Libro de cocina gratuito "Guía básica del atún rojo del Mediterráneo"

Grup Balfegó es una empresa familiar española cuyos fundadores pertenecen a la quinta generación de una familia de pescadores de la localidad de L’Ametlla de Mar.

Desde su fundación en 2002, Grup Balfegó pasó de pescar atún rojo a criarlo en piscinas acuícolas ubicadas en el Mar Mediterráneo y a exportar atún fresco a más de 20 países.

La calidad de estos atunes ha convertido a Grup Balfegó en toda una referencia dentro de su sector y en el proveedor de algunos de los mejores restaurantes del mundo.

Además, esta empresa defiende la pesca sostenible, así como la preservación del atún rojo y del medio marino.

Esta empresa ha sido la primera en lograr:

• La reproducción del atún rojo durante su cría en piscinas acuícolas.
• La licencia para el cercamiento de atún rojo en España.
• La trazabilidad completa tanto de cada atún individual como de todas sus partes comercializadas.

De entre las diversas especies de la familia de los túnidos, el atún rojo (Thunnus thynnus) es la que puede alcanzar mayor tamaño.

Estos majestuosos peces pueden llegar a alcanzar los 600 kilogramos de peso y los 3 metros de largo.

Su elevado valor nutricional hace que su consumo sea recomendable para la salud.

La carne de atún rojo posee:

• Un elevado contenido en Selenio y otros minerales, como:
  • Magnesio.
  • Fósforo.
  • Yodo.
  • Potasio.
  • Sodio.
  • Hierro.
• Un contenido muy elevado de proteínas de alto valor biológico.
• Ácidos grasos Omega 3.
• Cantidades significativas de diversas vitaminas:
  • A.
  • B3.
  • B6.
  • B12.
  • D.
• Ácido fólico.

Al margen de su alto valor nutricional y los beneficios de su consumo, el atún rojo es un ingrediente culinario de la máxima calidad muy apreciado en el mundo gastronómico.

Su excelente sabor y textura, así como su atractivo aspecto son otros de los motivos por los que resulta habitual encontrar este gran túnido en las cocinas de los mejores restaurantes del mundo.

Puedes encontrar este auténtico manjar de nuestros mares a la venta en pescaderías, tiendas gourmet y tiendas especializadas.

Prueba a preguntar en estos establecimientos por los productos de la empresa Grup Balfegó si buscas atún rojo fresco.

Además, aunque no hemos encontrado atún rojo fresco a la venta en Amazon, algunas marcas sí comercializan en este "marketplace" algunas de las partes más apreciadas del atún rojo, como la ventresca, la botarga (huevas) o la mojama (lomos en salazón).

Para promocionar el consumo de este delicioso pescado y ayudarnos a sacarle el máximo partido en nuestras cocinas, Grup Balfegó publicó el libro de cocina gratuito del que te hablamos en este artículo.

Y además lo ofrece gratuitamente para que pueda ser descargado en formato PDF.

Contenido del libro

"Guía básica del atún rojo del Mediterráneo" es un libro de cocina gratuito publicado por la empresa española Grup Balfegó.

Se trata de un libro de 62 páginas publicado en colaboración con la Fundación Alicia.

Al comienzo del libro encontrarás una sección con abundante información sobre el atún rojo.

En ella encontrarás respuesta a cualquier duda que te pueda surgir sobre este pescado, su consumo o su cocinado.

En esta sección encontrarás información sobre diversos aspectos relacionados con el atún rojo, como:

• Las diferentes artes de pesca utilizadas para su captura.
• Las normativas existentes para controlar y regular su pesca.
• La presencia de anisakis y mercurio en este pescado.
• Su valor nutricional.
• La información que deben ofrecer al consumidor tanto proveedores como vendedores de atún rojo.
• Cómo comprar atún rojo de la mejor calidad.
• Consejos para conservarlo en condiciones óptimas desde la compra hasta el instante de su consumo.
• Cuáles son sus diferentes partes y cortes más apreciados.
• Cómo debemos cortarlo.
• El contenido en fibra y grasa de cada una de sus partes.
• Cómo debemos cocinar cada una de estas partes. Para cada una de ellas se indica:
  • Cómo de adecuados resultan diferentes métodos de cocción:
    • En crudo.
    • A la plancha.
    • A la parrilla.
    • Al horno.
    • Estofado o guisado.
    • A baja temperatura.
    • Confitado en aceite.
    • Marinado en ácido.
    • En conserva de aceite.
    • En escabeche.
  • Temperaturas de cocción más adecuadas.
  • Diversas observaciones sobre estos cortes de atún rojo y los diferentes métodos de cocción.

El resto del libro es un completo recetario que nos muestra como realzar la maravillosa textura y el delicioso sabor del atún rojo en todo tipo de preparaciones culinarias.

Aunque encontrarás recetas de diferentes estilos de cocina, muchas de ellas están enormemente influenciadas por las cocinas mediterránea y catalana.

Y casi todas ellas pueden ser elaboradas sin grandes problemas incluso por cocineros novatos.

Cada una de las recetas de este recetario nos ofrece la siguiente información:

• Número de raciones obtenidas.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Descripción paso a paso del proceso de elaboración.
• Una fotografía de pequeño tamaño de la receta una vez emplatada.
• Observaciones y comentarios sobre la receta o para ayudarnos a obtener los mejores resultados.

A continuación te mostramos una lista con todas las recetas con atún rojo que encontrarás en este libro de cocina gratuito titulado "Guía básica del atún rojo del Mediterráneo":

• Mar y montaña de atún con galeras.
• Meloso de atún con setas.
• Lomo de atún en samfaina (pisto).
• Atún con melocotón caramelizado.
• Sándwich vegetal de parpatana.
• Ventresca con miel y endibias.
• Lomo con alcachofas y ajos tiernos.
• Thon Bourguignon.
• Quesadillas de tinga de atún.
• Tostada mexicana de ceviche de atún.
• Ensalada de carrillera y setas en escabeche.
• Raviolis de parpatana marinera.
• Coca de atún en conserva.

• Pincho moruno de atún con cuscús.
• Espinacas a la catalana con atún.
• Lomo con mermelada de tomate y cilantro.
• Albóndigas de atún.
• Ensalada de verano con morrillo.
• Allipebre de atún.
• Romesco de atún.
• Fideos a la cazuela con parpatana.
• Ensaladilla rusa.
• Tuna burger.
• Putacó de atún.
• Shore lunch (almuerzo de costa).
• Pintxo de lomo marinado con tomate y olivada.
• Arroz de colas de atún.
• Caldo de atún.
• Escabeche de carrillera con naranja.
• Sashimi mediterráneo.
• Carpaccio de atún a la mostaza de estragón.
• Consomé con huevos poché.
• "Escudella barrejada" (cocido) de atún.
• "Esqueixada" de atún.
• "Fondue" de marmitako.

• Roast beef de lomo a las hierbas.
• Spaguetti Luigi Pomata.
• Empanadas colombianas con atún, queso y champiñones.
• "Rossejat" de fideos con atún.
• Escabeche de carrillera.
• Butxi.
• Hígado de atún encebollado.
• Morrillo en aceite.
• Arroz de atún con alcachofas.
• Caviar a la romana.
• Atún con picada de Rosalía.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Guía básica del atún rojo del Mediterráneo" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: