Recetario Barulero

A pesar de su nombre la Isla de Barú no es una isla. Esta región también se conoce como Península de Barú y se encuentra al sur de Cartagena de Indias, en Colombia.

Esta península es conocida por la belleza de sus playas y sus aguas marinas de color turquesa.

Se trata de un importante foco de atracción turística y las 20.000 personas que habitan esta península tienen al turismo como su principal fuente de ingresos.

Los habitantes de esta región poseen ricas tradiciones culinarias que corren serio riesgo de desaparecer.

El Fondo Financiero de Proyectos de Desarrollo (FONADE) y la Fundación Leonor Espinosa (FUNLEO) crearon el proyecto "Laboratorios Creativos, Isla Barú: Sazón, Ritmo y Creación".

Este proyecto consistió en la realización de diferentes laboratorios creativos en la región de Barú.

Estos laboratorios permitieron a los habitantes de la región redescubrir sus raíces y reconocer su identidad, al tiempo que mejoraron su creatividad.

Entre estos laboratorios se realizaron laboratorios gastronómicos con el objetivo de poner en valor las tradiciones culinarias de los habitantes de esta región.

Se rescataron así preparaciones tradicionales casi olvidadas y se dieron a conocer nuevas técnicas culinarias que permitirán que la población pueda evolucionar estas recetas tradicionales para adaptarlas a los nuevos tiempos.

Uno de los frutos de estos laboratorios gastronómicos es la publicación de este libro de cocina titulado "Recetario barulero".

Además, FUNLEO ofrece este libro gratuitamente para que cualquier persona interesada pueda descargarlo.

Contenido del libro

Se trata de un libro de 63 páginas en cuya introducción podrás saber más sobre este proyecto llevado a cabo en la Península de Barú.

En estas páginas se recopilan recetas tradicionales de los habitantes de esta península, elaboradas con productos locales que definen la identidad culinaria de esta población.

Además de conocer los ingredientes culinarios autóctonos de Barú, en esta introducción también aprenderás a utilizar las técnicas culinarias más empleadas en las recetas de cocina de esta región:

  • Sofrito tradicional.
  • Cocción al vapor.
  • Frituras.
Langosta al ajillo es una de las recetas de este libro de cocina gratuito titulado "Recetario barulero"

"Langosta al ajillo" es una de las recetas que encontrarás en este libro de cocina gratuito titulado "Recetario barulero".

A continuación encontrarás un pequeño glosario de cocina en el que se definen algunos términos culinarios ligados a las recetas y a las tradiciones culinarias de Barú.

También encontrarás una sección dedicada a la gastronomía sostenible en la que se incluye información sobre prácticas de pesca y hábitos de consumo sostenibles.

El resto del libro contiene un completo recetario en el que encontrarás las recetas realizadas en estos laboratorios gastronómicos.

Se trata en su mayoría de recetas tradicionales de la región de Barú.

Aunque algunas de esta recetas han sido actualizadas incorporando técnicas culinarias modernas o influencias de otras cocinas.

Cada una de estas recetas incluye la siguiente información:

  • Lista de ingredientes necesarios.
  • Descripción del proceso de elaboración.
  • Algunas recetas incluyen una fotografía del resultado final.

Curiosamente en ninguna de las recetas se indican las cantidades a utilizar de cada ingrediente.

Esto se debe a que uno de los legados de las poblaciones afroamericanas que habitaron estas tierras es la capacidad de intuir de forma natural las proporciones adecuadas de los ingredientes para obtener un adecuado equilibro de sabores.

Páginas interiores del libro de cocina gratuito "Recetario barulero"

Estas son algunas de las recetas que encontrarás en el interior del libro de cocina gratuito titulado "Recetario barulero".

Estas son las recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina colombiana titulado "Recetario Barulero":

Pescados y Mariscos

  • Envuelto de pescado.
  • Ceviche de pescado.
  • Fideos con caldo de pescado.
  • Vivo de pescado.
  • Ceviche de frutas y camarón.
  • Salpicón de pescado.
  • Cóctel de camarón.
  • Viudo de pescado.
  • Mariscos rebozados o en tempura.
  • Pescado sudado en salsa de coco.
  • Ceviche de caracol.
  • Caracol en salsa de coco.
  • Picada de mariscos.
  • Langosta al ajillo.
  • Sudado de pescado.

Carnes

  • Empanadas rellenas de carne.
  • Cerdo con salsa de maracuyá.
  • Cerdo en salsa agridulce de piña y tamarindo.
  • Pollo con vegetales.
  • Pollo en salsa de zanahoria.
  • Pollo en salsa de cítricos.

Granos y tubérculos

  • Puré de ñame con queso.
  • Yuca en jugo de limón.
  • Puré de maduro y ahuyama.
  • Puré de plátano maduro y queso.
  • Arroz con coco con frijolito negro.
  • Arroz con coco y uvas pasas.
  • Arroz de panela con coco.
  • Arroz de pony malta.
  • Arroz de las 3 carnes.
  • Arroz salteado con carne desmechada.
  • Arroz de pescado y caracol.
  • Arroz pastelado.
  • Arroz con coco salteado con carne.
  • Envuelto en lentejas y arroz frito.
  • Torticas de lentejas.

Sopas

  • Crema de arracacha, maíz y yuca.
  • Sancocho de pescado.
  • Crema de camarón y ahuyama.
  • Mote de queso.

Pastas

  • Espagueti con suero costeño.
  • Espagueti con tomate, pimentón y queso.
  • Espagueti boloñesa.

Ensaladas

  • Ensalada de lentejas.
  • Habichuelas guisadas.
  • Berenjenas con queso.
  • Ensalada de pepino, mango, zanahoria y albahaca con salsa de maracuyá y naranja.
  • Ensalada de tomate, cebolla y aguacate.
  • Berenjenas rebozadas.
  • Ensalada de frutas.

Dulces y bebidas

  • Bolitas de tamarindo.
  • Bolitas de maduro.
  • Jugo de zapote.
  • Jugo de piña con yerbabuena.
  • Plátano en tentación.

Descargar gratis el libro de cocina "Recetario Barulero"

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