Libro gratuito de cocina saludable para pacientes con Enfermedad Renal Crónica "Recetario Espiga"

Bunge es una empresa que comercializa productos agrícolas en todo el mundo.

La división mexicana de la empresa Bunge, conocida como Bunge México, comercializa harinas de trigo y maíz bajo la marca Espiga junto con otros productos como aceites y mantecas vegetales.

Bunge México colaboró con la Universidad del Claustro de Sor Juana y el Colegio Mexicano de Nutriólogos Renales para elaborar el libro de cocina del que te hablamos en este artículo.

Y además lo ofrece gratuitamente para que pueda ser descargado por cualquier persona interesada en su contenido.

Contenido del libro

"Recetario Espiga" es un libro de cocina gratuito creado específicamente para los pacientes de Enfermedad Renal Crónica (ERC).

Estos pacientes tienen unas necesidades nutricionales específicas y el objetivo de este libro es ayudar a estos pacientes a cubrirlas.

Tanto antes como durante los tratamientos de diálisis a los que deben someterse.

Además este libro de cocina también resultará de gran utilidad a cualquier persona preocupada por alimentarse de forma saludable.

Se trata de un libro gratuito de 56 páginas con formato de recetario de cocina.

Cada una de las recetas incluidas en el libro contiene una cantidad suficiente de proteínas y calorías.

Y una cantidad restringida de potasio, sodio y fósforo.

En la elaboración de estas recetas han contribuido las siguientes profesionales:

• Ximena Atilano Carsi - Doctora en Nutrición.
• Paola Miranda Alatriste - Doctora en Ciencias.
• Diana Laura Correa - Licenciada en Gastronomía.

Se trata de recetas sencillas inspiradas en la cocina mexicana y para cuya elaboración no necesitarás dedicar demasiado tiempo.

Al comienzo del libro encontrarás una breve introducción en la que aprenderás diferentes técnicas culinarias.

Estas ténicas pueden resultar de gran utilidad para pacientes con enfermedad renal crónica:

• Ténica de remojo y Técnica de doble cocción: permiten disminuir el contenido en fósforo, potasio y calcio de los alimentos.
• Técnica de congelación: permite aumentar la pérdida de minerales de los alimentos.

A continuación encontrarás una colección de recetas de cocina diseñadas específicamente para los pacientes con Enfermedad Renal Crónica (ERC).

Cada una de estas recetas nos ofrece la siguiente información:

• Lista de ingredientes.
• Descripción detallada de los pasos de elaboración necesarios.
• Tabla de información nutricional:
  • Energía en Kilocalorías.
  • Gramos de:
    • Grasas.
    • Proteínas.
    • Hidratos de carbono.
    • Fibra.
  • Mililitros de líquidos.
  • Miligramos de:
    • Fósforo.
    • Sodio.
    • Potasio.

Algunas de estas recetas incluyen instrucciones para modificar la receta adaptándola a diversas situaciones:

• Durante el tratamiento de diálisis.
• Cuando el paciente sufre alteración de fósforo y/o potasio.

Esta es la lista de recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina saludable para pacientes con Enfermedad Renal Crónica (ERC):

• Bollo casero bajo en sal.
• Tortilla de harina casera baja en sal.
• Pan francés.
• Burrito norteño.
• Crema de flor de calabaza con elote.

• Fideo al chipotle.
• Arroz con almendra y poro.
• Ceviche de pescado.
• Carne de res en salsa de chiles secos.
• Enchiladas poblanas.
• Ensalada mixta.
• Pera al vino tinto.
• Polvorones de naranja.
• Frappé de pepino, limón y menta.
• Fondo de verdura.

Tras esta colección de recetas encontrarás una pequeña sección con información sobre la Enfermedad Renal Crónica.

Y también un pequeño glosario culinario con los términos gastronómicos empleados a lo largo del libro.

Puedes descargar completamente gratis en PDF el libro de cocina para pacientes con Enfermedad Renal Crónica titulado "Recetario Espiga" pulsando sobre el siguiente enlace: