Recetario de cocina ecuatoriana "Quinua Ecuador: sabores desde la mitad del mundo"

La quinua (Chenopodium quinoa), también conocida incorrectamente como quinoa o quínoa, es un pseudocereal al que muchas personas consideran como un súper alimento.

Estas personas no van muy desencaminadas ya que la quinua es el único alimento vegetal que proporciona los 20 aminoácidos existentes, incluyendo los 10 aminoácidos esenciales.

Además es un alimento excelente para personas celíacas, ya que no contiene gluten.

Quizás por estos motivos se le conozca también por el sobrenombre de "grano de oro".

La quinua es un pseudocereal que se extrae de la planta con el mismo nombre.

El cultivo de esta planta se concentra principalmente en la Cordillera de los Andes, donde se cultiva desde hace miles de años.

El año 2013 fue declarado el Año Internacional de la Quinua por la Asamblea General de las Naciones Unidas.

Por ello, durante el año 2013 el Gobierno de Ecuador llevó a cabo una serie de acciones y actividades destinadas a:

• Promocionar y dar a conocer los valores nutricionales y culturales de la quinua.
• Fomentar su consumo.
• Potenciar su producción, transformación y comercialización.
• Ayudar a las familias de campesinos que cultivan y preservan las variedades de quinua ecuatoriana.
• Recuperar el patrimonio cultural y culinario desarrollado en torno al cultivo de la quinua.

Como parte de estas actividades el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) del Gobierno de Ecuador publicó el libro de cocina del que te hablamos en este artículo.

Además lo ofrece gratuitamente para que pueda ser descargado en formato PDF por cualquier persona que desee:

• Descubrir cómo cocinar la quinua.
• Saber más sobre el papel que juega este pseudocereal en la cocina ecuatorina.
• Disfrutar de una gran colección de recetas de cocina ecuatoriana en las que la quinua es el ingrediente estrella.

Para la publicación de este libro, el MAGAP contó con la colaboración de:

• La Academia Culinaria del Ecuador.
• La Asociación de Chefs del Ecuador.
• El Plan Nacional para el Desarrollo de Cocinas Patrimoniales del Ecuador.

Además, todas las recetas del libro han sido revisadas y estandarizadas por los chefs Juan Sebastían Armendáris y Juan Carlos Fernández.

Contenido del libro

"Quinua Ecuador: sabores desde la mitad del mundo" es un libro de cocina gratuito publicado por el el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) del Gobierno de Ecuador.

Se trata de un libro muy completo de 144 páginas con formato de recetario de cocina.

Las recetas del libro son el fruto de la recopilación de los conocimientos culinarios relacionados con la quinua atesorados por las familias agricultoras de la sierra ecuatoriana.

En este libro encontrarás tanto recetas de cocina tradicional como recetas de cocina creativa en las que la quinua es el ingrediente central del plato.

Al comienzo del libro encontrarás un mapa en el que se muestran las regiones de cultivo de quinua más importantes de Ecuador.

También encontrarás información sobre la planta y el grano de la quinua y sus múltiples propiedades nutricionales.

Y también una tabla de equivalencias entre las medidas utilizadas en las recetas de cocina estadounidenses y el sistema métrico decimal.

A continuación encontrarás una completísima colección de recetas de cocina ecuatoriana en las que la quinua es el ingrediente protagonista.

Esta colección de recetas nos invita a realizar un fantástico viaje culinario por la rica gastronomía ecuatoriana.

Y además nos enseña cómo utilizar la quinua en nuestras recetas de cocina.

Cada una de las recetas incluidas en el libro nos proporciona la siguiente información:

• Número de porciones obtenidas.
• Lista de ingredientes.
• Descripción de los pasos necesarios para su elaboración.
• Información sobre la persona o entidad que proporciona la receta.
• Información nutricional sobre cada porción:
  • Peso.
  • Miligramos de sodio.
  • Gramos de proteínas.
  • Gramos de lípidos.
  • Energía en kilocalorías.

A continuación te mostramos el listado completo de recetas de cocina con quinua que encontrarás en este recetario gratuito de cocina ecuatoriana:

Recetas de entradas

• Empanadas de quinua.
• Bocadillos de quinua con queso.
• Bocadillos de tawka con carne.
• Bocadillos de quinua con carne.
• Bolitas de quinua.
• Quinua con chocho.
• Ensalada de quinua y berro.
• Queso de quinua.
• Tortillas fritas de quinua.

Recetas de sopas, cremas y caldos

• Sopa de quinua con carne de chancho.
• Sopa de quinua con maní.
• Sopa de patas y quinua.
• Locro de quinua.
• Sopa de quinua con vegetales.
• Sopa de quinua con carne y arvejas.
• Crema de quinua y zapallo.
• Sopa de quinua con maíz.

Recetas de guarniciones

• Arroz con quinua.
• Ensalada de hojas de quinua.
• Enslada de quinua con atún.
• Enslada de quinua con frutas.
• Relleno de plátano con quinua.
• Tortilla de zanahoria con harina de quinua.
• Puré de hojas de quinua.
• Tortilla de papa con quinua.
• Tortillas de tiesto de quinua.

Recetas de platos principales

• Chaulafán de quinua.
• Hamburguesas de quinua.
• Pescado rebozado con quinua.
• Quinua con verduras.
• Revuelto de quinua.
• Seco de arroz de cebada con quinua.
• Torta de carne con quinua.
• Tortilla española de quinua.
• Quinua salteada con arroz.
• Pollo al horno relleno con quinua.
• Filetes de ternera apanados con quinua.
• Lomo salteado con verduras y quinua.
• Estofado de res con quinua.
• Quinua marinera.

Recetas de panes y postres

• Torta de zanahoria y quinua.
• Budín de quinua y chocolate.
• Alfajores de quinua.
• Galletas de quinua, amaranto y avena.
• Bombón de quinua.
• Mousse de quinua.
• Quimbolito de quinua.
• Helado de paila de quinua, vainilla y canela.
• Espumilla de quinua, guayaba y cedrón.
• Pan integral de quinua.

Recetas de bebidas

• Batido de quinua con frutas.
• Chicha de quinua.
• Colada de harina de quinua con leche.
• Colada de harina de quinua con naranjilla.
• Jugo de quinua con babaco.

Tras esta fantástica colección de recetas de cocina ecuatoriana encontrarás un glosario de cocina.

En él podrás consultar el significado de los términos culinarios menos conocidos que se emplean a lo largo del libro.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina ecuatoriana "Quinua Ecuador: sabores desde la mitad del mundo" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: