Recetario del Bonito del Norte

El recetario "Bonito del norte" es un libro de recetas del bonito del norte perteneciente a la serie "Pescados del Cantábrico".

Se trata de un libro de cocina gratuito publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España y es, en esencia, un pequeño recetario que contiene nueve recetas elaboradas con bonito del norte, también conocido como atún blanco, albacora, bacora o ullada.

El libro contiene una pequeña introducción donde nos habla de las principales características de este apreciado túnido, como su morfología, estacionalidad e información nutricional.

Seguidamente nos enseña cuáles son los principales cortes que se pueden realizar a este pescado, y cómo se debe limpiar y conservar.

El recetario incluye los siguientes platos:

• Carpaccio de bonito con crujientes de yuca relleno de marisco.
• Milhoja de pisto, bonito y tomillo frito.
• Ensalada de bonito con carpaccio de ceps y hojas de la huerta.
• Piperada de verduras y bonito.
• Lasaña al parmesano con huevo, bonito y berenjena.
• Caldo de jamón con bonito y percebes con espuma de agua de mar.
• Arroz del mediterráneo con brocheta de bonito.
• Marmitako de bonito.
• Bonito confitado con tomate, pimientos verdes y pan de trufa.

Todas las recetas incluyen una fotografía del plato elaborado y la siguiente información:

• Listado de ingredientes necesarios.
• Preparación.
• Número de raciones.
• Aporte energético (calorías) por ración.
• Grado de dificultad.

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