Hasta no hace muchos años los roners eran utensilios de cocina empleados únicamente en las cocinas de los mejores restaurantes del mundo.
Fueron empresas como Anova Culinary las que iniciaron una auténtica revolución al comercializar roners destinados al uso doméstico.
Y permitiendo así que aficionados a la cocina de todo el mundo podamos utilizar en nuestras casas las técnicas de cocina sous vide.
Obteniendo cocciones perfectas y permitiéndonos reproducir en nuestras cocinas platos de los mejores chefs del mundo.
Desde que en 2014 comercializara su primer roner Anova Culinary no ha dejado de sorprendernos con nuevos utensilios de cocina.
A día de hoy esta empresa comercializa todo tipo de artículos para cocinar al vacío en casa:
Y parece que Anova Culinary ahora pretende repetir lo que ya logró una vez con la cocina sous vide.
Tratando de traer una nueva revolución hasta las cocinas de nuestros hogares.
En esta ocasión, Anova Culinary lanza al mercado un horno tras 5 años de desarrollo.
Destinado al uso doméstico pero con funcionalidades propias de un horno profesional.
A continuación te contamos todo lo que este horno puede hacer.
Y te contamos sus ventajas e inconvenientes y si efectivamente puede revolucionar la forma en la que cocinamos en nuestros hogares.
Anova Precision Oven es el nombre de este horno que Anova Culinary acaba de lanzar al mercado.
Lo primero que hay que destacar sobre él es que se trata de un horno combi.
Es decir, una combinación de horno de convección y horno de vapor.
Y cuenta con muchas de las funcionalidades de un horno profesional.
Pero pensado para ser colocado sobre la encimera de cualquier cocina doméstica.
Y con un precio muy inferior al de cualquier horno profesional.
El horno Anova Precision Oven nos permite disfrutar en nuestro hogar de todas las funcionalidades de un horno de convección.
Y también de las de un horno de vapor con prestaciones profesionales.
Permitiéndonos controlar con gran precisión la temperatura de cocción.
Y permitiéndonos además controlar el porcentaje de humedad o humedad relativa durante la cocción.
De este modo podrás emplear las técnicas de cocina a baja temperatura y de cocina sous vide.
Pero sin tener que envasar los alimentos al vacío como sí hacemos cuando empleamos estas técnicas usando un roner.
Además la cocción con vapor evita que los alimentos pierdan su humedad, y con ello parte de su sabor, durante la cocción.
De este modo evitarás que los alimentos se queden resecos.
Y conseguirás que conserven toda su humedad y todos sus jugos gracias a la cocción en un ambiente saturado de humedad.
Al disponer de un horno de vapor incluso podrás cocinar pasta o arroz en el horno sin miedo a que seque.
Y con el modo sous vide que ofrece este horno incluso podrás usar el horno para levar masas, elaborar yogur casero y otras preparaciones que requieren de cocciones largas a muy baja temperatura.
Este horno cuenta además con 3 resistencias.
Además de la resistencia superior e inferior de las que disponen la mayoría de hornos domésticos, este horno cuenta con una tercera resistencia ubicada en la pared trasera del horno.
Esto, unido a diferentes sensores y a un potente software, permite a este horno controlar la temperatura en el interior del horno de forma mucho más precisa.
Evitando así diferencias grandes de temperatura entre diferentes puntos del interior del horno.
Y evitando también las grandes oscilaciones de temperatura que suelen darse durante la cocción en el interior de los hornos no profesionales.
En un horno normal estas oscilaciones suelen ser de hasta 10ºC y la temperatura puede bajar o subir hasta 5ºC por debajo o por encima de la temperatura seleccionada.
En este nuevo horno de Anova, las oscilaciones de temperatura están limitadas a 3ºC.
Y cuando usamos el modo de funcionamiento sous vide estas oscilaciones se reducen a tan solo 0,3ºC.
El horno Anova Precision Oven no solo puede funcionar como un horno de convección convencional.
Además puede funcionar como horno de vapor.
Permitiéndote controlar la humedad relativa en el interior del horno entre un 0% y un 100% de humedad.
La cocción al vapor es realmente interesante ya que permite conservar todos los nutrientes y el sabor de los alimentos.
Además, un horno de vapor te permite cocinar conservando toda la jugosidad de los alimentos.
Piensa que los alimentos están compuestos principalmente de agua.
Y cuando los cocinas en un horno de convección se encuentran en un ambiente completamente seco que provoca la evaporación del agua que contienen.
Esto provoca que los alimentos se resequen y pierdan su jugosidad.
Y con ella también parte de su sabor.
En cambio, en un horno de vapor, si utilizas un grado de humedad de 100%, el interior del horno estará completamente saturado de agua.
De modo que el agua de los alimentos no tiene a dónde ir y no puede evaporarse.
Así que los alimentos conservan toda su jugosidad.
Y con ella también todo su sabor y todos sus nutrientes.
Además el horno de vapor resulta ideal para elaborar pan en casa.
La combinación de una baja temperatura y un elevado grado de humedad nos permiten favorecer el levado de la masa.
Evitando también que su superficie exterior se reseque.
Y una inyección de vapor al comienzo de la cocción nos permite evitar que la corteza se forme demasiado pronto.
Esto favorece el desarrollo al máximo del volumen del pan, evitando que la corteza se tueste en exceso antes de que la miga se cocine por completo.
De este modo podemos obtener panes de gran volumen, con una corteza perfectamente dorada y crujiente, y con una miga suave, elástica y esponjosa.
Sin duda el aliado ideal para cualquier aficionado a la panadería casera.
Como ves, son muchas las ventajas de este tipo de cocción.
Además, la cocción al vapor es más eficiente ya que el agua transmite mucho mejor el calor que el aire.
Esto te permitirá cocinar de forma más rápida y consumiendo menos energía eléctrica.
Puedes controlar todas las funcionalidades del horno Anova Precision Oven desde el panel frontal ubicado en su puerta.
El nuevo horno Anova Precision Oven incorpora un modo de cocción sous vide.
Este modo de funcionamiento permite seleccionar temperaturas de cocción entre 0ºC y 100ºC con una precisión de 0,3ºC.
Y controlar el grado de humedad entre el 0% y el 100%.
De modo que podemos obtener cocciones totalmente precisas.
Y emplear las técnicas de cocina sous vide sin necesidad de emplear un roner ni de envasar los alimentos al vacío.
Este es el modo en el que estas técnicas se emplean en la mayoría de cocinas profesionales.
Preservando toda la jugosidad, el sabor y los nutrientes de los alimentos.
Y controlando la cocción con una precisión total.
Además, este horno incluye una sonda de temperatura que podemos introducir en el interior de los alimentos para monitorizar la temperatura en su interior.
De este modo podemos controlar la temperatura a corazón de cualquier alimento.
Evitando que se sobrecocine y obteniendo una cocción absolutamente perfecta.
Todo esto resulta posible gracias al sensor de bulbo húmedo incorporado en este horno.
Se trata de un sensor que se encuentra en todo momento sumergido en agua.
Y que, por tanto, permite medir la temperatura que realmente están experimentando los alimentos dentro del horno.
El horno Anova Precision Oven incorpora una sonda que te permite monitorizar la temperatura a corazón de los alimentos.
Además de todo esto, este horno cuenta con conexión WiFi y una aplicación disponible tanto para teléfonos Android como iOS.
Gracias a esta app podemos controlar el funcionamiento del horno a distancia.
Pudiendo controlar todas sus funcionalidades desde casa, desde el trabajo o desde cualquier otro lugar en el que dispongamos de conexión a internet.
Esta app cuenta ya con más de 100 recetas de cocina creadas específicamente para este horno.
Y pronto habrá disponibles muchas más recetas.
Puedes consultar algunas de ellas en la página web de Anova Culinary.
Y descubrir gracias a ellas cómo aprovechar al máximo las capacidades de este horno.
Además la app de este horno te permite crear tus propias recetas.
Y compartirlas con otros usuarios.
En estas imágenes puedes ver en funcionamiento la app para dispositivos móviles del nuevo horno Anova Precision Oven.
Como ves, el horno Anova Precision Oven puede ser utilizado como un horno de convección normal.
Y también como un horno de vapor.
Esto nos permite combinar ambos tipos de cocción para obtener resultados que son imposibles de lograr con un horno de cocina normal.
Así, por ejemplo, puedes cocinar un buen trozo de carne en el modo de cocción sous vide: a baja temperatura y con una humedad del 100% para que conserve toda su jugosidad.
Pudiendo incluso monitorizar la temperatura en el interior de la carne hasta obtener una cocción perfecta.
En este momento podemos sacar la carne del horno, eliminar toda la humedad de su interior y subir el horno a una temperatura elevada.
Y volver a introducir la carne en su interior durante un breve período de tiempo.
Caramelizando así su exterior y provocando las reacciones de Maillard que nos aportarán todo el sabor.
Como ves, gracias a todas estas funcionalidades el horno Anova Precision Oven nos permite obtener resultados similares a los obtenidos con cualquier horno profesional.
Solo que en la cocina de nuestra propia casa.
Y a un precio realmente increíble.
Desde la página web de Anova Culinary ya puedes comprar este nuevo horno.
Sin embargo las primeras unidades comenzarán a servirse a partir del 28 de Septiembre de 2020 en los Estados Unidos.
En el resto del mundo las primeras unidades comenzarán a enviarse durante el mes de Diciembre de 2020.
El horno Anova Precision Oven comenzará a venderse en Europa con un precio de 699€.
En el resto del mundo el precio de este horno será de 599,99 dólares estadounidenses.
Puedes comprar este horno a través de la página web de Anova Culinary.
Aunque también lo encontrarás a la venta y normalmente al mismo precio en Amazon.
Si lo reservas en este momento, conseguirás un pequeño descuento y podrás comprarlo a 619€ en lugar de a los 699€ de su precio de venta habitual.
Este descuento sólo es aplicable a usuarios que residen fuera de los Estados Unidos.
Puedes consultar la disponibilidad y el precio en Amazon del horno Anova Precision Oven pulsando sobre el siguiente enlace.
Visión del frontal del nuevo horno combi Anova Precision Oven que la marca Anova Culinary acaba de lanzar al mercado.
Estas son las principales funcionalidades de este horno Anova Precision Oven:
Cuenta con un tanque de agua con una capacidad de 5 litros que además se puede extraer fácilmente para su recarga o limpieza.
Los 5 litros de agua del tanque nos permiten generar vapor continuo durante 24 horas.
Además este tanque se puede rellenar sin necesidad de apagar el horno.
Lo que nos permite obtener vapor de forma continua durante períodos todo lo largos que necesitemos.
Este es el interior del Anova Precision Oven, el nuevo horno de cocina combi de la marca Anova Culinary.
Este es un resumen de las principales especificaciones técnicas de este horno Anova Precision Oven:
A la vista de estas especificaciones se echa en falta una temperatura máxima algo mayor y más cercana a la de los hornos profesionales.
Y también se echa en falta que el horno no esté disponible en otras medidas.
Con estas medidas podrás usarlo para cocinar para 2 o 3 personas.
Pero tendrás un problema cuando necesites cocinar para más comensales.
Gracias al vapor el horno Anova Precision Oven permite obtener resultados fantásticos al elaborar panes caseros.
Estas son, en nuestra opinión, las principales ventajas del horno Anova Precision Oven:
Estas son las principales desventajas que le encontramos a este nuevo horno combi de Anova Culinary:
Salmón cocinado empleando el modo sous vide del horno Anova Precision Oven.
A la vista de toda esta información no cabe duda de que el nuevo horno que Anova Culinary lanza al mercado es realmente interesante.
Nos ofrece muchas de las prestaciones de un horno combi profesional por un precio muy inferior al de este tipo de hornos.
Permitiéndonos hacer cosas que hasta ahora eran imposibles de lograr con la mayoría de hornos domésticos, como:
Y permitiéndonos también hacer todo lo que hace un horno de convección convencional.
Y todo lo que hace cualquier horno de vapor.
Todo esto convierte a este horno en una opción estupenda siempre que no necesites emplear temperaturas superiores a 250ºC.
Y siempre que no necesites cocinar para más de 2 o 3 personas, ya que el tamaño de este horno es un poco menor al habitual.
Si Anova Culinary mejorase estos 2 aspectos y ofreciese un servicio de reparaciones con unos plazos razonables en cualquier lugar del mundo, para nosotros este horno sería un serio candidato a sustituir a nuestro horno doméstico.
Ahora te toca a ti: ¿qué opinas sobre este horno?
Puedes compartir tu opinión sobre él dejando un comentario en este artículo.
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