Libro gratuito de gastronomía colombiana indígena "Sabor Ancestral"

La Fundación Leo Espinosa (FUNLEO) es un proyecto de la gran chef colombiana Leonor Espinosa.

Esta fundación tiene entre sus objetivos los de recuperar y conservar las tradiciones culinarias de las diferentes comunidades combianas, impidiendo que este riquísimo patrimonio inmaterial se pierda en el olvido.

Este libro de cocina gratuito titulado "Sabor Ancestral" forma parte de la incesante labor llevada a cabo por FUNLEO y cuenta con la colaboración del Banco de Bogotá y el Programa para Afrodescendientes e Indígenas de la Agencia para el Desarrollo Internacional de los Estados Unidos (USAID).

En este libro encontrarás el resultado de las investigaciones realizadas por Leonor Espinosa y su equipo en cuatro departamentos de Colombia a través de seis Laboratorios Gastronómicos centrados en la gastronomía autóctona, las tradiciones ancestrales y los productos locales de cada una de estas regiones.

Fruto de este trabajo se recopilaron una gran variedad de recetas de cocina que reflejan la enorme variedad gastronómica de las tradiciones de estas comunidades indígenas descendientes de los primeros pobladores africanos asentados en Colombia.

Estas recetas nos permiten saber más sobre la historia, la cultura, la forma de vida y las tradiciones de estas comunidades indígenas afrocolombianas.

Las regiones de Colombia en las que se desarrollaron estos Laboratorios Gastronómicos son las siguientes:

• La Toma - Suárez, Cauca.
• Cuenca del río Yurumanguí - Valle del Cauca.
• La Plata, Bahía Málaga - Valle del Cauca.
• Resguardo indígena de Ambaló - Silvia, Cauca.
• San Basilio de Palenque - Montes de María, Bolívar.
• Isla de Providencia - Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina.

Este recetario gratuito es una maravillosa oportunidad para realizar un viaje gastronómico por estas regiones de Colombia, descubriendo nuevos ingredientes culinarios, nuevas formas de prepararlos y sorprendentes recetas llenas de tradición y sabor ancestral.

Junto a cada una de estas recetas de cocina encontrarás la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Una detallada descripción del proceso de elaboración.
• Una estupenda fotografía de la receta ya terminada.
• Información sobre la receta proporcionada por alguna de las personas integrantes de estas comunidades indígenas.
• Información sobre la región y sus tradiciones gastronómicas.
• Fotografías de los ingredientes, del proceso de preparación o de las gentes que habitan estas regiones.

Estas son las 50 recetas de cocina que encontrarás en este recetario gratuito:

• Sopa de rascadera con queso.
• Arroz de lentejas con cerdo y vegetales.
• Pipián de plátano cubano.
• Masitas de plátano verde.
• Bocachico envuelto en hoja de plátano.
• Cerdo agridulce en salsa de lulo.
• Sancocho de gallina ahumada.
• Malteada de harina de plátano.
• Jugo de rascadera.
• Encocado de camarón munchillá.
• Encocado de cangrejo.
• Sudado de gallina criolla.
• Ñatos a la brasa.
• Masitas de maíz añejo.
• Masitas de papa china.
• Masitas de yuyo.
• Salsa de borojó.
• Ceviche de camarón.
• Ceviche de camarón con salsa de tomate natural.
• Ceviche de piangua.
• Crema de ñame morado.
• Piacuil al ajillo sobre puré de papa china.
• Arroz de mariscos.
• Piscán de sangara.
• Envueltos de piangua.
• Casabe de maíz añejo.
• Dulce de pepa e' pan.
• Sopa de fríjol verde y choclo.
• Mote de choclo.
• Sopa de maíz tostado.
• Guiso de papa colorada.
• Ullucos en crema blanca.
• Trucha en salsa de uvilla o uchuva.
• Masitas de maíz rellenas de guiso de gallina criolla.
• Ensalada de cidra o guatila.
• Moncholo guisado con sofrito y leche de coco, acompañado con puré de ñame.
• Moncholo en cabrito con leche de coco.
• Crema de ahuyama con leche de coco.
• Arroz de frijolito negro.
• Mote de guandú, ñame y queso costeño.
• Envueltos de cerdo, pollo y maíz en hoja de col.
• Albóndigas de pescado.
• Rondón.
• Sopa de cangrejo y Bami.
• Cangrejo guisado.
• Bolas de plátano con guiso de cangrejo.
• Muelas de cangrejo apanadas con salsa de vino de tamarindo.
• Filete de pez león en salsa de grosellas.
• Pan de coco.
• Johnny Cake.

Puedes descargar en formato PDF y completamente gratis el libro de Gastronomía Colombiana Indígena "Sabor Ancestral" pulsando sobre el siguiente enlace: