Cocina palenquera para el mundo (“Kumina ri Palenge pa to paraje”)

El libro “Cocina palenquera para el mundo” (en palenquero “Kumina ri Palenge pa to paraje”) es un libro gratuito sobre la cocina palenquera editado por la Fundación para el Desarrollo Social Transformemos, que recibió el galardón Gourmand World Cookbook Awards del año 2014.

San Basilio de Palenque es un pueblo perteneciente al municipio colombiano de Mahates, en el departamento de Bolívar. Se trata de un pueblo pequeño, pues no llega a los cuatro mil habitantes, pero que atesora una peculiar historia.

El Palenque de San Basilio fue fundado por cimarrones, esclavos africanos rebeldes que huían de sus dueños para vivir en libertad; y está considerada como la primera comunidad africana libre de la América Colonial, más de un siglo antes de que la propia Colombia alcanzase la independencia de España.

El aislamiento histórico al que ha estado sometido este pueblo le ha permitido conservar gran parte de las tradiciones culturales africanas, como la música, la danza, la medicina tradicional, o la gastronomía.

Ademas, sus habitantes han desarrollado una lengua criolla propia, llamada palenquero, que tiene su base en el español, pero que incorpora rasgos de diversas lenguas africanas de la familia bantú, así como del portugués y el francés.

Estas características únicas del pueblo de Palenque han propiciado su reconocimiento como Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Humanidad, por la UNESCO.

En el libro “Cocina palenquera para el mundo” se reúnen de una forma única las culturas de varios mundos: África, América Latina, el Caribe y Europa; y su objetivo es contribuir a salvaguardar la cultura gastronómica de Palenque, y transmitirla a las nuevas generaciones.

El libro fue escrito por los propios habitantes de San Basilio de Palenque, tras haber participado en el programa de alfabetización “Transformemos”, y está dedicado a todos los hombres y mujeres palenqueros que han logrado mantener viva la cultura de este singular pueblo.

En el siguiente vídeo, realizado con motivo de la nominación de este libro a los Gourmand World Cookbook Awards, puedes ver algunas de las recetas y conocer a algunos de los protagonistas de este libro:

El libro incluye un total de 38 recetas, organizadas en arroces, carnes y pescados, sopas, acompañamientos, y dulces y postres.

Las recetas están escritas a mano -y en idioma palenquero- por sus propios autores. En el libro se incluye una fotografía de la receta manuscrita, así como su transcripción al español.

Además, cada receta cuenta con una breve introducción al plato, donde se aportan interesantes datos sobre la elaboración, sus ingredientes, o las costumbres relacionadas con su consumo.

Por lo demás, para cada receta se indica:

  • El número de porciones.
  • El tiempo de preparación.
  • La lista de ingredientes necesarios.
  • Los pasos de elaboración de la receta.

Las recetas incluidas en el libro son las siguientes:

Arroces (Ma Alo):

  • Arroz con bleo (Alo ku toro prieto).
  • Arroz de coco con fríjol (Alo ri koko ku frijó).
  • Arroz de manteca colorada (Alo ri manteka kolorá).
  • Arroz de morcilla (Alo ku agua ri musia).
  • Arroz subido (Alo subío).
  • Arroz de ahuyama (Alo ri uyama).
  • Arroz de plátano maduro (Alo ri planda mauro).
  • Arroz con yuca (Alo ku yuka).

Carnes y pescados (Kanne y pekao)

  • Pollo a lo chá Iné (Ngaina muetto a lo cha Iné).
  • Asadura guisada (Asaura guisao).
  • Carne a la Catalina Luango (Kanne a lo Katalina Luango).
  • Pescado en cabrito (Pekao andi kabrito).
  • Pescado guisado en zumo de coco (Pekao nguisao).
  • Sarapa de pescado (Sarapa ri pekao).
  • Mojarra frita (Mojarra frita).
  • Gallina criolla guisada en leche de coco (Ngaina ngisá andi sumo ri koko).
  • Bocachico frito con arroz subido (Bokachico frito ku alo fritao).
  • Macaco guisado (Makako nguisao).
Receta de cocada de coco con panela y piña

"Cocada de coco con panela y piña" es una de las recetas incluidas en el libro gratuito "Cocina palenquera para el mundo"

Sopas (Ma kalo):

  • Mazamorra de plátano (Masamola ri planda).
  • Mazamorra de maíz (Biti biti ri mai).
  • Mazamorra de guineo maduro (Masamola ri guineo mauro).
  • Calducho de huevo (Kaducho ri guebo).
  • Sancocho de pescado (Sankocho ri pekao).
  • Sancocho trifásico (Sankocho ku tre presa).
  • Mote de fríjol (Mote ri frijó).

Acompañamientos (Akompañamiento):

  • Bollo de angelito (Mboyo ri mgelito).
  • Bollo limpio (Mboyo lo ke aten na nu).
  • Bollo de plátano (Mboyo ri planda).
  • Bleo (Bleo).
  • Cabeza de gato (Kabesa ri ngato).
  • Bollo de yuca (Mboyo ri yuka).

Dulces y postres (Ma nduse i ma potre):

  • Cocada de coco con panela y piña (Koka ri koko ku panela i piña).
  • Alegría (Alegría).
  • Enyucado (Enyucao).
  • Cocada de ajonjolí (Koká ri ajonjolí).
  • Cocada de maní (Koká ri ngubá).
  • Cocada con leche (Koká ku leche).
  • Bolas de maní (Mbola ri ngubá).

El libro se completa con un glosario alfabético donde se explican diversos ingredientes y términos palenqueros, así como un capítulo final con la traducción de todas las recetas al inglés y el francés.

Descargar el libro "Cocina palenquera para el mundo"

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