Recetario gratuito de cocina peruana "Diversidad biológica para mejorar la nutrición escolar"

En las regiones peruanas de la Amazonía y la Cordillera de los Andes se producen una gran variedad de productos agroalimentarios de gran valor nutricional.

Estos productos han comenzado a exportarse fuera de Perú, generando una gran demanda en torno a ellos.

Esta demanda ha servido para mejorar la vida de los habitantes de estas regiones.

Pero esta misma demanda puede poner en riesgo la sostenibilidad de estos hábitats naturales.

Por este motivo el Gobierno de Perú está tratando de poner en valor la gran biodiversidad de estas regiones.

Y mientras lucha por preservar esta biodiversidad, promueve el desarrollo sostenible de sus bosques y de la agricultura practicada en estas áreas. 

Como parte de esta labor, el Ministerio del Ambiente de Perú (MINAM) creó la iniciativa Frutos Amazónicos y Granos Andinos contra la Desnutrición y la Pobreza (FAGA).

El objetivo de esta iniciativa es el de erradicar la pobreza y la desnutrición en las poblaciones rurales peruanas más desfavorecidas.

Para ello la iniciativa FAGA trata de incorporar a la alimentación diaria de la población peruana los diversos productos agroalimentarios producidos en la Amazonía Peruana y en los Andes Peruanos.

Tratando además de producir estos alimentos de forma sostenible y preservando la biodiversidad de los ecosistemas naturales.

Como parte de esta iniciativa el MINAM peruano publicó un libro de cocina gratuito titulado "Diversidad biológica para mejorar la nutrición escolar".

A continuación te explicamos lo que encontrarás en el interior de este libro.

Y al final del artículo te ofrecemos un enlace para que lo descargues en formato PDF y completamente gratis.

Contenido del libro

"Diversidad biológica para mejorar la nutrición escolar" es un libro de cocina gratuito de 44 páginas publicado en 2017 por el Gobierno de Perú.

La publicación de este libro fue posible gracias a la colaboración de las siguientes entidades peruanas:

• El Instituto de Profesiones Empresariales (INTECI) de Perú.
• El Ministerio del Ambiente de Perú (MINAM).
• El Viceministerio de Desarrollo Estratégico de los Recursos Naturales de Perú.
• La Dirección General de Diversidad Biológica de Perú.

Se trata de un libro con formato de recetario de cocina cuyas recetas han sido aportadas por varios chefs peruanos.

Se trata de recetas de cocina peruana, de muy fácil elaboración y con un alto valor nutricional, elaboradas con productos propios de las regiones peruanas de la Amazonía y la Cordillera de los Andes.

El objetivo de estas recetas es el de ofrecer opciones variadas, económicas, equilibradas y saludables para la alimentación cotidiana de los niños de estas regiones.

Tratando así de mejorar la nutrición y la salud de estos niños en edad escolar.

Cada una de las recetas de este libro gratuito proporciona esta información:

• Tiempo necesario para su elaboración.
• Número de raciones obtenidas.
• Nombre del chef que proporciona la receta.
• Lista de ingredientes culinarios necesarios.
• Descripción paso a paso del proceso de preparación.
• Información y curiosidades sobre los ingredientes nativos peruanos empleados en la receta.
• Una fotografía de la receta terminada y emplatada.

Por desgracia las fotografías que acompañan a esta receta son de baja resolución y esto impide que podamos ampliarlas para apreciar la belleza de la presentación de estos platos.

Estas son las recetas de cocina peruana que encontrarás en este recetario gratuito titulado "Diversidad biológica para mejorar la nutrición escolar":

Recetas de entradas

• Ensaladita fresca del valle.
• Ceviche de tarwi y palta.
• Dedos de kiwicha en salsa de nísperos.
• Ensalada de quinua.

Recetas de platos de fondo

• Cau cau de tarwi.
• Picante de papas nativas y tarwi.
• Chupe de papas nativas y tarwi.
• Crema de tarwi con papas nativas.
• Papachapo.
• Tortilla con cuy y yacón.
• Saltado de yacón y pollo.
• Tortilla de yacón.
• Chaufa de kiwicha.
• Torrejitas de atún y kiwicha.
• Quinua con gallina.
• Torrejitas de quinua.
• Yakimeshi con castañas.
• Gallina pepitoria amazónica.
• Chancho en bijao con salsa de ungurahui.
• Tortilla de papas nativas.
• Tubérculos asados con queso.
• Papa rellena con queso.
• Puré de tarwi con trucha frita.

Recetas de postres

• Mazamorra de cañihua y chuño.
• Mermelada de aguaymanto y cushuro.
• Dulce de cañihua.
• Panqueques de quinua.
• Mazamorra de tarwi.
• Pastelitos de castaña y camu camu.
• Compota de huasaí y camu camu.
• Boliplátanos con castañas y miel de huasaí.
• Huasaí Bowl.
• Mermelada de yacón.
• Natilla de quinua y aguaymanto.
• Leche asada de quinua y kiwicha.
• Mazamorra de cañihua.
• Machacado rústico de huasaí y leche.
• Ensalada de frutos del bosque.

Recetas de bebidas

• Energizante de aguaje.
• Fresco de ungurahui.
• Batido amazónico.
• Batido de frutos y cañihua.
• Refresco de tarwi.
• Ponche de quinua.

Puedes descargar completamente gratis el recetario de cocina peruana "Diversidad biológica para mejorar la nutrición escolar" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: