Libro de cocina gratuito "Saboreando Asturias"

Asturias es una Comunidad Autónoma ubicada en el norte de España y conocida en todo el mundo por sus preciosos paisajes y su riqueza natural.

Además, la gastronomía asturiana nos ha regalado algunos de los platos más emblemáticos de la cocina española, como es el caso de la fabada asturiana.

Recetas como esta no son más que un indicio de la enorme tradición culinaria que podemos encontrar en esta región, en la que también se producen una gran variedad de productos gastronómicos de indudable calidad.

Este libro de cocina gratuito, titulado "Saboreando Asturias: Guía para disfrutar de la Gastronomía Asturiana" es una opción excelente para conocer y disfrutar de todo lo que la gastronomía asturiana tiene que ofrecer.

Se trata de un libro de 95 páginas, publicado en 2010 por la Sociedad Regional de Turismo del Gobierno de Asturias.

Tal y como indica su título, su formato es el de una guía gastronómica, en la que no falta la información sobre los productos culinarios más destacados de esta tierra.

En esta guía también encontrarás fantásticas recetas de cocina, tanto de platos tan tradicionales como la fabada asturiana, como de platos creados por la nueva cocina asturiana.

Además, en este libro encontrarás información sobre las fiestas de interés turístico de esta región y sobre las jornadas de carácter gastronómico que se celebran en ella.

En la primera parte del libro encontrarás información sobre los excepcionales productos que Asturias nos ofrece:

• Productos de la huerta como:
  • "Fréjoles" (judías verdes planas).
  • "Arbeyos" (guisantes).
  • Berzas.
  • "Cimois" (grelos).
  • Pimientos.
  • Etc.
• Pescados y mariscos, tanto de agua dulce como de agua salada.
• Las "fabes" (judías o alubias).
• Las carnes, tanto de cría como de caza.
• Los quesos, entre los que se encuentran algunos reconocidos en todo el mundo por su calidad, como:
  • El Queso de Cabrales.
  • El Queso Gamonéu.
  • El Queso Afuega´l Pitu.
• Los embutidos, como el Chosco.
• Cereales como la escanda.
• Bebidas como la sidra asturiana o los vinos de La Tierra de Cangas.

A continuación encontrarás una sección sobre la gastronomía tradicional asturiana con recetas de algunos de los platos clásicos con mayor tradición en esta región:

• Crema de nécoras.
• Merluza a la sidra.
• "Ventrisca" (ventresca) de bonito.
• Rollo de bonito.
• "Pixín" (rape) con gambas.
• Caldereta asturiana de mariscos.
• Pulpo con patatinas.
• "Fabes con almejes" (alubias con almejas).
• Pote asturiano.
• Carne gobernada.
• Fabada asturiana.
• Cebollas rellenas.
• Solomillo al Cabrales.
• "Pitu de caleya" (pollo de aldea).
• Tortos de maíz.
• Crema de manzana.
• Arroz con leche.

En la siguiente sección de este libro encontrarás recetas de la nueva cocina asturiana creadas por los restaurantes pertenecientes a "Mesas de Asturias", una marca de calidad que engloba a los muchos de los mejores restaurantes de Asturias.

En esta sección encontrarás las siguientes recetas:

• Tosta de queso de cabra con cebolla caramelizada y mermeladas de arándanos y frambuesas.
• Solomillo de ciervo en salsa de uvas sobre polenta de maíz a la brasa.
• Minitosta de pan crujiente con mousse de boletus y cigalita a la plancha con caviar de trucha asalmonada.
• Sartén de patatas pochadas, pimientos asados, bacalao y huevos.
• Chorizo bajo en calorías de Malleza sobre torto de maíz y manzana salteada.
• S de anchoa con queso de cabra y aceite de pimentón.
• Champiñones a la plancha con gambas.
• Taco de salmón ahumado con yogur de hierba luisa.
• Ensalada de setas confitadas y esponjoso de queso de Afuega'l Pitu.
• Palito de langostino.
• Longaniza blanca de Avilés con patata del cocido de garbanzo.
• "Tapa Celta".
• Tiradito de pez mantequilla con ají rocoto y maíz picante.
• Bloody Mary de vieira.
• Tostada de anchoa sobre verduras.
• Llámpares con cebolla rústica y gelatina de sidra.
• Aperitivo de pulpo con emulsión de oliva y patata acompañado de su crujiente.
• Cucharita de migas de boroña con picadillo del compango y yema de huevo.
• Tortilla marinera.
• Ensalada de cangrejo con vinagreta de huevas de salmón.
• Mollejas de ternera con vinagreta de tomate tibia, verduritas, foie y crujiente de jamón ibérico.
• Hojaldre con aguacate, gambas, anchoas y salsa rosa.
• Sablé de Cabrales, cebolla y panceta con ensalada de setas.
• Pulpo rustido con su jugo y crema de patata.
• "Dry condal en Oviedo".
• Bocadito de foie con huevo y patatas.
• Teriyaki de vieiras.
• Brocheta de vieiras y boletus con crema de escalivada.
• Ensalada en torto con brotes de Naranco y aliño de nubes de sidra.
• Galletas de manzana caramelizada con jamón ibérico e hígado de pato marinado.
• Navaja en grasa de almendra.
• Tosta de sardina marinada, mermelada de tomate, caviar de manzana y germinado de cebolla.
• Tosta de solomillo ibérico escabechado con verduritas sobre micuit, caramelo y aceite de cebollino.
• Bocata de calamar.
• Tosta de pisto con morcilla de arroz.
• Royal de foie-grass con gelatina de trufa y crema helada de hongos.
• Chipirones angulados, manzana asturiana especiada sobre tortas de nuez y pasas.
• Higos confitados en almíbar de sidra, rellenos de Afuega´l Pitu colorau con jamón ibérico.
• Pincho de calamares de potera de Lastres "afogaos".
• Galleta de maíz con higos frescos y foie.
• Ragout de pulpo de Pedreru, mollejitas de lechazo y jugo de pato.
• Crujiente de moscancia con manzana y cebolla confitada a la sidra.
• Nuestro bocadito revuelto de la casa sobre torta de maíz.
• Tomate ecológico, pan de escanda y arbequina.
• Carpaccio de xata roxa con quesos asturianos.
• Pequeña delicia de hongos con jamón de pato.
• Tosta de carpaccio de gambón con rulo de centollo.

En la última parte del libro encontrarás abundante información sobre la sidra asturiana o los vinos de la Tierra de Cangas, así como información sobre las jornadas de carácter gastronómico y las fiestas de interés turístico que se celebran en esta comunidad autónoma.

También encontrarás una sección con información de todos los Consejos Reguladores que se encargan de garantizar la máxima calidad de los productos culinarios más reconocidos de Asturias.

Por último encontrarás información sobre las tradiciones culturales de Asturias y algunos de sus más bellos parajes, incluyendo diferentes rutas gastronómicas para descubrir los mejores productos culinarios producidos en esta región.

Puedes descargar en PDF y completamente gratis el libro de cocina "Saboreando Asturias: Guía para disfrutar de la Gastronomía Asturiana" pulsando sobre el siguiente enlace: