Recetario gratuito "Cocina Tradicional Costarricense 5: San José"

"Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales" es un concurso culinario organizado por el Ministerio de Cultura y Juventud del Gobierno de Costa Rica.

Este concurso se celebró anualmente desde el año 2001 hasta el año 2012.

Con el objetivo de recuperar y preservar las recetas de cocina tradicional de las diferentes provincias de Costa Rica.

En este certamen podía participar cualquier ciudadano de Costa Rica presentando sus mejores recetas de cocina tradicional costarricense.

Tras la celebración de cada una de las ediciones de este concurso culinario, el Gobierno de Costa Rica publicó un libro de cocina grauito.

En el que se recopilan todas las recetas presentadas al certamen.

Esta colección de libros de cocina gratuitos se titula "Cocina Tradicional Costarricense".

Y está formada por 7 volúmenes.

En este artículo te hablamos sobre el 5º volumen de esta colección.

En el que se recopilan las recetas de cocina tradicional costarricense presentadas a las ediciones de los años 2006 y 2008 de este certamen culinario.

Estas ediciones se celebraron en la provincia costarricense de San José.

En el año 2006 en los cantones de Escazú, Santa Ana, Mora y Puriscal.

Y en el año 2008 en la región de Zona de los Santos.

A continuación te ofrecemos toda la información sobre este libro de cocina.

Y al final del artículo encontrarás un enlace que te permitirá descargarlo en formato PDF y totalmente gratis.

Contenido del libro

"Cocina Tradicional Costarricense 1: San José" es un libro de cocina gratuito publicado en 2013 por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural del Ministerio de Cultura y Juventud del Gobierno de Costa Rica.

Está compuesto por 146 páginas y tiene formato de recetario de cocina.

En su interior encontrarás las recetas presentadas al concurso culinario "Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales" celebrado en la provincia costarricense de San José en los años 2006 y 2008.

Esta enorme colección de recetas nos permite descubrir el rico patrimonio culinario de esta provincia de Costa Rica.

Y nos muestra cómo es la cocina tradicional de esta región costarricense.

Gracias a estas recetas descubrirás nuevos ingredientes culinarios y un montón de ideas que podrás aplicar a tus propios platos.

Estas recetas, que en muchos casos se han elaborado durante siglos, han logrado ser preservadas gracias a este libro.

Evitando así su posible desaparición provocada por la implacable globalización.

Este libro está dividido en 2 partes bien diferenciadas.

La primera de ellas nos ofrece las recetas presentadas al certamen culinario de cocina tradicional costarricense celebrado en 2006 en la provincia de San José.

Estas recetas fueron aportadas por participantes de los cantones de Escazú, Santa Ana, Mora y Puriscal.

La segunda parte del libro nos muestra las recetas presentadas a la edición celebrada en 2008 en la misma provincia.

En esta edición los participantes en el certamen pertenecían a la Zona de los Santos.

Cada una de las recetas del libro incluye la siguiente información:

• Nombre y lugar de procedencia de la persona que aporta la receta.
• Lista de ingredientes.
• Descripción del proceso de elaboración.

Además algunas de las recetas van acompañadas de una pequeña fotografía quen nos muestra cómo es el resultado final.

La descripción del proceso de elaboración de estas recetas es la proporcionada por la persona que presentó la receta al concurso.

Por lo que te encontrarás recetas con una descripción muy detallada y otras en las que la descripción resulta algo escasa.

A continuación te mostramos la lista completa de recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina tradicional costarricense de la provincia de San José:

Recetas de los cantones de Escazú, Santa Ana, Mora y Puriscal

Recetas de comidas

• Almuercitos de repollo.
• Almuerzo campesino.
• Almuerzo indígena.
• Ceviche de pipa tierna.
• Costillas "Don Lián".
• Crema de ayote sazón.
• Escabeche de Lily.
• Estofado de bambú.
• Fiesta de pollo.
• Frijoles blancos con carne de cerdo y tocineta.
• Frito.
• Garbanzos.
• Lomo relleno (en cocina de leña).
• Lomo relleno.
• Mondongo en salsa.
• Palmito con atún.
• Palmito de pejibaye a la tica.
• Pastel de palmito.
• Picadillo de arracache.
• Picadillo de arracache con chicasquil.
• Picadillo de chayote con elotes.
• Picadillo de chicasquil.
• Picadillo de chicasquil dietético.
• Picadillo de chicasquil mixto.
• Picadillo de hojas de yuca.
• Picadillo de palmito con huevo.
• Picadillo de papas y zanahoria.
• Picadillo de papaya verde.
• Picadillo de plátano.
• Picadillo de plátano con cáscara.
• Picadillo de plátano con chorizo.
• Picadillo de plátano verde.
• Picadillo de zorrillo.
• Pollo arreglado.
• Pozol.
• Sopa de mondongo.
• Sopa de patacones.
• Sopa de plátano verde.
• Sopa de quelites mixtos.
• Tamales de cerdo.
• Tortas de hojas de remolacha.

Recetas de bebidas

• Agua fresca.
• Chicha.
• Chicha de maíz.
• Crema de cacao a la tica.
• Fresco de cas.
• Fresco de cas con menta.
• Fresco de limón, naranjilla y dulce.
• Hiel (agua’e sapo).
• Horchata.
• Refresco de arroz.
• Refresco natural.
• Resbaladera escazuceña.
• Rompope.

Recetas de panes y postres

• Arroz con leche.
• Ayote sazón en dulce.
• Bizcocho.
• Bizcocho casero.
• Bizcocho casero especial.
• Buñuelos.
• Buñuelos de naranja.
• Confites de zanahoria.
• Corona de yuca.
• Cosposas de elote.
• Empanadas de chiverre.
• Empanadas de piña y fresa.
• Empanadas de plátano maduro.
• Flan de ayote sazón.
• Gelatinitas de naranja.
• Mazamorra.
• Pan casero.
• Pan de elote.
• Pan de especias.
• Pan de olores.
• Pan de yuca.
• Pan dulce casero.
• Pan relleno casero.
• Papín.
• Postre de naranja.
• Pudín de elote.
• Tamal asado.
• Tamal asado aliñado.
• Tamal asado campesino.
• Tamal asado en cocina de leña.
• Tamal de elote.
• Tamal de yuca.
• Tamales de elote.
• Toronja en miel.
• Toronja rellena.
• Torta de arroz.
• Tortillas con queso.

Recetas de la Zona de Los Santos

Recetas de comidas

• Almuerzo envuelto en hoja.
• Arracache.
• Ceviche de pejibaye.
• Ceviche de plátano.
• Chancletas de chayote.
• Cubases.
• Ensalada de berros.
• Ensalada de chayote.
• Ensalada de mango.
• Escabeche de guineo.
• Escabeche de pejibaye.
• Gallina casera enjarrada.
• Gallo pinto.
• Gallos de arracache.
• Gallos de chicasquil.
• Gallos de cubases.
• Gallos de frijoles.
• Guineos en salsa de tomate.
• Huevos rancheros.
• Lomo.
• Lomo de carne.
• Lomo relleno.
• Lomo tico bañado.
• Lomos.
• Lomos rellenos.
• Olla de carne.
• Papas rellenas.
• Picadillo de arracache.
• Picadillo de cáscaras de plátano.
• Picadillo de chayote.
• Picadillo de guineo con carne.
• Picadillo de papa con carne.
• Picadillo de papaya verde.
• Picadillo de plátano.
• Picadillo de turno.
• Plátanos a la gloria.
• Pollo enjarrado.
• Pozol.
• Pozole.
• Rollo de carne.
• Sopa de guineo.
• Sopa de mondongo.
• Sopa de tortas de arroz.
• Tamales.
• Tamales de cerdo.
• Tamales mudos.
• Tamales típicos navideños.
• Tortas de yuca.
• Tortilla de maíz.
• Tortillas.
• Tortillas con arracache.
• Tortillas de maíz.
• Tortillas de maíz cascado.
• Trucha rellena.

Recetas de bebidas

• Café frío con mora.
• Chicha.
• Fresco de naranja agria con tapa de dulce.
• Guaro "sunrise".
• Jugo de berenjena.
• Mozote.
• Néctar de berenjena con arroz para hacer fresco.
• Pasión de maní.
• Piña colada.
• Ponche casero.
• Puritico rompope.
• Refresco de berenjena con arroz.
• Refrescos de cáscaras de piña con arroz.
• Refresco de dulce con limón agrio.
• Refresco de resbaladera.
• Resbaladera.

Recetas de panes y postres

• Arroz con leche.
• Arroz con piña.
• Arroz de leche.
• Ayote con dulce.
• Bizcocho.
• Bizcocho original de la zona.
• Bizcocho típico de la abuela.
• Bocado de reina.
• Cajeta de la paciencia.
• Cajetas con zanahoria y naranja agria.
• Cajetas de coco.
• Cajetas de leche.
• Cajetas de requesón.
• Cajetica cafetico.
• Cajetica chayote.
• Cajetica dulce de coco.
• Cajetica linaza.
• Cajetica plátano.
• Cajetica remolacha.
• Cajetica sabores.
• Cajetica zanahoria.
• Cangrejos.
• Caramelo de chiverre.
• Carlota de café y chocolate.
• Chorreadas.
• Chorreadas de elote.
• Cosposa.
• Delicias de cóctel de frutas.
• Dulce pan.
• Empanadas de chiverre.
• Gelatina de aguacate con crema de café.
• Jalea naranja.
• Jalea de naranja.
• Mazamorra.
• Miel de chiverre.
• Miel de plátano.
• Miel de tacacos.
• Pan casero.
• Pan de banano.
• Pan de elote.
• Pan de zanahoria.
• Pan tanelas.
• Pañuelos.
• Postre de café.
• Postre de fresas.
• Postre de frutas.
• Postre de higos.
• Pudín de yuca.
• Queque de ayote.
• Queque de chayote.
• Queque de pejibaye.
• Queque frío (pan batido con ponche casero).
• Queque seco con pasas y almendras.
• Rollos de banano.
• Rosca casera.
• Tamal asado.
• Tamal de elote.
• Tamal de Maicena.
• Tamal mudo.
• Tamales de elote asados.
• Tamales de elote en agua.
• Tamalitos de elote.
• Tanela.
• Torta de arroz.
• Torta de arroz al horno caliente.
• Torta de níspero.
• Torta de novios.
• Torta de novios (torta de arroz).
• Tortas de arroz.
• Tortilla de queso.
• Tortillas de queso.
• Turrón de maíz.

Al final del libro encontrarás:

• Los nombres de los participantes en las ediciones del concurso culinario "Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales" celebrado en:
  • 2006 en los cantones de Escazú, Santa Ana, Mora y Puriscal.
  • 2008 en la Zona de Los Santos.
• Los nombres de los miembros del jurado de ambas ediciones del concurso.

Puedes descargar completamente gratis el libro titulado "Cocina Tradicional Costarricense 5: San José" en PDF pulsando sobre el siguiente enlace: