Recetario gratuito de cocina para diabéticos a base de cereales y otros granos

La Fundación Alícia se dedica a la investigación en el campo de la gastronomía y trabaja para lograr que la población se alimente de una forma más saludable.

Logrando así prevenir un gran número de enfermedades que pueden evitarse a través de una dieta sana y unos hábitos de vida saludables.

Además la Fundación Alícia realiza una gran labor:

• Ayudando a empresas del sector alimentario.
• Desarrollando productos que ayudan a mejorar la alimentación de las personas.
• Promoviendo la transferencia y la divulgación del conocimiento alimentario.

Como parte de este trabajo la Fundación Alícia imparte diversos talleres relacionados con la alimentación saludable y publica un buen número de libros de gran calidad relacionados con la alimentación y la cocina.

Además, esta fundación ofrece gratuitamente algunos de estos libros para que puedan ser descargados por la población interesada en mejorar su salud y su alimentación.

En este artículo te hablamos de uno de estos libros, titulado "Recetario a base de cereales y otros granos".

Se trata de un libro de cocina dedicado a las personas con diabetes a y sus familiares en el que encontrarás una colección de recetas de cocina especialmente diseñadas para diabéticos.

Como habrás deducido del título del libro, todas las recetas emplean diferentes cereales y granos entre sus ingredientes.

A continuación te lo contamos todo sobre este libro de cocina y te ofrecemos un enlace que te permitirá descargarlo completamente gratis en PDF.

Contenido del libro

"Recetario a base de cereales y otros granos" es un libro de cocina gratuito de 75 páginas publicado en 2009 por la Fundación Alícia.

Al comienzo del libro encontrarás:

• Información sobre lo importante que es para las personas con diabetes controlar la ingesta de carbohidratos.
• Una serie de consejos que te ayudarán a alimentarte de forma más saludable y te enseñarán cómo utilizar los diferentes grupos de alimentos en tu dieta.

Además se explica la metodología utilizada en el resto del libro para describir la cantidad de carbohidratos que contienen los diferentes ingredientes culinarios.

En esta introducción también encontrarás:

• Una descripción de la nomenclatura empleada en estas recetas.
• Unas breves instrucciones y consejos para cocinar los cereales.
• Una tabla resumen con la composición nutricional de diferentes cereales

La siguiente parte del libro nos ofrece una breve descripción de una serie de cereales:

• Trigo.
• Trigo tierno.
• Cebada.
• Avena.
• Centeno.
• Arroz integral.
• Arroz salvaje.
• Mijo.
• Trigo sarraceno.
• Quinoa.

Para cada uno de estos cereales encontrarás:

• Una breve descripción del cereal y sus características.
• Una fotografía del cereal mostrando la cantidad en crudo y cocinado equivalente a 2 raciones de carbohidratos.
• Una tabla que incluye:
  • La cantidad del cereal a usar en crudo para obtener una ración de hidratos de carbono.
  • El método de cocción a emplear.
  • La cantidad de agua a utilizar para la cocción.
  • El tiempo de cocción.
  • La relación entre el peso del cereal en crudo y su peso una vez cocinado.

El resto del libro nos ofrece una colección de recetas creadas especialmente para atender a las necesidades nutricionales de las personas con diabetes en las que se emplean cereales entre sus ingredientes.

Para cada una de estas recetas se ofrece la siguiente información:

• Número de raciones obtenidas.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Una explicación del proceso de elaboración descrito paso a paso.
• Una pequeña fotografía del plato terminado.
• Una tabla con las cantidades de nutrientes aportados por cada ración.
• Una explicación de qué otros cereales o granos podemos usar para elaborar la receta.

Estas son las recetas de cocina para diabéticos que encontrarás en este recetario gratuito titulado "Recetario a base de cereales y otros granos":

Recetas de ensaladas

• Ensalada de trigo tierno con pesto y verduras crudas.
• Ensalada "Niçoise" de avena.
• "Empedrat" de trigo sarraceno con bacalao.
• "Empedrat" de avena con atún y tomate asado.
• Endibias rellenas de ensalada de cereales.
• Tomates rellenos de ensalada de cereales.
• Ensalada 3 cereales con salmón.

Recetas de platos calientes para diabéticos

• "Risotto" de quinoa con verduras y setas.
• "Risotto" de cebada con verduras y setas.
• Avena con verduras.
• Estofado de ternera con centeno.
• Paella de cebada.
• Salteado de trigo con pollo, piña y verduras.
• Cuscús marroquí con mijo.
• Cuscús marroquí con quinoa.
• Arroz integral de pescado.
• Cebada "a banda".
• Quinoa caldosa de pescado.
• Trigo sarraceno caldoso de pescado.
• Cebada negra.

Otras recetas para personas diabéticas

• Sofrito base.
• Picada.

La última página del libro contiene una pequeña bibliografía con los libros empleados para obtener la información sobre los nutrientes aportados por cada una de estas recetas.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina para personas diabéticas "Recetario a base de cereales y otros granos" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: