En este artículo te hablamos de uno de los ingredientes más característicos de la cocina asiática: el vinagre de arroz.
Este vinagre resulta más suave que el vinagre que solemos utilizar en occidente. Aún así, su inconfundible sabor se convierte en protagonista en algunos de los platos más importantes de la cocina oriental, como el famoso sushi.
En este artículo aprenderás qué es el vinagre de arroz y cómo se elabora. Además te explicaremos en qué debes fijarte a la hora de escoger un buen vinagre de arroz.
También te contaremos cuales son los principales tipos de vinagre de arroz, dónde puedes comprarlo a buen precio y cuales son las recetas más importantes que incorporan este sabroso ingrediente culinario.
El vinagre de arroz es un tipo de vinagre que se obtiene a partir de la fermentación del arroz.
El más conocido y utilizado es el vinagre blanco de arroz. Este tipo de vinagre tiene un aspecto que puede ser desde prácticamente incoloro hasta con una tonalidad de color amarillo pálido.
Otros vinagres de arroz pueden tener colores con diferentes tonalidades de rojo o incluso ser de color marrón o negro.
El vinagre de arroz es algo más denso que los vinagres que solemos utilizar en occidente.
Es un ingrediente culinario característico de la gastronomía asiática. Así, por ejemplo, es el único tipo de vinagre que se utiliza en la gastronomía japonesa, dentro de la que resulta un ingrediente esencial.
El vinagre de arroz es el que otorga el sabor característico que posee el arroz en el plato más universal de la cocina nipona: el sushi.
También es un ingrediente principal en recetas tan famosas como el delicioso pollo general Tso, una de las recetas de pollo más conocidas en todo el mundo.
Pero no solo es un ingrediente utilizado en Japón. También es característico de otras cocinas asiáticas como la cocina china, la cocina coreana o la cocina vietnamita.
El vinagre de arroz se obtiene tras someter el arroz a una doble fermentación.
El vinagre de arroz es ácido, al igual que todos los vinagres.
Pero su sabor, en general, resulta más suave, delicado y dulce que el de los vinagres a los que estamos acostumbrados en occidente.
El aroma del vinagre de arroz también resulta más suave que el de los vinagres occidentales.
Según algunos libros de cocina china, el vinagre de arroz tiene aproximadamente la mitad de intensidad de sabor que el vinagre comercializado en occidente.
Su acidez es comparable a la del vinagre de manzana o a la del vinagre de sidra.
Para que te hagas una idea, en la siguiente tabla puedes comparar la acidez de diferentes tipos de vinagre:
| Tipo de vinagre | Grado de acidez |
|---|---|
| Vinagre de vino blanco | 6% |
| Vinagre de vino tinto | 6% |
| Vinagre de sidra | 5% |
| Vinagre de manzana | 5% |
| Vinagre balsámico | 5% |
| Vinagre de arroz | 5% |
Su sabor tiene un toque dulce procedente de los azúcares del arroz que se utiliza en su elaboración.
Esta combinación de notas dulces y ácidas le confieren un sabor agridulce muy característico.
Al contrario de lo que ocurre con los vinagres occidentales, el vinagre de arroz apenas tiene usos medicinales. Sus propiedades conservantes y desinfectantes también son mucho más limitadas.
Esto se debe al menor contenido en ácido acético que posee el vinagre de arroz.
Al igual que ocurre con los vinagres occidentales, existen muchas variedades diferentes de vinagre de arroz.
Así, por ejemplo, entre los vinagres de arroz consumidos en China tenemos una amplia gama que va desde vinagres de color blanco y baja acidez hasta vinagres de color prácticamente negro y con una acidez mucho más elevada.
Los vinagres de arroz chinos se elaboran a partir de un tipo de vino de arroz llamado huangjiu. El vino de arroz Shaoxing es un ingrediente muy utilizado en la cocina china y es el más conocido en occidente de entre los vinos de arroz de origen chino.
El vinagre de arroz negro es otro vinagre muy apreciado en algunas regiones de China. Este vinagre es más consumido en el sudeste chino.
Se elabora a partir de arroz glutinoso negro y su color es marrón muy oscuro, casi negro. Su sabor es potente y ligeramente ahumado.
En otras regiones de china también se elabora un vinagre de arroz rojo. Este vinagre adquiere este color tan característico debido a que se elabora con arroz de levadura roja. Este arroz es de color rojo debido a que se cultiva y fermenta con la levadura Monascus Purpureus.
Los vinagres japoneses suelen ser más suaves y dulces que los chinos. Su color suele oscilar entre el incoloro y el color dorado o amarillo pálido.
El vinagre de arroz japonés puede estar elaborado directamente a partir de arroz. Pero también a partir de los posos obtenidos tras elaborar el tradicional vino de arroz que en occidente conocemos como sake.
El vinagre de arroz también es un ingrediente utilizado en la cocina vietnamita. Entre los vinagres de arroz vietnamitas podemos encontrar desde vinagres que tienen baja acidez hasta los fuertemente ácidos.
Además, en Vietnam existe una variedad de vinagre de arroz especiada.
En Corea también se elabora vinagre de arroz. Normalmente se trata de vinagres elaborados a partir de arroz fermentado.
Aunque también se elaboran variedades a partir de:
El vinagre de arroz es el que aporta su característico sabor al arroz empleado en la elaboración del sushi.
Si vas a elaborar una receta en cuyos ingredientes figura el vinagre de arroz y no consigues a tiempo este ingrediente, no te preocupes: a grandes problemas… grandes remedios.
En este caso puedes sustituirlo por vinagre de sidra de manzana, ya que ambos tienen un nivel de acidez similar.
También puedes mezclar la misma cantidad de azúcar y de vinagre de manzana y reducir la mezcla. Remueve hasta obtener una reducción uniforme y utiliza esta reducción como si fuese vinagre de arroz.
Los resultados no serán los mismos que si hubieses utilizado vinagre de arroz, pero sí serán similares.
Otra opción más interesante y divertida consiste en seguir nuestra explicación paso a paso sobre cómo elaborar vinagre de arroz en tu propia casa.
El vino de arroz se elabora fermentando arroz glutinoso previamente cocinado al vapor. Durante este proceso de fermentación, la levadura transforma parte de los azúcares del arroz en alcohol.
El vino de arroz es un ingrediente muy utilizado en la cocina asiática, especialmente en la cocina china. Suele usarse para aportar tanto sabor como un toque dulce a infinidad de preparaciones, incluyendo todo tipo salsas y marinados.
Algunas variedades de vino de arroz también se consumen como bebida, del mismo modo que el vino elaborado a partir de uvas. Algunos de estos vinos de arroz son bastante conocidos en occidente, como es el caso del vino Shaoxing, el sake o el mirin.
Los vinos de arroz suelen tener un contenido en alcohol inferior al de los vinos elaborados a partir de uvas.
El vinagre de arroz se elabora fermentando parte de los azúcares del arroz hasta convertirlos en alcohol. Posteriormente esta especie de vino de arroz sufre una segunda fermentación en la que el alcohol se transforma en ácido acético por la acción de las acetobacterias.
En la elaboración del vinagre de arroz también pueden emplearse los posos obtenidos tras la elaboración del sake.
En nada. Algunos fabricantes llaman vinagre de vino de arroz al vinagre de arroz, pero ambos son la misma cosa.
Esta terminología algo confusa viene derivada del hecho de que el vinagre de arroz se obtiene sometiendo al vino de arroz a una segunda fermentación.
Cada vez resulta más fácil encontrar vinagre de arroz a la venta en occidente.
Actualmente ya no suele haber problemas para encontrarlo a la venta en supermercados y grandes cadenas de alimentación como Carrefour, Lidl o Mercadona.
También puedes encontrar vinagre de arroz a la venta en tiendas gourmet, herboristerías y tiendas de alimentación especializadas en gastronomía oriental.
En Amazon también puedes encontrar a la venta un buen surtido de vinagres de arroz, incluyendo vinagres elaborados a partir de arroz fermentado.
De entre las marcas que se encuentran a la venta en Amazon y que hemos probado nuestras favoritas son: Clearspring y La Finestra Sul Cielo. Ambos vinagres están elaborados a partir de la fermentación de arroz.
Puedes comprobar los precios en Amazon de estos vinagres de arroz pulsando sobre el siguiente enlace:
El vinagre de arroz tiene infinidad de usos en la cocina.
Resulta ideal para aderezar ensaladas, y es un ingrediente importante en muchos platos de cocina asiática. Y es un ingrediente fundamental en el plato más destacado de la gastronomía chino-estadounidense: el pollo general Tso.
También se utiliza para preparar múltiples salsas, incluyendo salsas para dipear. El vinagre de arroz aporta un toque agridulce a estas salsas.
En la cocina japonesa es un ingrediente que está presente en muchas recetas, incluyendo el famoso arroz para sushi, al que otorga su característico sabor.
En Japón se usa también en multitud de marinados e incluso para elaborar encurtidos. También se añade a otros platos para disimular los potentes aromas propios de algunas carnes y pescados e incluso para aportar brillo.
Puedes utilizarlo para hacer tus propios encurtidos. Resulta ideal para hacer pepinillos en vinagre con los que acompañar tus sandwiches.
También puedes añadir un poco de vinagre de arroz a tus marinados. Empieza añadiendo una cantidad pequeña y ve incrementando esta cantidad hasta adaptarla a tus gustos.
Y es que la salsa de soja y el vinagre de arroz combinan a la perfección. Prueba a mezclar 1 parte de salsa de soja, 1 de vinagre de arroz y unas gotas de aceite de sésamo. Añade un poco de jengibre rallado, un poco de ajo muy picado, un poco de miel y unas semillas de sésamo tostado. Obtendrás la salsa perfecta para mojar unos rollitos primavera o unos fingers de pollo.
También puedes sustituir parte del limón por vinagre de arroz cuando prepares leche de tigre para elaborar un buen ceviche.
También puedes usarlo para preparar vinagretas. Obtendrás una vinagreta mucho menos ácida que si utilizas alguno de los vinagres de vino a los que estamos acostumbrados en occidente.
El vinagre de arroz tiene gran importancia en la gastronomía china, en la que viene utilizándose desde hace miles de años. La gran cantidad de tipos diferentes de vinagre de arroz existentes en China dan fe de esta importancia.
En la gastronomía china el vinagre de arroz suele añadirse a platos de fideos, platos de marisco y pescado e incluso a algunas sopas. También se utiliza en muchos platos en los que los alimentos se saltean en el wok y en muchos platos agridulces.
Tras todas estas ideas de cómo usar el vinagre de arroz en tu cocina tenemos que recomendarte que no dejes de experimentar con este ingrediente. Así es como hemos descubierto que le aporta un toque delicioso a la salsa barbacoa. ¡Guárdanos el secreto!.
El vinagre de arroz es un ingrediente destacado en infinidad de platos de la cocina oriental.
El vinagre de arroz puede elaborarse partiendo de arroz blanco, arroz integral o incluso utilizando arroz glutinoso, arroz glutinoso negro o arroz de levadura roja.
Su elaboración resulta tan sencilla que puedes elaborarlo en casa sin problemas.
El proceso de elaboración es muy parecido en todos los casos y puede resumirse en los siguientes pasos:
Puedes encontrar más información (en inglés) sobre cómo elaborar vinagre de arroz en casa en estos artículos:
Con el nombre de vinagre de arroz condimentado se conoce a la mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal que se utiliza para preparar el arroz glutinoso para los platos de sushi en la cocina japonesa. En ocasiones a esta mezcla también se le añade sake.
En japonés, a esta mezcla se le llama awasezu y también puedes encontrarla a la venta con este nombre.
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Me gustó el artículo, aunque vi una forma más sencilla de preparar este maravilloso ingrediente. Muchas gracias por la información.
Hola Sofía, nos encantaría que nos contases cuál es esa forma más sencilla de preparar el vinagre de arroz.
Me encanta su página. Muchas gracias desde Valledupar, Colombia, con mucho amor. Gracias.
Muchas gracias por la información muy interesante.