El salmorejo cordobés en la cocina creativa (recetario gratuito)

El salmorejo es un plato que, aunque de origen humilde, se ha convertido en el más emblemático de la cocina de la provincia española de Córdoba.

Y también en uno de los platos más conocidos e importantes tanto de la cocina andaluza como de la cocina española.

Se trata de una auténtica joya gastronómica refinada a lo largo e los años.

Y que con tan solo 5 ingredientes logra un resultado de sabor intenso, complejo y lleno de matices.

Se obtiene mezclando aceite de oliva, ajo, tomate, sal y miga de pan hasta lograr una emulsión con la consistencia de una crema.

Y aunque puede ser un plato en sí mismo, el salmorejo también es un fantástico acompañamiento para muchos otros platos.

La Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés es una organización sin ánimo de lucro creada en 2008.

Su objetivo es el de promocionar la provincia de Córdoba a través de su gastronomía.

Y muy especialmente a través de su plato estrella: el salmorejo cordobés.

Para celebrar su 5º aniversario, en el año 2013 esta cofradía publicó el libro de cocina gratuito titulado "El Salmorejo Cordobés en la cocina creativa".

Se trata de un recetario de cocina repleto de espectaculares recetas creadas por algunos de los chefs más conocidos de Andalucía.

Y todas estas recetas tienen como único protagonista al salmorejo cordobés.

A continuación te hablamos sobre este fantástico recetario de cocina que homenajea a este plato universal.

Contenido del libro

"El Salmorejo Cordobés en la cocina creativa" es un libro de cocina gratuito publicado en 2013 por la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés.

Este libro fue publicado gracias a la colaboración de:

• La Diputación Provincial de Córdoba.
• Aceites Cordoliva.
• El Consejor Regulador de la Denominación de Origen Montilla-Moriles.
• El Grupo Gastronómico de Andalucía Gastroarte.

Se trata de un recetario de cocina de 92 páginas que es todo un homenaje al plato más conocido de la cocina corodobesa: el salmorejo.

Todas las recetas del libro tienen al salmorejo como protagonista y han sido elaboradas por chefs andaluces tan conocidos como:

• Kisko García.
• Xanty Elías.
• Willy Molla.
• Sergio del Río.

Estos chefs pertenecen a la asociación gastronómica andaluza Gastroarte.

Se trata de recetas de alta cocina que nos muestran la faceta más creativa y vanguardista de estos cocineros.

Estas recetas nos muestran la personal visión de estos maestros de la cocina.

Y además demuestran que el tradicional salmorejo sigue teniendo un lugar destacado en la cocina andaluza moderna.

Al comienzo de este libro encontrarás una amplia introducción con abundante información sobre el salmorejo cordobés.

Y sobre el papel que juega en la definición de la identidad culinaria cordobesa.

Tras esta lección magistral sobre el salmorejo, su evolución histórica y su papel en la cocina cordobesa encontrarás una extensa bibliografía que te permitirá saber aún más sobre esta receta emblemática.

En esta parte del libro encontrarás también información nutricional sobre las cualidades del salmorejo cordobés como alimento.

El resto del libro está compuesto por 25 recetas de alta cocina que nos muestran la enorme versatilidad de esta receta tradicional cordobesa.

Esta es la información incluida en cada una de estas recetas:

• Número de raciones.
• Una breve descripción de la receta.
• Ingredientes necesarios.
• Datos del chef que creó la receta.
• Una descripción a veces algo escasa del proceso de elaboración y emplatado.
• Una fotografía de buena calidad del plato terminado.

Estas son las recetas que encontrarás en este recetario gratuito de alta cocina dedicado al salmorejo cordobés:

• Salmorejo según Ta-Kumi - Chef: Ávaro Arbeloa (Restaurante Ta-Kumi, Marbella).
• Salmorejo servido con sandía, maíz y queso de leche de cabra payoya - Chef: Amador Fernández (Restaurante Amador, Málaga).
• Tarta crujiente de cigalas con salmorejo - Chef: Benito Gómez (Restaurante Tragatapas, Ronda).
• Bombón helado de salmorejo con cobertura de Tanzania al 75% - Chef: Cati Schiff (Restaurante Dulce y Salado, Fuengirola).
• Salmorejo y ensalada de bacalao en aceite - Chef: Celia Jiménez (Restaurante Bodegas Campos, Córdoba).
• Croquetas de salmorejo y falso alioli suave de hierbabuena - Chef: Charo Carmona (Restaurante Arte de Cozina, Antequera).
• Salmorejo de pimientos "asaos" con sardinas y regañás - Chef: Diego del Río (Restaurante El Lago, Marbella).
• Salmorejo de melocotón con sollo confitado y caviar ecológico - Chef: Diego Gallegos (Restaurante Sollo, Benalmádena).
• Salmorejo con pipirrana de berberechos y espuma de clara al limón - Chefs: Ignacio Carmona y Fernando González (Restaurante Manducarte, Málaga).
• Salmorejo de albaricoques y navajas salteadas - Chef: Israel Ramos (Restaurante Albalá, Jerez de la Frontera).
• Salmorejo campestre de remolacha con almendra tostada y conejo escabechado - Chef: Iván Bravo (Restaurante La Cala Resort, Mijas).
• Salmorejo asado con atún de almadraba y pan frito - Chef: Javier Hernández (El Restaurante del Candado Golf, Málaga).
• Salmorejo de maíz con palomitas y polvo de kikos - Chef: Jordi Bataller (Hotel Kempinski, Estepona).
• Salmorejo con escabeche de gamba roja y pan de algas - Chef: José Álvarez (Restaurante La Costa, Almería).
• Esfera de salmorejo - Chef: José Carlos García (Restaurante José Carlos García, Málaga).
• Esfera helada de salmorejo con guarnición - Chef: Juan Andrés Morilla (Restaurante El Claustro, Granada).
• Salmorejo de verano 2013 - Chef: Juan Carlos Trujillo (Restaurante Canela en Rama, Linares).
• Salmorejo califal con coca de anchoas del Cantábrico - Chef: Kisko García (Restaurante Choco, Córdoba).
• Merengue de salmorejo - Chef: Mauricio Giovanini (Restaurante Messina, Marbella).
• Salmorejo de kumato, higo, anchoa y queso de cabra - Chef: Pachu Barrera (Restaurante La Cocina, Málaga).
• Salmorejo de pistachos con tartar de centollo y granizado de maracuyá - Chef: Richar Alcayde (Restaurante Taberna Matahambre, Málaga).
• Salmorejo tradicional con tataki de atún, huevo y hierbas - Chef: Sergio del Río (Restaurante Óleo, Málaga).
• Falso coulant de salmorejo y bacalao ahumado - Chef: Willie Orellana (Taberna Uvedoble, Málaga).
• Salmorejo con remolacha asada y langostino frito con pan de gamba - Chef: Willy Molla (Restaurante Poncio, Sevilla).
• Espumoso de salmorejo, coco y Pedro Ximénez, con polvo de jamón - Chef: Xanty Elías (Restaurante Acánthum, Huelva).

Puedes descargar completamente gratis el recetario "El salmorejo cordobés en la cocina creativa" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: