Libro de cocina gratuito "El gran libro del huevo"

El Instituto de Estudios del Huevo (IEH) es una entidad española sin ánimo de lucro dedicada a investigar sobre el huevo.

Además, el IEH realiza realiza labores destinadas a divulgar el interés del huevo como alimento y a explicar la forma correcta de manipulación de este nutritivo alimento desde que se produce hasta que se consume.

Como parte de estas labores divulgativas, el IEH realiza diversas publicaciones relacionadas con el huevo y "El gran libro del huevo" es una de estas publicaciones.

Se trata de un estupendo libro de cocina de 168 páginas que aborda todos los aspectos relacionados con el huevo.

Desde su producción, a su utilización en la cocina, abordando otros temas como sus características nutricionales o su adecuada manipulación.

Difícilmente encontrarás una publicación más completa sobre el huevo que este fantástico libro.

Este libro fue publicado en el año 2009 y posteriormente fue ofrecido por el IEH para su descarga gratuita por parte de cualquier lector interesado.

Se trata de una revisión y reedición mucho más completa de una publicación anterior, titulada "El libro del huevo" y realizada en el año 2000.

En sus 168 páginas encontrarás información expuesta de forma clara y con gran rigor científico. Al mismo tiempo su lectura resulta amena y no requiere de una sólida formación científica para comprender y asimilar por completo su contenido.

Será difícil que no encuentres respuesta en las páginas de este libro a cualquier duda que puedas tener sobre el huevo, su uso en la cocina o su consumo.

Contenido del libro

El contenido de "El gran libro del huevo" se encuentra estructurado en 2 partes.

La primera de ellas habla sobre todos los aspectos relacionados con el huevo. La segunda parte es un completo recetario de cocina con huevo creado por el gran chef español Mario Sandoval, galardonado con 2 Estrellas Michelín al frente de su Restaurante Coque, ubicado en Madrid.

Los contenidos del libro han sido creados por un completo equipo multidisciplinar formado en su mayoría por doctores en farmacia, medicina, química, biología y veterinaria.

La primera parte del libro está formada por 8 capítulos con los siguientes contenidos:

Capítulo 1 - Modelo europeo de producción de huevos y ovoproductos

Aquí encontrarás información sobre cómo ha evolucionado la producción de huevos en España y cómo es el modelo de producción de huevos utilizado en la Unión Europea.

También encontrarás información sobre la legislación europea y española en esta materia y sobre cómo se producen los diferentes productos derivados del huevo, conocidos como ovoproductos.

Además conocerás el sistema de trazabilidad utilizado para mejorar la seguridad alimentaria en el consumo tanto de huevos como de ovoproductos.

También encontrarás una explicación detallada sobre cómo interpretar correctamente el etiquetado de los huevos.

Capítulo 2 - Normas de comercialización de huevos y ovoproductos en la Unión Europea

Este capítulo está dedicado por completo a la normativa existente en la Unión Europea para la producción y comercialización del huevo y sus derivados.

Aquí encontrarás información muy detallada sobre el etiquetado de estos productos y sobre su correcta conservación.

Capítulo 3 - formación y estructura del huevo

En esta sección encontrarás información detallada sobre el proceso de formación de un huevo y sobre su estructura y sus diferentes partes.

También encontrarás consejos para conservar adecuadamente los huevos y para identificar si un huevo está fresco o no.

Huevo de gallina abierto en el que se aprecian la cáscara, la clara y la yema

Huevo abierto por la mitad y todavía dentro de su cáscara. Se aprecian tanto la clara como la yema.

Capítulo 4 - Composición y aporte de nutrientes del huevo

En este capítulo tan solo se muestran diversas fotografías relacionadas con el huevo.

Capítulo 5 - Huevo y salud humana

Este capítulo resulta especialmente interesante. En él encontrarás información sobre el alto valor nutricional del huevo.

Se trata de información expuesta con rigor científico y contrastada por el equipo de científicos que elaboró los contenidos de este libro, lo que hace que esta información resulte especialmente útil.

En este capítulo también encontrarás información sobre el huevo y la seguridad alimentaria. Y también consejos para evitar los problemas de salud más comunes que las personas sufren a consecuencia de una incorrecta manipulación o conservación de los huevos: salmonelosis, influenza aviar, alergia al huevo, etc.

Por último encontrarás una serie de recomendaciones relativas al consumo de huevos en las diferentes etapas de la vida.

Capítulo 6 - Otros usos del huevo y los ovoproductos

En este capítulo dispones de información tanto de los usos tradicionales del huevo y sus productos derivados como otros usos más recientes.

Estos usos no solo se limitan a usos gastronómicos o usos en la industria alimentaria, sino que el huevo también tiene múltiples usos fuera de la industria alimenaria.

Capítulo 7 - Conservación y manejo seguro del huevo y los ovoproductos en la cocina

Este capítulo recopila una gran cantidad de consejos básicos de seguridad alimentaria que nos permiten conservar y manipular los huevos con seguridad.

También encontrarás una recopilación de consejos relativos a la correcta conservación y manipulación de los productos derivados del huevo.

Capítulo 8 - Aplicaciones del huevo y los ovoproductos en la cocina. Procesos de cocinado

En este capítulo encontrarás información muy útil sobre las aplicaciones en la cocina del huevo, sus diferentes partes y sus derivados.

Además contiene información sobre las diferentes formas de cocinar el huevo y consejos para lograr excelentes resultados al realizar diferentes preparaciones con el huevo, como: claras montadas, quiches, flanes, pudines, timbales, huevos cocidos, etc.

Huevo escalfado con trigueros y hongos cuya receta encontrarás en "El gran libro del huevo"

"Huevo escalfado con trigueros y hongos" es una de las recetas de cocina que encontrarás en la sección de recetas de este libro de cocina gratuito titulado "El gran libro del huevo".

Los caminos del huevo

Esta sección incluye una completa recopilación de fantásticas recetas con huevo elaboradas por el gran chef español Mario Sandoval.

Para cada una de estas recetas encontrarás esta información:

  • El listado de ingredientes necesarios.
  • Una detallada descripción del proceso de elaboración.
  • Una indicación del grado de dificultad de la receta.
  • Un breve comentario sobre la receta.
  • Una fantástica fotografía de la receta ya terminada y emplatada.

Estas son las recetas de cocina con huevo que encontrarás en este libro de cocina gratuito titulado "El gran libro del huevo":

Aperitivos

  • Huevo pochado con pisto manchego.
  • Tostada de huevo y sardina marinada.
  • Corte de conejo y huevo con setas.
  • Tortilla de patata en miniatura.
  • Mousse de cabracho y huevo con kikos.
  • Croqueta de huevo y jamón.
  • Crujiente de espárrago blanco y mahonesa de olivas.
  • Mousse de ave con huevo y Boletus.
  • Pastel de perdiz guisada con huevo y avellana.
  • Huevo escalfado con trigueros y hongos.

Primeros platos

  • Sopa de ajo con huevo y jamón.
  • Emulsión de patata con huevo y vieira.
  • Guiso de setas con huevo y mollejas de cordero.
  • Huevo castellano con jamón ibérico.
  • Ñoquis de queso y huevo con perlas de tomate y chipirón.
  • Arroz meloso de bacalao, huevo y pimiento.
  • Menestra de verduras de estación y huevo.
  • Sopa de pescados con jamón ibérico y huevo.
  • Huevo pochado con almejas y pasta fresca.
  • Salteado de habitas frescas con huevo escalfado.
Corte de conejo y huevo con setas, cuya receta están incluida en "El gran libro del huevo"

"Corte de conejo y huevo con setas" es una de las espectaculares recetas de cocina que el chef Mario Sandoval creó para "El gran libro del huevo".

Segundos platos

  • Huevos al plato con ibéricos y setas.
  • Huevos en cocotte con besamel y queso parmesano.
  • Crujiente de merluza con nueces y almejas.
  • Buñuelos de bacalao en confitura de tomate.
  • Tortilla de anchoas con pimiento morrón.
  • Empanada de bacalao y huevo con escalivada de verduras.
  • Contraste de ave y carabinero con huevo y su piel crujiente.
  • Pollo relleno de huevo y pera al oporto con higos y puerro confitado.
  • Tostada de ibérico con ternera y huevo aliñado.
  • Pastel de carne de ternera y huevo con verduras.

Postres

  • Barquillo crujiente con fresas en crema de balsámico.
  • Bizcocho de castañas con corazón de ciruela y baño de toffee.
  • Flan de huevo y queso de cabra.
  • Lingote de avellana con chocolate y helado de vainilla.
  • Borrachito de anís con helado de naranja.
  • Pastelito de crema al whisky.
  • Mousse de cítricos con pistachos.
  • Tocinillo de cielo con mousse de yogur.
  • Crema de café con queso mascarpone y cacao.
  • Esponjoso de setas Boletus con helado de chocolate blanco.

Apéndices y Anexos

Al final del libro encontrarás una completa sección de bibliografía con referencias bibliográficas que te permitirán profundizar en cualquiera de los temas tratados en el libro.

También encontrarás un listado de las diferentes leyes que regulan la producción de huevos en España y en la Unión Europea.

Descargar gratis "El gran libro del huevo"

Puedes descargar completamente gratis el libro de cocina titulado "El gran libro del huevo" en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace:

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