Quesos de Canarias

Las Islas Canarias tienen una gran tradición quesera, y sus quesos son muy apreciados tanto dentro como fuera de sus fronteras.

Buena prueba de ello es el hecho de que Canarias es la Comunidad Autónoma Española en la que mayor cantidad de queso se consume, con una media de casi 10kg de queso por habitante y año.

La singularidad de los quesos canarios se debe tanto a las materias primas con las que son elaborados, como a las técnicas utilizadas.

Así, en las Islas Canarias existen tres Denominaciones de Origen Protegidas de queso:

  • DOP Queso Majorero.
  • DOP Queso Palmero.
  • DOP Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía y Queso de Guía.

Se trata principalmente de quesos elaborados con leche de ovejas y cabras de razas autóctonas, como la oveja canaria, o las cabras palmera, majorera y tinerfeña.

Entre los rasgos característicos de estos quesos destacan sus coberturas a base de productos como el pimentón, el gofio, o aceite, así como el ahumado al que frecuentemente son sometidos, y que se realiza con diferentes subproductos vegetales de los montes canarios, como la jara, el tronco de higuera seca, la penca de la tunera, o la cáscara de almendras.

El resultado es una gran variedad de quesos, cuya características se recogen en este libro.

Los quesos aquí presentados se clasifican según su grado de curado, y para cada categoría se presentan dos recetas elaboradas con queso.

Recetas con queso fresco:

  • Aguacate, frutos secos y Quesos frescos con confitura de higos pasados.
  • Quesadillas

Recetas con quesos tiernos:

  • Ensalada de manzana y Queso Tierno
  • Sopa de queso tierno

Recetas con Queso Semicurado:

  • Solomillo de buey con salsa de Queso Semicurado.
  • Langostino en “Chaud Froid” de Queso Semicurado, con toque de rosas.

Recetas con Queso Curado:

  • Almogrote.
  • Brocheta de tomate confitado, Queso Curado y olivada.

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