esta información te permitirá identificar los defectos de tus quesos y conocer sus causas.
Esto te permitirá modificar tu proceso de elaboración para corregir estos defectos y lograr quesos de mucha mayor calidad.
¿Tienes alguna duda u opinión que quieras compartir con nosotros? ¡Este es tu espacio! Déjanos tu comentario:
En Basmatic encontrarás información sobre el mundo culinario y gastronómico: recetas, artículos, novedades, ofertas, menaje, utensilios y accesorios de cocina, guías de compra, reviews de productos, ofertas, descuentos y mucho más.
