Libro de cocina gratuito "Ajíes Peruanos. Sazón para el mundo"

Los ajíes son unos pequeños y deliciosos pimientos picantes que se han convertido en uno de los sellos de identidad de la cocina peruana.

Tanto es así, que en Perú los ajíes forman ya parte del patrimonio nacional y son motivo de orgullo para sus habitantes.

Los ajíes son el fruto de las plantas del género Capsicum y también se conocen en otros lugares con el nombre de chiles, pimientos o uchus.

En Perú existen infinidad de variedades de ajíes.

Algunas de estas variedades se remontan a la época precolombina y se han preservado gracias a la labor de generaciones de agricultores peruanos.

Y te resultará difícil encontrar alguna receta de cocina peruana en la que entre sus ingredientes no se encuentre alguna de estas variedades de chiles.

Para reconocer la importancia de este ingrediente fundamental en la cocina peruana, el Ministerio de Agricultura de Perú publicó el libro de cocina del que te hablamos en este artículo.

Contenido del libro

"Ajíes Peruanos. Sazón para el mundo" es un libro de cocina gratuito publicado en 2009 por el Ministerio de Agricultura de Perú.

La publicación de este libro ha sido posible gracias a la colaboración de diversas entidades:

• La Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA).
• El Programa de Hortalizas de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
• El Instituto Nacional de Innovación Agraria de Perú (INIA).
• El Instituto de Investigaciones en Hotelería y Turismo de la Universidad de San Martín de Porres.
• Promperú.

En las 122 páginas de este libro se recoge la opinión de diversos sectores de la población peruana sobre la importancia del ají en la cocina peruana:

• Científicos.
• Agricultores y productores de ajíes.
• Cocineras tradicionales.
• Chefs.

Este libro es un auténtico tratado sobre el ají peruano.

Y una fantástica oportunidad para saber más sobre este ingrediente y cómo utilizarlo en la cocina.

En este libro encontrarás información sobre:

• El origen de los ajíes peruanos, su cultivo y su introducción en la dieta de la población peruana.
• La presencia y el uso del ají a lo largo de la historia de Perú.
• La presencia de los ajíes en el arte y la cocina peruana.
• La utilización del ají en el imperio inca.
• La influencia de los ajíes sobre la cocina de los conquistadores españoles.
• La utilización de los ajíes en las picanterías y chicerías tradicionales peruanas.
• La influencia del ají sobre otras culturas y otras cocinas del mundo.

Además, este fantástico libro incluye información sobre:

• La estructura de la planta y del fruto del ají.
• La procedencia del picor de estos deliciosos chiles.
• Las características y usos de las diferentes especies y variedades de ajíes existentes en Perú:
  • Ají limo (Capsicum chinense).
  • Ají panca (Capsicum chinense).
  • Ají mirasol (Capsicum baccatum var. pendulum).
  • Rocoto (Capsicum pubescens).
  • Ají amarillo (Capsicum baccatum var. pendulum).
  • Ají cerezo.
  • Ají mochero.
  • Etc.
• Los diferentes nombres que estos tipos de ajíes pueden recibir en diferentes lugares e idiomas.
• Las regiones del Perú en las que se cultivan cada una de estas variedades de ajíes.
• El grado de picor en la Escala Scoville de cada uno de estos ajíes.
• Los diferentes mitos que han surgido en torno a estos pimientos y su consumo.
• Las aplicaciones de esta planta en diferentes campos científicos.

En la sección del libro titulada "ají somos" encontrarás mucha información sobre por qué el ají se ha convertido en un ingrediente esencial de la cocina peruana.

Y también de su cultura y de su arte.

En la sección titulada "pungente y pujante" encontrarás información sobre:

• La influencia e importancia de los ajíes en la economía peruana.
• La creciente exportación de ajíes peruanos hacia diferentes regiones del mundo.
• La cadena productiva del ají peruano desde la producción de su semilla hasta la comercialización del fruto.
• Los diferentes productos derivados del ají que se comercializan en la actualidad.

La sección titulada "el rey de la cocina" está dedicada por completo a la presencia e importancia del ají en la cocina peruana.

Aquí encontrarás abundante información sobre la utilización del ají en la cocina de Perú a lo largo de la historia.

Y también información sobre los diferentes tipos de ajíes y de preparaciones culinarias que se elaboran con ellos en las diferentes regiones de Perú:

• La costa norte.
• La costa central y sur.
• La sierra.
• La selva.

En esta sección también encontrarás información sobre:

• La tradición peruana de la molienda de los ajíes.
• Las opiniones de los cocineros peruanos sobre este ingrediente esencial e icónico de la cocina peruana.
• Los retos que aguardan en el futuro a los ajíes.
• La presencia de los ajíes en la cocina tradicional peruana que se cocina en las picanterías o chicerías y en los batanes.

El resto del libro es una recopilación de recetas de cocina peruana en las que diferentes tipos de ajíes se convierten en protagonistas de cada plato.

Cada una de estas recetas aporta la siguiente información:

• Lista de ingredientes necesarios.
• Una descripción a veces un poco falta de detalle del proceso de elaboración.
• Una fotografía de buena calidad de la receta terminada.

Estas son las recetas de cocina peruana con ajíes que encontrarás en este libro de cocina gratuito:

• Ají de cocona.
• Leche de tigre de 2 ajíes.
• Uchucuta para timpu.
• Llatán de rocoto.
• Zarza de cebollas norteña.
• Salsa kapallaq.
• Salsa de ají amarillo y huacatay.
• Japchi.
• Crema de rocoto.
• Ocopa arequipeña.
• Rocoto relleno.
• Ají de gallina.
• Puca picante.
• Anticucho de corazón.
• Papa a la huancaína.
• Cebiche norteño.
• Picante de cuy.
• Ají de pato a la moda de chepén.

Tras esta colección de recetas encontrarás una pequeña bibliografía.

En ella se incluyen diversos libros y recursos que te permitirán profundizar en los diversos temas relacionados con los ajíes que se tratan en este libro.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Ajíes Peruanos. Sazón para el mundo" en PDF pulsando sobre el siguiente enlace: