Recetario gratuito de cocina para personas celíacas "Hoy comemos sin gluten"

La enfermedad celíaca o celiaquía es una enfermedad sistémica que puede dañar cualquier tejido del organismo.

Está provocada por una respuesta anormal del sistema inmune ante la presencia de gluten en el cuerpo humano.

El gluten es un conjunto de proteínas presente en la harina de los cereales de secano.

Y aunque mucha gente cree que el gluten está presente únicamente en el trigo también contienen gluten otros cereales como:

• Cebada.
• Centeno.
• Kamut.
• Espelta.
• Etc.

Las personas celíacas han tenido muchos problemas para encontrar alimentos libres de gluten.

Pero también para identificarlos correctamente y comprarlos a un precio razonable.

Afortunadamente esta situación está mejorando paulatinamente gracias a la introducción de nuevas leyes y normativas de etiquetado.

Pero, aunque la situación es mucho mejor para este colectivo que hace unos años, todavía queda mucho por hacer.

Aún a día de hoy las personas con enfermedad celíaca disponen de muchas menos opciones a la hora de alimentarse.

Y también a la hora de encontrar recetas de cocina sin gluten.

Por eso en este artículo queremos hablarte de "Hoy comemos sin gluten".

Un recetario de cocina gratuito en el que encontrarás más de un centenar de recetas sin gluten.

Contenido del libro

"Hoy comemos sin gluten" es un recetario de cocina gratuito para personas celíacas de 145 páginas.

Este libro publicado en 2009 es el fruto de la colaboración entre:

• El antiguo Departamento de Salud y Consumo del Gobierno de Aragón.
• La Asociación Celíaca Aragonesa.
• La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

Si padeces la enfermedad celíaca o tienes que cocinar para alguna persona celíaca... ¡éste es tu libro!

En su interior encontrarás más de un centenar de recetas sin gluten.

Y muchísimas ideas para elaborar platos sin gluten tan sanos y nutritivos como apetecibles.

Desde recetas de salsas y aperitivos a primeros y segundos platos, incluyendo también un buen número de postres.

Al comienzo del libro encontrarás información sobre los diferentes iconos que puedes encontrar en el etiquetado de los alimentos identificando aquellos que no contienen gluten.

Y también sobre los iconos utilizados en el libro para identificar estos ingredientes culinarios.

En esta introducción encontrarás también una serie de trucos para que no tengas que renunciar al sabor ni a la textura al cocinar sin gluten.

El resto del libro está formado por un recetario con más de 100 recetas sin gluten.

Cada una de las recetas del libro incluye:

• El número de raciones que obtendrás.
• La lista de ingredientes necesarios.
• Iconos identificando los ingredientes que no contienen gluten y están aprobados por FACE.
• Una explicación detallada del proceso de elaboración.
• Trucos y consejos para variar la receta o mejorar el resultado final.

Además algunas de estas recetas incluyen una pequeña fotografía de la receta terminada.

Estas son las recetas sin gluten que encontrarás en este recetario gratuito de cocina para personas celíacas titulado "Hoy comemos sin gluten":

Recetas de salsas sin gluten

• Salsa bechamel clásica.
• Bechamel con espinacas.
• Bechamel con azafrán.
• Bechamel con gambas.
• Bechamel con pollo.
• Bechamel con pescado.
• Bechamel con jamón.
• Bechamel con vino.
• Salsa mayonesa básica.
• Mayonesa tártara.
• Mayonesa cóctel.
• Salmorejo.
• Salsa alioli.
• Salsa de tomate.
• Salsa verde.

Recetas de platos preparados sin gluten

• Bolas de queso y nueces.
• Calamares a la romana.
• Coca rápida de verduras.
• Creps de verduras con queso brie.
• Croquetas de bacalao.
• Croquetas de jamón y pollo.
• Delicias de patata y morcilla.
• Delicias de pollo.
• Ñoquis de patata.
• Pastel de verduras al microondas.
• Paté de anchoas.
• Paté de "centollo".
• Paté de chorizo.
• Paté de jamón cocido.
• Paté de marisco.
• Paté de mejillones.
• Paté de nueces.

Recetas de panes sin gluten

• Grissinis dulces.
• Pan de carita de pan.
• Pan de cerveza.
• Pan de leche.
• Pan rallado.
• Panecillos con aceitunas.
• Panecillos sin levadura.

Recetas de masas sin gluten

• Buñuelos de bacalao.
• Buñuelos de manzana.
• Churros.
• Creps dulces.
• Empanada.
• Empanada de dátiles, bacon, jamón de york y queso.
• Empanadillas.
• Flores y buñueños de carnaval.
• Galletas saladas.
• Gofres.
• Pizza sin gluten.
• Quiche de tomates con mozzarella.
• Tartaletas.

Recetas de repostería sin gluten

• Crespells (pastas típicas de Mallorca).
• Donuts.
• Galletas.
• Galletas blanco y negro de maktub.
• Galletas de chocolate.
• Magdalenas con copete.
• Magdalenas de nata.
• Orejas y rosquillas.
• Pastas de anís.
• Pastas rellenas de chocolate.
• Pestiños.
• Rosquillas.
• Torrijas.

Recetas de pastelería sin gluten

• Bica gallega.
• Bizcocho con piñones.
• Bizcocho de almendras.
• Bizcocho de anís.
• Bizcocho de claras y limón, con melocotón.
• Bizcocho de coco y pasas al brandy.
• Bizcocho de mandarina.
• Bizcocho de naranja.
• Bizcocho de nesquik.
• Bizcocho de plátano.
• Bizcocho de yogurt para tarta hesse.
• Brownie de café al microondas.
• Brownie de chocolate al microondas.
• Coca boba.
• Coca de ángel.
• Corona de chocolate y requesón.
• Tarta americana de zanahorias.
• Tarta bombón.
• Tarta 3 chocolates.
• Tarta de cumpleaños de 3 pisos.
• Tarta de queso fresco.
• Tarta de ricotta con corazón de crema de cacao.
• Tarta de Santiago.
• Tarta de yema.
• Tarta de yogurt con frutas de temporada.
• Tarta mousse crema de cacao.
• Tiramisú.

Recetas de postres sin gluten

• Bombas de queso.
• Caramelo líquido.
• Delicias de arroz con leche.
• Dulce de membrillo.
• Flan de leche condensada.
• Flan de chocolate.
• Flan de queso.
• Gachas.
• Gominolas.
• Helado de leche merengada.
• Helado de té.
• Helado de vainilla.
• Helado de yogurt y fresas.
• Leche frita.
• Merengue.
• Mousse de melocotón.
• Natillas.
• Pastelitos de chocolate y fruta.
• Pudding de pan.

Recetas de productos navideños sin gluten

• Mantecados.
• Mazapán de comoju.
• Raffaelos caseros.
• Roscón de Reyes.
• Turrón de chocolate, almendra y nuez.
• Turrón de yema.

Puedes descargar completamente gratis y en formato PDF el recetario de cocina para personas celíacas titulado "Hoy comemos sin gluten" pulsando sobre el siguiente enlace: