Libro de cocina gratuito: Guía Gastronómica de la Provincia de Palencia

Palencia es una provincia española, perteneciente a la comunidad autónoma de Castilla y León.

Entre los muchos atractivos de esta provincia destaca su interesante gastronomía, en la que se utilizan una gran variedad de productos agroalimentarios de gran calidad típicos de esta provincia.

Entre estos productos destacan:

• El lechazo.
• Las perdices.
• Las codornices.
• Las truchas.
• Los cangrejos de río.
• Todo tipo de productos procedentes del campo, como:
  • Patatas.
  • Guisantes.
  • Cebollas.
  • Pimientos.
  • Etc.

La cocina tradicional palentina aprovecha todas las cualidades de estos fantásticos productos, convirtiéndolos en platos tan típicos de esta región y tan conocidos como:

• Las sopas de ajo.
• La sopa castellana.
• El lechazo asado.
• Las tortas de chicharrones.
• Las perdices en escabeche.
• La sopa negra.
• El pisto.
• La cazuela de San Antolín.
• La menestra palentina.
• Las truchas en escabeche.
• Etc.

Para dar a conocer y promocionar tanto los fantásticos ingredientes culinarios propios de esta región como la cocina tradicional palentina la Diputación de Palencia publicó un libro de cocina titulado "Guía Gastronómica de la Provincia de Palencia".

Y además lo ofrece desde entonces gratuitamente para que pueda ser descargado en formato PDF por cualquier persona interesada en descubrir la gastronomía de la Provincia de Palencia.

A continuación te ofrecemos toda la información sobre este libro de cocina junto con un enlace que te permitirá descargarlo en formato PDF totalmente gratis. 

Contenido del libro

"Guía Gastronómica de la Provincia de Palencia" es un libro de cocina gratuito de 28 páginas publicado en 2007 por la Diputación de Palencia.

En su publicación han colaborado las siguientes entidades:

• La obra social de Caja España.
• Caja Duero.
• La Consejería de Cultura y Turismo de Castilla y León.

El contenido del libro se encuentra dividido en 2 partes claramente diferenciadas.

La primera parte contiene abundante información sobre los excelentes productos agroalimentarios que se producen en esta región española.

Estos son los productos palentinos sobre los que encontrarás información en esta primera parte del libro:

• Productos de origen vegetal:
  • Cebolla de Palenzuela.
  • Guisantes de Palencia.
  • Patata de la Ojeda y la Valdivia.
  • Pimiento de Torquemada.
  • Alubias de Saldaña.
  • Lentejas pardinas de Tierra de Campos.
  • Garbanzos de Tierra de Campos.
  • Setas de Palencia.
• Productos de origen animal:
  • Lechazo Churro.
  • Carne de Cervera y de la Montaña Palentina.
  • Palominos de Tierra de Campos.
  • Embutidos de Palencia.
  • Morcillas de Palencia.
  • Cecina y Jamón de Villarramiel.
  • Patés y derivados del pato.
  • Conservas de aves.
  • Conservas y salazones.
  • Miel, polen y jalea real.

• Productos lácteos:
  • Leche, yogur y cuajada.
  • Quesos.
• Vinos.
• Aguardientes.
• Productos de repostería:
  • Amarguillos de Villoldo.
  • Almendrados de Villasirga.
  • Brazo de San Lorenzo.
  • Postre de "Las Candelas".
  • Socorritos de Cervera.

La segunda parte del libro nos ofrece un recorrido por la gastronomía de la Provincia de Palencia a través de una pequeña colección de recetas típicas de esta región.

Cada una de estas recetas incluye la siguiente información:

• Número de raciones obtenidas.
• Lista de ingredientes necesarios.
• Una explicación del proceso de elaboración.
• Una fotografía de pequeño tamaño y baja resolución de la receta terminada.

Estas son las recetas incluidas en este libro de cocina gratuito titulado "Guía Gastronómica de la Provincia de Palencia":

Recetas de entrantes

• Revuelto de morcilla y piñones con queso del cerrato.
• Paté de lechazo churro.
• Pimientos rellenos de rape y langostinos.
• Carpaccio de carabineros con ficoide glacial y su coral.
• Ensalada de pulpo con humus de alubias blancas y aceite de alcachofa.
• Hígado fresco de pato de Villamartín con salsa de manzana.
• Alcachofas rellenas de huevo de codorniz y cecina de Villarramiel.
• Tosta de morcilla con pimiento asado de Torquemada.
• Champiñones a la plancha con cecina de Villarramiel.

Recetas de primeros platos

• Menestra de verduras.
• Ensalada de codorniz escabechada.
• Crema de garbanzos con brandada de bacalao y morcilla.
• Pisto con huevo escalfado.
• Sopa con cebolla de Palenzuela.
• Sopas de ajo.
• Guisantes salteados con cecina.
• Lentejas pardinas con chorizo.
• Cocido de garbanzos.
• Patatas a la importancia.
• Sopa castellana.
• Alubias con liebre.
• Arroz con bogavante.

Recetas de segundos platos

• Jamoncitos de lechazo con salsa de hongos.
• Trucha ahumada con patata confitada, jugo de corral y gelatina de albahaca.
• Ternera de la Montaña Palentina guisada con alcachofas.
• Pargo a la parrilla con risotto de queso de Idiazábal.
• Merluza a los puerros.
• Caracoles con tomate y chorizo.
• Pichón de Tierra de Campos estofado.
• Chuletillas de lechazo churro con ajo confitado en aceite.
• Mollejas de lechazo churro en su jugo.
• Chuletón de Cervera de Pisuerga.
• Lechazo churro asado.
• Cochinillo ibérico asado y servido crujiente con chutney de frutas de la temporada.
• Pimiento de Torquemada relleno de carne.

Recetas de postres

• Puding de queso.
• Helado de plátano con dulce de leche y gelatina de café sobre una galleta casera.
• Espuma de leche y trufa de chocolate.
• Mousse de mascarpone y espinacas con sorbete de zanahorias y naranja.
• Torrijas con miel.
• Ojuelas u orejuelas.
• Flan de nata y queso.

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina "Guía Gastronómica de la Provincia de Palencia" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: