Recetario de cocina a baja temperatura de Roner Clip

International Cooking Concepts (ICC) es una marca española que se ha especializado en la comercialización de la maquinaria y los utensilios de cocina utilizados para aplicar las más modernas técnicas culinarias.

Su catálogo de productos está orientado principalmente hacia el mercado profesional y los chefs que aplican técnicas de cocina moderna.

Además en su catálogo también podemos encontrar algunos productos destinados a aquellos aficionados a la cocina que quieren aplicar en sus casas técnicas como:

• La cocina al vacío o cocina sous vide.
• Esferificaciones.
• Espumas.
• Gelatinas.
• Etc.

Roner Clip es uno de estos productos. Se trata de un roner orientado al mercado doméstico que te permitirá aplicar en casa las técnicas de cocina sous vide.

Aunque aún no hemos tenido la ocasión de probarlo e incluirlo en nuestra guía para comprar un buen roner, esperamos tener pronto la ocasión de ponerlo a prueba y analizarlo a fondo.

El Roner Clip viene acompañado de este pequeño libro de cocina. Además, ICC ofrece este libro para que cualquier persona interesada pueda descargarlo completamente gratis.

En la primera parte del libro se repasan las principales ventajas de la cocina sous vide así como los principales consejos sobre seguridad alimentaria que hay que tener en cuenta al aplicar esta técnica de cocción.

A continuación se repasan las principales funcionalidades del Roner Clip y los diferentes tipos de cocciones utilizadas en la cocina a baja temperatura.

Aquí encontrarás un esquema con los tiempos y temperaturas de cocción recomendados a la hora de cocinar a baja temperatura diversos ingredientes culinarios.

El resto del libro tiene formato de recetario de cocina.

Cada una de estas recetas se centra en un determinado ingrediente, proporcionando el tiempo y la temperatura de cocción más adecuados para potenciar al máximo sus cualidades organolépticas gracias a la cocción a baja temperatura.

Cada una de estas recetas incluye la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Tiempo y temperatura de cocción del ingrediente principal utilizando la cocción a baja temperatura.
• Descripción del proceso de elaboración.
• Una fotografía del resultado final ya emplatado.
• Fotografías del proceso de elaboración.
• Sugerencias para elaborar otras recetas utilizando el mismo ingrediente principal.

Estos son los ingredientes culinarios para los que encontrarás recetas de cocina a baja temperatura en este libro de cocina gratuito del Roner Clip de la marca ICC:

• Espárragos blancos.
• Alcachofas.
• Bacalao.
• Gambas.
• Mejillones.
• Calamares.
• Pechuga de pollo.
• Pechugas de pichón.
• Plátanos.
• Patatas.
• Espárragos verdes.
• Carrillera de cerdo.
• Rabo de ternera.
• Costillas de cerdo ibérico.
• Alitas de pollo.
• Espaldilla (llata) de ternera.
• Manzanas. 

Puedes descargar completamente gratis el Recetario de cocina a baja temperatura de Roner Clip en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: