Libro de cocina gratuito "Despensas y cocina en tierras burgalesas"

Burgos es el nombre de una provincia española, perteneciente a la comunidad autónoma de Castilla y León.

Esta provincia es conocida, entre otros motivos, por su rico patrimonio histórico y artístico entre el que destacan la Catedral de Burgos o la Sierra de Atapuerca, declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Además, la provincia de Burgos nos ofrece una gastronomía muy interesante y variada que cada año es disfrutada por los miles de peregrinos que recorren el tramo del Camino de Santiago que la atraviesa.

La cocina burgalesa recibe influencias de mútiples cocinas, como la cocina de montaña, la cocina pasiega, la cocina cántabra, la cocina riojana o la cocina castellana.

La gastronomía de esta provincia nos ofrece platos tan deliciosos como el lechazo asado o la olla podrida.

Además de productos excepcionales, como la morcilla de Burgos, el queso de Burgos o los vinos de la Ribera del Duero.

Con el objetivo de poner en valor esta rica gastronomía la Diputación Provincial de Burgos publicó el libro de cocina "Despensas y cocina en tierras burgalesas".

Este libro está dedicado a la cocina de esta provincia y a todos los magníficos ingredientes culinarios que definen su carácter.

Sus contenidos han sido creados por un equipo multidisciplinar de personas en el que se incluye personal de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Burgos y de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Burgos (ACOREBU).

La versión digital de este libro se encuentra disponible gratuitamente y a continuación te lo contamos todo sobre ella.

Además, al final de este artículo te ofrecemos un enlace que te permitirá descargar este libro de cocina en formato PDF y completamente gratis.

Sigue leyendo y descubre todo lo que nos ofrece este fantástico libro.

Contenido del libro

"Despensas y cocina en tierras burgalesas" es un libro de cocina gratuito de 200 páginas publicado en 2006 por la Diputación Provincial de Burgos.

Y confinanciado por los Grupos de Acción Local de la Provincia de Burgos Leader + y Prodercal.

La primera parte del libro nos habla sobre las comarcas de la provincia de Burgos, sus productos agroalimentarios y su gastronomía.

La siguiente parte del libro está dedicada a los alimentos tradicionales de la provincia de Burgos y en ella encontrarás información sobre los siguientes alimentos:

Hortalizas, frutas y frutos secos: ajos, cerezas, cebolla horcal, lechugas, manzanas, nueces, patatas y puerros.
Legumbres: Alubias de Ibeas y Caparrón de Belorado.
Carnes y derivados: cerdo, lechazo, carne de vacuno de Las Merindades, carne de vacuno de la Sierra de la Demanda, pichones, pollo de corral, cecina, chorizo, jamón serrano, morcilla de Burgos.
Caza y pesca: becada, codorniz, paloma torcaz, perdiz, corzo, liebre, jabalí, barbo, trucha, cangrejos.
Productos lácteos: cuajada, mantequilla, queso fresco de Burgos, otros quesos de Burgos, requesón.
Panes de Burgos: hogaza, pan sobao, pan bobo, torta de aceite, torto.
Dulces: bartolillos, canelitos, chevalier, empiñonados, garrapiñadas, italianas, repostería de conventos (cremas dulces, flanes, pídines, cremas sólidas, productos de bollería y pastelería, postres de frutas, pastas y rosquillas), rosco de San Lesmes, rosquillas, sobaos, torta de manteca, yemas de Burgos.
Vinos y licores de Burgos: Chacolí de Burgos, Ribera del Arlanza, Ribera del Duero, Licor Tizona del Cid.
Productos forestales y silvestres:
- Setas y hongos: seta de cardo (Pleurotus eryngii), níscalo (Lactarius deliciosus), boleto comestible (Boletus edulis), seta de carrerilla o senderuela (Marasmius oreades), Seta de San Jorge o perrochico (Calobybe gambosa), champiñones (Agaricus sp), colmenillas (Morchella sp), orejones (Helvella sp), pardilla o seta de brezo (Clitocybe nebularis), trufas (Tuber sp), rebozuelos (Cantharellus cibarius), trompetillas (Cantharellus lutescens), borracha o seta de pie azul (Lepista nuda - Lepista saeva), oronja (Amanita cesarea), otras setas.
- Frutos silvestres: zarzamoras (Rubus ulmifolius), arándano (Vaccinium myrtillus), endrina (Prunus espinosa), frambuesas (Rubus idaeus), fresas silvestres (Fragaria vesca), grosellas (Ribes sp), escaramujos (Rosa canina), madroños (Arbutus unedo), serbas (Sorbus sp), saúco (Sambucus nigra), majuelas (Crataegus monogyna).
- Condimentos y especias: berro o mastuerzo (Nasturtium officinale), caracoles, miel.
- Huevos.

Página del libro de cocina gratuito "Despensas y cocina en tierras burgalesas" — Esta es una de las páginas del libro de cocina gratuito titulado "Despensas y cocina en tierras burgalesas".

La siguiente parte del libro está dedicada al vino en la gastronomía burgalesa y en ella el sumiller Tasio Benito nos ofrece las claves para escoger correctamente un vino con el que acompañar una comida.

Y nos ofrece un montón de consejos para maridar diferentes tipos de platos e ingredientes propios de la provincia de Burgos.

El resto del libro nos ofrece una extensa colección de recetas de cocina entre las que se encuentran muchos de los platos más representativos de la cocina burgalesa.

Cada una de estas recetas incluye la siguiente información:

Nombre de la persona que aporta la receta.
Grado de dificultad.
Tiempo necesario para su elaboración.
Lista de ingredientes.
Una descripción del proceso de elaboración de la receta, explicado paso a paso.
Una fotografía de gran calidad pero con escasa resolución mostrando el plato terminado.

A continuación encontrarás una lista con todas las recetas que encontrarás en este libro gratuito de cocina de la Provincia de Burgos:

Recetas de entrantes

Arroz con níscalos.
Arroz meloso de boletus edulis y setas de cardo con queso ahumado.
Arroz meloso de mollejas de lechazo al aroma de trufa y foie.
Callos de ternera a la burgalesa.
Caparrón de Belorado con chorizo fresco y hortalizas.
Caracoles a la burgalesa.
Crema de caparrones de Belorado.
Croquetas de perdiz.
Empanadilla de queso fresco de Burgos y verduras.
Ensalada templada de boletus y jamón de becada.
Ensalada de barbo con verduras y vinagreta de boletus edulis.
Ensalada de foie de pato con rebozuelo de trufas negras y queso fresco de Burgos.
Ensalada templada de perdiz, codorniz y paloma torcaz en escabeche suave.
Ensalada templada de setas de cardo y langostinos.
Lasaña de nueces y morcilla de Burgos al orégano, sobre fondo de pimientos del piquillo.
Hatillo de puerros, colas de cangrejos y boletus.
Lentejas medievales.
Mollejas de cordero al ajillo con níscalos.
Morcilla de Burgos al horno con chorizo fresco al vino blanco.
Morcilla de Burgos en tempura con puré de alubias de Ibeas y helado de pimiento rojo.
Parrilla de verduras en tempura a los aceites de perejil, ajo y orégano.
Pastel de cebolla horcal.
Patatas con acelgas y cangrejos.
Patatas estofadas con pierna de jabalí.
Patitas de cordero deshuesadas crujientes con puré de dátil y chorizo.
Patatas guisadas con setas de colmenilla.
Perrochico en brocheta con panceta, pimiento y tomate cherry.
Pimientos rellenos de morcilla.
Rebanada de solomillo y cebollita caramelizada.
Recuerdo de tortilla española.
Revuelto de morcilla de Burgos y perrochico.
Rollitos de col rellenos de colas de cangrejos en salsa de chacolí y pimientos verdes.
Setas de cardo al ajillo.
Sopa castellana.
Sopas de ajo.
Sopa de cebolla y setas de carrerilla.
Tapa de foie a la plancha sobre manzana caramelizada crujiente.
Tartaletas de pasta filo con morcilla de Burgos y salsa pesto.
Volován de picadillo con crema de espinacas y crujiente de remolacha.

Una de las recetas de este libro gratuito de cocina de la provincia de Burgos — Esta es una de las recetas incluidas en este libro gratuito de cocina de la provincia de Burgos.

Recetas de pescado

Canelones de trucha ahumada rellenos de crema de queso.
Cangrejos de río guisados.
Cangrejos de río con verduritas y croquetas de bacalao.
Espuma de trucha con culís de alcachofas y colas de cangrejo.
Hojaldre de colas de cangrejos y verduras gratinadas.
Hojaldre de lomos de barbo, patatas en láminas, tomates y espinacas.
Pimientos verdes rellenos de colas de cangrejos con aroma de hinojo.
Trucha con cangrejos.
Trucha de nuestros ríos al horno con vino de Ribera y setas de carrerilla.
Trucha rellena de hortalizas, jamón y huevos de codorniz.

Recetas de carne y caza

Ajo carretero.
Becadas al vino tinto con milhojas de patata rellena de paté.
Caldereta de vaca.
Carpaccio de solomillo de ternera con queso ahumado de Dobro y vinagreta de mostaza.
Carré de lechazo de Burgos sobre crema de patata panadera y aceite de menta.
Carrillada de cerdo en tempura con mermelada de pimientos verdes.
Chuletero de corzo al horno con patatas y manzanas asadas.
Codornices con granada, almendras y vino tinto.
Codornices estofadas con salsa de ciruelas y setas.
Escalopines de ternera empanados con hierbas aromáticas y patatas.
Espalda de liebre rellena de carne y aceitunas.
Filetes de pollo de corral con piñones y pasas sobre pan bobo.
Jamón de cerdo con crema de leche.
Jabalí al vino tinto con setas de brezo.
Lechazo asado al estilo de Aranda.
Liebre a las finas hierbas.
Liebre con setas, crema de ajo y croquetas de patata.
Liebre en salsa de chocolate.
Lomo de cerdo fresco al horno con ciruelas pasas.
Lomo de cerdo sobre pimientos con manzanas asadas y patatas rejilla.
Lomos de corzo al vino tinto con arándanos.
Lomos de corzo marinados con salsa de moras y buñuelos de manzana.
Milhojas de lengua de ternera y arroz con salsa de brécol.
Muslos y jamoncitos de perdiz guisados con setas de cardo y jamón.
Olla podrida.
Paloma torcaz braseada con guarnición de setas.
Pichones con arroz y cangrejos.
Pichón braseado con muselina de apio y setas de temporada.
Pimientos rellenos de manitas con oreja sobre salsa de choriceros.
Pollo asado con café y calabacines con puré de manzana y frambuesas.
Rabo de buey estofado al vino tinto.
Redondo con salsa de miel y membrillo caramelizado.
Solomillo de cerdo con compota de cebolla.
Silla de cordero lechal con reducción de vino tinto, puré de alubias de Ibeas y foie.