Manual de cocina gratuito "Recetas a base de soja"

La soja (Glycine max) es una legumbre obtenida de la planta de soja, perteneciente a la familia de las Fabáceas.

Estas semillas oleaginosas contienen un 20% de aceite y son un alimento altamente nutritivo.

Además, la soja es un ingrediente muy versátil, que puede utilizarse de múltiples formas.

Y que puede incorporarse a una gran variedad de recetas.

El Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social del Gobierno de Paraguay inició en 2004 un programa destinado a difundir entre la población los grandes beneficios de la soja como alimento.

Como parte de este programa se realizaron una serie de talleres de cocina en el barrio de Zeballos Cué, ubicado en la ciudad de Asunción, capital de Paraguay.

A través de estos talleres se intentó crear un nuevo hábito alimenticio entre la población.

Tratando de incorporar el consumo de soja de forma habitual en la dieta de la población paraguaya.

Como parte de este proyecto, en 2016 la Cámara Paraguaya de Exportadores y Comercializadores de Cereales y Oleaginosas (CAPECO) publicó un libro de cocina gratuito.

Este libro, titulado "Manual de cocina. Recetas a base de soja" tiene como objetivo difundir las propiedades de la soja como alimento.

Y además, enseñarnos cómo aprovechar todos los beneficios de esta nutritiva legumbre.

Incorporándola a una gran variedad de platos.

Y enseñándonos todas las formas en las que podemos disfrutar de este ingrediente.

A continuación te contamos todo lo que encontrarás en el interior de este libro de cocina gratuito.

Y al final del artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargarlo completamente gratis en formato PDF.

Contenido del libro

"Manual de cocina. Recetas a base de soja" es un libro de cocina gratuito de 44 páginas publicado en 2016 por la Cámara Paraguaya de Exportadores y Comercializadores de Cereales y Oleaginosas (CAPECO).

El contenido del libro ha sido creado por Carolina Bravard, nutricionista y experta en gastronomía y alta cocina.

Al comienzo del libro encontrarás una sección introductoria dedicada por completo a la soja.

En ella encontrarás información sobre:

• La historia de la soja como alimento y como cultivo.
• La evolución de la soja, su cultivo y su consumo en Paraguay.
• El valor nutricional de la soja.
• Los nutrientes aportados por la soja:
  • Aminoácidos esenciales.
  • Hidratos de carbono.
  • Lípidos.
  • Vitaminas y minerales.
  • Isoflavonas.
• Los alérgenos presentes en la soja y otras legumbres.
• Cómo se reduce la presencia de alérgenos en la soja.
• Las recomendaciones sobre el consumo de legumbres en Paraguay.
• La presencia de fibra alimentaria en las legumbres y en la soja.
• Los beneficios aportados por el consumo habitual de fibra alimentaria.
• Las propiedades beneficiosas para el organismo del consumo de soja.

Además en esta introducción encontrarás:

• Una tabla resumen de la composición nutricional de la soja.
• Una tabla comparativa de los nutrientes presentes en la soja con respecto a los contenidos en:
  • Otras legumbres.
  • Otros alimentos de origen animal.
• Una tabla comparando los nutrientes presentes en el jugo de soja y los presentes en la leche de vaca.
• Información sobre los efectos del consumo de soja en los menores.
• Información sobre los productos derivados de las legumbres y de la soja.

En la parte final de esta introducción encontrarás información sobre:

• Los condimentos más adecuados para combinar con la soja tanto en platos salados como en platos dulces.
• Cómo preparar algunos alimentos básicos a partir de la soja:
  • Jugo de soja.
  • Soja cocida.
  • Queso de soja o tofu.
  • Miso o salsa de soja.
  • Carne de soja.
  • Bagazo de soja.

El resto del libro nos ofrece una amplia colección de recetas de todo tipo en las que la soja tiene un papel destacado.

Se trata de recetas sencillas que nos muestran cómo incorporar la soja a platos muy diferentes, incluyendo: bebidas, platos salados y platos dulces.

A través de estas recetas también descubrirás los ingredientes culinarios que mejor combinan con la soja.

Cada una de estas recetas proporciona la siguiente información:

• Lista de ingredientes.
• Descripción paso a paso del proceso de elaboración.
• Una pequeña fotografía del plato terminado.

Estas son las recetas con soja que encontrarás en este libro gratuito de cocina:

Recetas de bebidas con soja

• Licuado frutal con jugo de soja.
• Cocido quemado con jugo de soja.
• Piña colada o frutilla colada.
• Licuado de soja y yogur.
• Licuado de soja, remolacha y zanahoria.

Recetas de aderezos con soja

• Mayonesa de soja.
• Salsa blanca o salsa bechamel.
• Paté de soja.
• Mayonesa especial de soja (con zanahoria, morrón y ajo).

Recetas de platos principales

• Albóndigas de soja.
• Arroz con pollo y brotes de soja.
• Lasaña con boloñesa de soja.
• Ñoquis de soja.
• Boloñesa de soja.
• Milanesas de soja.
• Hamburguesa de soja.
• Niños envueltos con relleno de soja.
• Pizza de soja.
• Pastelón de papa y zapallo con proteína de soja.
• Chop suey de pollo con brotes de soja.
• Ensalada fresca con porotos de soja.
• Ensalada napolitana con brotes de soja.
• Guiso de poroto de soja con arroz.
• Soufflé de acelga, zapallo y zanahoria.
• Locote relleno con soja.
• Tomate relleno con soja.

Recetas rápidas

• Croquetas de soja.
• Empanada de soja.
• Empanadas de queso y cebolla.
• Bolitas de mandioca con soja.
• Tortilla de mandioca con jugo de soja.
• Tarta de jamón, queso y puerro.
• Taco de proteína texturizada de soja.
• Croquetas de soja y queso.
• Tortillón napolitano.

Recetas típicas de cocina paraguaya con soja

• Sopa paraguaya con soja.
• Chipa Guazú.
• Mbeju de soja.
• Sopa So’ó Con soja.
• Pajagua mascada.
• Chipa So’ó.
• Pastel Mandi´o con soja.

Recetas de panes con soja

• Pan de soja con levadura.
• Pan de maíz con queso.
• Pan de soja rápido.

Recetas de dulces y postres con soja

• Crema pastelera a base de jugo de soja.
• Budín de jugo de soja con naranja.
• Arroz con leche de soja.
• Candial de jugo de soja.
• Alfajores rápidos.
• Pasta frola.
• Torta dulce de bagazo de soja.
• Tarta multifrutas.
• Muffins de manzana con semilla de chía.
• Flan de vainilla.
• Flan de soja y manzana.
• Torta de miel.

Recetas varias a base de soja

• Ensalada de porotos de soja.
• Café de soja.
• Brotes de soja cocinados.
• Milanesa de queso de soja.
• Panqueques de queso de soja.
• Queso de soja o tofu.
• Ensalada de papas y queso de soja.
• Pan con residuo de soja.
• Soja yosopy (sopa de soja).
• Masitas de soja y miel.
• Torta de miel.
• Polenta con miel (Mbapy eíra).
• Harina de soja.
• Panecillos para el desayuno.
• Pan dulce de soja.

Puedes descargar completamente gratis el libro "Manual de cocina. Recetas a base de soja" pulsando sobre el siguiente enlace: