La celiaquía es una enfermedad crónica autoinmune provocada por una intolerancia permanente al gluten.
El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentra en algunos cereales de secano.
Se encuentra principalmente en el trigo, pero también en otros cereales como la cebada, el centeno o la avena.
En la actualidad la detección precoz de la enfermedad celíaca permite que las personas que la padecen puedan convivir con la enfermedad siguiendo una dieta libre de gluten.
Aunque hace unos años la variedad de alimentos sin gluten a disposición de estas personas en los supermercados era bastante reducida, actualmente el número de opciones disponibles para celíacos se ha multiplicado enormemente.
Además, la cantidad de información sobre esta enfermedad ha aumentado mucho y esta información resulta cada vez más accesible.
Paralelamente, cada vez resulta también más sencillo encontrar recetas para celíacos y libros de cocina pensados para estas personas.
Este es el caso del libro del que te hablamos en este artículo, titulado "Nuestras recetas sin gluten".
"Nuestras recetas sin gluten" es un libro gratuito de recetas de cocina para celíacos de 100 páginas publicado por la Dirección General de Consumo del Gobierno de Aragón en colaboración con la Asociación Celíaca Aragonesa.
Además, estas entidades ofrecen este libro para que pueda ser descargado gratuitamente en formato PDF por cualquier persona interesada.
El objetivo de este libro es el de facilitar la alimentación diaria de las personas que sufren de intolerancia al gluten.
Para ello el libro incluye abundante información sobre el gluten y cómo elaborar diferentes preparaciones culinarias para celíacos.
En el capítulo de introducción de este libro encontrarás información sobre cómo elaborar pan y repostería sin gluten.
Encontrarás también una descripción de las diferentes harinas sin gluten disponibles así como una recopilación de consejos para utilizarlas correctamente.
Además encontrarás consejos para adaptar diferentes preparaciones culinarias para que puedan ser consumidas por personas celíacas:
A continuación encontrarás una pequeña sección en la que se explica a la perfección todo lo que debes tener en cuenta a la hora de comprar harinas sin gluten.
Se describen aquí también todos los pictogramas y símbolos que identifican los productos sin gluten y que te permiten comprar alimentos para celíacos con total seguridad.
También encontrarás información sobre los diferentes tipos de levaduras y cómo utilizarlos en tus preparaciones sin gluten:
También encontrarás consejos sobre cómo fermentar en casa las masas elaboradas con estas harinas y levaduras.
El resto del libro es una estupenda recopilación de recetas de cocina sin gluten que han sido revisadas por la nutricionista de la Asociación Celíaca Aragonesa, Noelia Panillo.
Estas recetas son las que la Asociación Celíaca Aragonesa ha elaborado en sus talleres de cocina sin gluten durante los últimos años.
Además, también se incluyen en este libro las recetas creadas por los chefs que han participado como invitados en estos talleres.
Y también las que han enviado los propios miembros de la asociación.
Cada una de las recetas del libro nos proporciona la siguiente información:
Algunas de las recetas están acompañadas de una fotografía de la receta terminada o de alguno de sus ingredientes.
Muchas de estas fotografías son imágenes en blanco y negro, aunque también hay recetas acompañadas por fotografías en color.
Estas son las recetas de cocina para celíacos que encontrarás en este recetario gratuito de cocina sin gluten:
Panettone de Navidad sin gluten es una de las recetas que encontrarás en este recetario gratuito de cocina para celíacos.
"Piruleta de chocolate y frutos secos" es una de las recetas de cocina sin gluten que encontrarás en este libro de cocina gratuito.
Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina para celíacos "Nuestras recetas sin gluten" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace:
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