Recetario de cocina gratuito "Reinventando la aceituna en 50 recetas"

La aceituna de mesa es una seña de identidad de la cultura y la gastronomía españolas.

Este producto se recolecta en la Península Ibérica desde hace milenios.

Y en la actualidad es uno de los alimentos más consumidos como aperitivo o tapa de cortesía en cualquier bar o establecimiento de restauración.

De hecho, en algunas zonas de España te resultará difícil encontrar un bar en el que no te sirvan un plato de aceitunas de mesa como acompañamiento al pedir una bebida.

Sin embargo, aunque este es el uso principal que se da a la aceituna de mesa, este fruto tiene muchas más posibilidades culinarias.

Y es que a la aceituna de mesa también se le pueden dar multitud de usos como ingrediente culinario.

El pasado mes de Noviembre de 2019, la Asociación Interprofesional de la Aceituna de Mesa (INTERACEITUNA) puso en marcha el proyecto "El Reto De La Aceituna".

El objetivo de este proyecto es el de retar a algunos de los mejores chefs españoles a utilizar la aceituna de mesa en sus platos.

Poniendo así en valor la gran versatilidad de la aceituna de mesa como ingrediente culinario.

Y enseñándonos a sacarle todo el partido en la cocina a este tipo de aceitunas.

Como parte de este proyecto, INTERACEITUNA publicó en Julio de 2020 el libro de cocina gratuito titulado "Reinventando la aceituna en 50 recetas".

A continuación te ofrecemos toda la información sobre él.

Y un enlace para que puedas descargarlo en formato PDF completamente gratis.

Contenido del libro

"Reinventando la aceituna en 50 recetas" es un recetario de cocina gratuito de 114 páginas publicado en 2020 por INTERACEITUNA.

Este libro es el fruto de un reto lanzado desde INTERACEITUNA a los chefs españoles para poner a prueba su creatividad empleando la aceituna de mesa como ingrediente culinario.

En este reto, cuyo hashtag en redes sociales era #ElRetoDeLaAceituna, participaron 50 grandes chefs españoles.

Muchos de estos chefs han sido galardonados con una o más Estrellas Michelín.

Y entre ellos encontramos chefs tan conocidos como:

• Ricard Camarena.
• Pepe Rodríguez.
• Blanca Sánchez.
• Diego Guerrero.
• Pedro Larumbe.
• Roberto Capone.
• Pepa Muñoz.
• Ramón Freixa.
• Teresa Gutiérrez.
• Iván Muñoz.
• Etc.

Cada uno de estos chefs ha creado una receta para este libro con la aceituna de mesa como ingrediente destacado.

El resultado es un libro fascinante repleto de recetas de alta cocina.

Que nos muestran cómo podemos convertir las aceitunas de mesa en un ingrediente más de nuestros platos.

Algunas de estas recetas están publicadas en formato vídeo en el canal de INTERACEITUNA en Youtube.

Cada una de las recetas de este libro incluye la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Tiempo de elaboración.
• Una descripción bastante detallada del proceso de elaboración.
• Una fotografía de la receta terminada y emplatada.

A continuación te mostramos el listado de recetas con aceitunas que encontrarás en este recetario de cocina gratuito titulado "Reinventando la aceituna en 50 recetas":

Recetas de entrantes y aperitivos con aceitunas

• Aceituna Hojiblanca negra y coliflor - Chef: Diego Guerrero, Restaurante Dstage.
• Gazpacho de aceitunas Gordal, sopa de hierbas y almendras - Chef: Pepe Rodríguez, Restaurante El Bohío.
• Aceituna Manzanilla, alcachofas y caviar intercambio - Chef: Ricard Camarena, Restaurante Ricard Camarena.
• Migas de aceituna Hojiblanca negra y bacalao - Chef: Adriá Arpi, Restaurante El Paso del Agua.
• Brotes de ensalada, quisquilla de Motril y sus corales sobre una base de jugo gelificado de aceituna Manzanilla al toque de Jerez - Chef: Blanca Sánchez, Restaurante Puesto 43.
• Aceituna negra Cacereña a la vinagreta sobre mojo blanco de almendras tostadas, escarcha de vino fino y semi-mojama de atún - Chef: Braulio Rodrigo, Restaurante La Majuga.
• El huevo de la aceituna Hojiblanca - Chef: Floren Bueyes, Restaurante Abra del Pas.
• Aceituna Gordal rellena de trocitos de gambas al ajillo sobre puerro relleno de ahumados, napado con veluté de aceituna de Manzanilla - Chef: Francisco Javier Talavera, Restaurante El Rincón del Raso.
• Negroni bird, puchero de aceitunas Gordal, jamón de bellota y naranja con guarnición de anchoa salada y ahumada en olivo y naranja - Chef: Francisco Sánchez, Restaurante Chicarreros.
• Bacalao a baja temperatura envuelto en tierras de aceituna Cacereña, sobre sofrito de pimiento dulce y setas salvajes con un toque suave de alioli verde de aceitunas Gordal - Chef: Hanna Boumazouz, Restaurante Gastro Vip.
• Canary tartar de Gordal ahumada - Chef: Inti Ramses, Restaurante Caserón del Cortijo.
• Mullaor de Gordal con mújol, tartar de Manzanilla y perifollo - Chef: Iván López, Restaurante Cami Vell.
• Yema de huevo curada con aceituna Hojiblanca negra y coliflor trufada - Chef: Jesús Almagro, Restaurante Mesteño.
• Cilindro de aceituna Manzanilla relleno de tapenade de quisquilla sobre suelo andaluz - Chef: Juan Antonio Franco, Helios Hotels.
• Moluscos al vapor, aceitunas Manzanilla, kéfir y escarola - Chef: Juan Carlos Ferrando, Restaurante Juan Carlos Ferrando.
• Flan de aceituna Gordal con chantilly de romero y gel de naranja - Chef: Juan Manuel Salgado, Restaurante Drómo.
• Ajoverde de aceituna Manzanilla con rape marinado y tomate - Chef: Liset Rubio, Restaurante Secreto a Voces.

• Burrata con sopa de pepino, aceitunas Gordal y albahaca - Chef: Manuel Delfín Cabrera, Delfín Delicatessen.
• Versión de ensalada malagueña con aceituna Gordal - Chef: Mauro Barreiro, Restaurante La Curiosidad de Mauro Barreiro.
• Atún, aceitunas Gordal, boletus y anchoas - Chef: Miguel Barrera, Restaurante Cal Paradís.
• Coulant frío de queso manchego con aceituna Cacereña negra y tortita de oreja de cerdo - Chef: Mohamed Quauch, Restaurante El Terrat.
• Tartar de aceitunas Gordal y negra Hojiblanca con sardina en salazón, alga wakame y helado de albahaca - Chef: Óscar Hernando, Restaurante Maracaibo.
• Muselina de bacalao, aceituna Gordal y vinagreta de mango - Chef: Pablo Gallego, Restaurante Pablo Gallego.
• Carré de cabra con aceituna negra Cacereña - Chef: Pedro Hernández, Restaurante Duende del Fuego.
• Merluza con escamas de aceituna Gordal al curry - Chef: Pedro Larumbe, Restaurante Larumbe.
• Aceitunas Gordal Martini y cítricos - Chef: Roberto Capone, Restaurante La Angitua Tahona.
• La perla negra con jugo de aceituna Manzanilla - Chef: Rubén Sánchez, Restaurante Epílogo.
• Bocaditos de aceituna Manzanilla y Cacereña - Chef: Sebastián Romero, Restaurante La Sequita.
• Barco de berenjena con relleno de mariscos y aceituna Manzanilla (al horno) - Chef: Shi Bin, Restaurante El Bund.
• La perla negra Cacereña - Chef: Simón Rao, Restaurante Wok Shanghái.

Recetas de tapas con aceitunas

• Pesto de aceituna Manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz - Chef: Pepa Muñoz, Restaurante El Qüenco de Pepa.
• Aceituna Cacereña negra para la hora del aperitivo (perfecto) en sus puntos - Chef: Ramón Freixa, Restaurante Ramón Freixa Madrid.
• Hummus de aceituna Hojiblanca - Chef: Chema De Isidro, Restaurante La Raspa.
• Boquerones marinados en cítricos sobre tostas de pan de tomate y hummus de aceituna Manzanilla - Chef: Daniel Del Toro, Restaurante Casa de Gula.
• Aceituna Gordal frita rellena de morcilla - Chef: Diego Gallegos, Sollo Restaurante.
• Tosta de crema de aceituna Hojiblanca, tomate y anchoa del cantábrico - Chef: Eva Gloria Sánchez, Restaurante Villa Ceutí.
• Bizcocho de aceituna Manzanilla y aguacate - Chef: Gemma Gimeno, Restaurante El Cid.
• Palos (grisines) con pesto de aceituna Manzanilla - Chef: Miguel Ángel De La Cruz, Restaurante La Botica de Matapozuelos.
• Aceitunas Gordal con almendras en tempura y con hummus de pesto - Chef: Miguel Ángel Mateos, Restaurante Cacique Kitchen.
• Solomillo curado en agua de aceitunas Manzanilla - Chef: Miguel Ángel Mayor, Restaurante Sucede.
• Bombón de aceituna Gordal y bacalao - Chef: Nacho Basurto, Restaurante Gastro Asubio.
• Gilda con anchoa voladora y aceituna Manzanilla - Chef: Nicolás Sánchez, Restaurante Don Fadrique.
• Frito de sangre con aceituna Hojiblanca - Chef: Pau Navarro, Restaurante Clandestí.
• Paraíso lunar del Teide con aceituna Hojiblanca - Chef: Samuel Hernández, Restaurante Char.
• Aceituna Hojiblanca, queso, sardina y humo - Chef: Ventura Martínez, Restaurante Chef Nino.

Recetas de postres con aceitunas

• Bombón de stracciatella de aceituna Hojiblanca - Chef: Ariadna Salvador, Restaurante Clandestí.
• Oreo de aceituna Hojiblanca y mouse de perdiz - Chef: Enrique Pérez, Restaurante El Doncel.
• Drácula de aceitunas Hojiblanca negras - Chef: Iván Muñoz, Restaurante Chirón.
• Postre de la aceituna Cacereña - Chef: Miguel Puche Andrés, Restaurante Alejandro.
• Manzana y aceituna Manzanilla - Chef: Teresa Gutiérrez, Restaurante Azafrán.

Puedes descargar completamente gratis el recetario de cocina con aceitunas de mesa titulado "Reinventando la aceituna en 50 recetas" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: