Recetario "Cocina y Paz: Recetas de cocina con productos de Desarrollo Alternativo"

El Gobierno de Colombia lleva a cabo diversas campañas destinadas a implantar cultivos tradicionales en tierras en las que hasta ahora se cultivaba droga.

El objetivo es el de lograr que la población abandone estos cultivos que han provocado innumerables problemas y conflictos en el país.

Estas campañas intentan demostrar a la población que los cultivos sostenibles de productos agroalimentarios son rentables.

La Unidad Administrativa para la Consolidación Territorial (UACT) y el Departamento para la Prosperidad Social (DPS) del Gobierno de Colombia son las encargadas de realizar estas campañas.

Y para ello cuentan con la colaboración de la Oficina de las Naciones Unidas contra la Droga y el Delito (UNODC).

Estas campañas se enmarcan dentro del proyecto "Desarrollo Alternativo" que intenta acabar con los cultivos ilícitos en todo el mundo.

Para ello estas campañas promueven los cultivos sostenibles que contribuyen a:

• Mejorar la economía.
• Mejorar las condiciones de vida de la población.
• Fortalecer el capital social.
• Promover el trabajo colectivo.
• Promover el talento local.
• Generar empleo.

Estos cultivos se basan en las buenas prácticas agrícolas y en la preservación del medioambiente.

Como parte de la campaña de promoción de estos cultivos, el Gobierno de Colombia publicó este libro de cocina titulado "Cocina y Paz: Recetas de cocina con productos de Desarrollo Alternativo".

Además lo ofrece gratuitamente para que pueda ser descargado por cualquier persona interesada en su contenido.

Contenido del libro

"Cocina y Paz: Recetas de cocina con productos de Desarrollo Alternativo" es un libro de cocina gratuito de 84 páginas publicado por el Gobierno de Colombia.

Se trata de un recetario de cocina creado por Raffaello di Sauro Basile, un chef de origen italiano afincado en Colombia.

Este gran chef ha creado una fantástica colección de recetas elaboradas con ingredientes culinarios y productos agroalimentarios pertenecientes a cultivos tradicionales en Colombia.

Se trata de recetas relativamente sencillas con una clara influencia de las cocinas italiana y colombiana.

Aunque en algunas de estas recetas también se aprecia la influencia de otras cocinas como la peruana o la francesa.

Cada una de estas recetas de cocina nos proporciona la siguiente información:

• Número de raciones.
• Lista de ingredientes.
• Descripción detallada del proceso de elaboración.
• Información sobre alguno de los ingredientes empleados en la receta que ha sido producido dentro del programa de Desarrollo Alternativo.
• Un espacio reservado para que podamos incluir nuestras propias anotaciones sobre la receta.
• Una fantástica fotografía de la receta ya emplatada.

A continuación te mostramos el listado completo de recetas que encontrarás en este recetario de cocina gratuito titulado "Cocina y Paz: Recetas de cocina con productos de Desarrollo Alternativo":

Recetas de entrantes

• Ceviche clásico peruano con róbalo del Pacífico.
• Cubitos de queso doble crema del Carmen, apanados y con dúo de salsas.
• Tostadas de pan francés con tomates y aguacate Hass.
• Tortilla de pasta con salsa carbonara a las 2 pimientas del Putumayo.
• Crema de tomate de San Bernardo con espinaca, maíz y aguacate.
• Cóctel de camarones del Pacífico con salsa Aurora.
• Langostinos con ajo, peperoncino y ensalada orgánica con flores.
• Tequeño de trucha de Duitama con alioli de queso crema.
• Tomate milano de San Bernardo con mozzarella fresca y jamón serrano.
• Langostinos apanados con hojuelas de coco, hierbas y mayonesa de ajo.

Recetas de platos fuertes

• Arroz de frutos del Mar Pacífico.
• Mero Necoclí sobre salsa napolitana con verduras asadas al aceite de oliva.
• Róbalo en costra de ajonjolí y hierbas, sobre carpacho de limón y judías verdes.
• Pargo rojo de Nariño a la sal marina.
• Espagueti con camarones de Urabá, tomates cherry y perejil fresco.
• Espagueti napolitano con albóndigas a la pimienta blanca.
• Arroz campesino con costilla de cerdo, braseada en panela del trapiche Doña Ofe.
• Lomo de res en salsa de pimienta verde con puré de papa criolla y puerros fritos.
• Pollo a las 3 pimientas con papas y setas silvestres.
• Sánduche de lomo de cerdo con reducción de miel de abejas de la Sierra Nevada.

Recetas de postres

• Tartaleta de duraznos de San Isidro.
• Domo de panna cotta sobre galleta y corona de chocolate Anorí.
• Tiramisú indígena con café Kogi.
• Tartaleta de coulis de fresas de San Bernardo con ganache de chocolate.

Recetas de salsas y bases

• Salsa napolitana.
• Salsa 3 pimientas.
• Salsa Aurora.
• Salsa miel mostaza.
• Reducción de miel de abejas y cebolla.
• Mayonesa de ajo.

Al final del libro encontrarás un completo directorio con los datos de contaco de organizaciones de productores colombianos de todo tipo de productos agroalimentarios.

Puedes descargar completamente gratis el libro de recetas "Cocina y Paz: Recetas de cocina con productos de Desarrollo Alternativo" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: