Sosa Ingredients S.L. es una empresa española cuya andadura comenzó en el año 1967 como una empresa familiar que fabricaba galletas de forma artesanal y productos alimenticios típicos navideños.
Algo más de 50 años después, ha logrado convertirse en uno de los mayores productores mundiales de ingredientes para la alta cocina y la alta repostería.
Actualmente Sosa Ingredients S.L. exporta a más de 80 países. Y en su catálogo de productos podemos encontrar cualquiera de los ingredientes culinarios empleados en las cocinas de los mejores restaurantes del mundo.
Este pequeño libro de cocina gratuito de 36 páginas titulado "Texturizantes y nuevas tecnologías de los sabores" fue publicado por Sosa Ingredients S.L. y puesto a disposición del público para su descarga gratuita.
Se trata de una excelente recopilación de muchos de los ingredientes y técnicas más utilizados en los restaurantes de alta cocina.
Muchos de estos ingredientes están actualmente poniéndose de moda y comenzando a ser conocidos por el gran público gracias a programas televisivos de cocina como MasterChef o Top Chef.
Los ingredientes y técnicas descritos en este libro son los conocidos como texturizantes. Es decir, una serie de técnicas e ingredientes culinarios que permiten modificar la textura de los alimentos permitiéndonos consumirlos de formas novedosas.
A lo largo de las diferentes secciones de este libro podrás conocer y aprender a utilizar estos ingredientes y técnicas. Y, además, encontrarás recetas sencillas con las que poner en práctica estos conocimientos.
Tras una breve introducción, encontrarás la sección dedicada a describir los principales ingredientes y técnicas que permiten alterar las texturas de los alimentos.
Estas son las diferentes técnicas e ingredientes de los que se habla en este libro junto con las recetas que encontrarás en cada una de las secciones.
En esta sección del libro encontrarás una buena explicación sobre qué son y cómo se usan los emulsionantes en la cocina. Además, encontrarás una explicación sobre qué son y cómo se usan los siguientes ingredientes (para cada uno de ellos te mostramos las recetas incluidas):
Páginas interiores del libro de cocina gratuito titulado "Texturizantes y nuevas tecnologías de los sabores".
En esta sección encontrás información sobre cómo utilizar los siguientes ingredientes y técnicas culinarias:
Aquí encontrarás una buena explicación sobre cada uno de los principales ingredientes esferificantes utilizados en la actualidad:
Aquí encontrarás una detallada explicación de cómo utilizar los agentes esferificantes y sobre cómo desarrollar las principales técnicas de esferificación:
En esta sección descubrirás los ingredientes que te permiten crear geles y gelatinas:
En esta última sección de libro, podrás saber más sobre los sabores, cómo los percibimos y sobre las técnicas empleadas para tratar el sabor de los alimentos.
Se trata de técnicas que permiten afinar, intensificar o mejorar el sabor de un ingrediente o bien conseguir el mismo sabor pero con una textura completamente diferente.
Aquí encontrarás información sobre técnicas como:
Puedes descargar el libro de cocina "Texturizantes y nuevas tecnologías de los sabores" en formato PDF y completamente gratis pulsando sobre el enlace que encontrarás a continuación:
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