Para saber más sobre cocina al vacío y a baja temperatura

A continuación listamos algunas de nuestras páginas web preferidas sobre la temática de la cocina al vacío y la cocina a baja temperatura. Todas ellas son páginas de gran calidad en las que podrás seguir aprendiendo sobre estas técnicas. Seguro que en ellas encuentras un montón de información interesante, tal y como hacemos nosotros a menudo:

• Página sobre cocina al vacío (Sous Vide) en la Wikipedia (en español). Un buen punto de partida para seguir aprendiendo sobre las técnicas de cocina al vacío y las cocciones a bajas temperaturas.
• Página Web de Douglas Baldwin (en inglés). Toneladas de información sobre cocina sous vide, incluyendo tablas de tiempos y temperaturas de cocción, información sobre seguridad alimentaria, etc.
• Sous Vide Cooking (en inglés). Información de calidad sobre cocina al vacío.
• Amazing Food Made Easy (en inglés). Recetas e información en abundancia sobre la cocina sous vide y todo tipo de técnicas culinarias modernas.
• Dorar no sella los jugos (en español). Mucha información de calidad en español sobre cocina y gastronomía en general y también sobre cocina sous vide y cocina a baja temperatura.
• Umami Madrid (en español). Recetas e información de calidad sobre la cocina en general y también sobre la cocina al vacío.
• Serious Eats (en inglés). Una de las mejores referencias sobre cocina sous vide. Multitud de recetas súper detalladas y cantidades ingentes de información sobre técnicas de cocción a baja temperatura, tiempos y temperaturas de cocción, etc.

• Canal en YouTube de Serious Eats (en inglés): es el canal en YouTube de la página web "Serious Eats". En él encontrarás un montón de estupendas recetas de cocina al vacío y a baja temperatura. Es una referencia estupenda para obtener tiempos y temperaturas de cocción. Si no te defiendes bien en inglés, prueba a activar los subtítulos y la traducción al castellano de los mismos.
• Canal en YouTube de Sous Vide Everything (en inglés): se trata de otro canal de YouTube en el que encontrarás algunas recetas de cocina sous vide, pero en el que sobre todo encontrarás un montón de experimentos muy locos y divertidos relacionados con la cocina al vacío y la cocina a baja temperatura. Se trata de un canal más desenfadado y menos riguroso, pero en el que puedes pasar un buen rato mientras recoges ideas para aplicar a tus propios platos.
• Canal en YouTube de Con Aceite y Sal (en español): este canal de YouTube está lleno de recetas de cocina sous vide en las que además se emplean otras muchas técnicas de cocina moderna como esferificaciones o gelificaciones. Encontrarás un montón de trucos y te lo pasarás muy bien viendo sus vídeos en los que seguro que aprenderás un montón de cosas interesantes. Además, es de los pocos canales de YouTube en los que se trata la cocina al vacío y la cocina a baja temperatura en español.
• Canal en YouTube de A Baja Temperatura (en español): en este canal se habla de cocina a baja temperatura en general y no únicamene de cocina al vacío. De modo que podrás encontrar tanto recetas utilizando una olla de hierro fundido como recetas de cocina al vacío cocinadas utilizando un roner.

En esta sección listaremos aquellos cursos para aprender las técnicas de cocina al vacío (o cocina sous-vide) y de cocción a baja temperatura que nos parezcan más interesantes:

• Curso de cocina a baja temperatura de Joan Roca (en castellano): un buen curso de iniciación para aprender las bases de la cocina a baja temperatura y en el que también se introducen las técnicas de cocina al vacío. El curso es completamente gratuito (aunque necesitas pagar una pequeña cuota si deseas obtener un diploma) y está impartido por Joan Roca y su equipo. Todos los contenidos del curso están en castellano. En él no solo se tratan las técnicas básicas, sino también alguna técnica avanzada (desaireación, compactación, impregnación, etc.) e incluye bastantes recetas con niveles de dificultad variables. Aprovecharás este curso si estás iniciándote en el mundo de la cocina al vacío. En caso de que ya tengas conocimientos avanzados sobre el tema, quizás no consigas sacarle demasiado partido.
• Curso presencial de cocina al vacío de "Dorar No Sella Los Jugos": se trata de cursos presenciales impartidos por Enrique Bengoechea, el autor de  "Dorar no sella los jugos", uno de los blogs de referencia existentes en castellano sobre cocina sous-vide. Suelen celebrarse en restaurantes y escuelas de cocina en diferentes ciudades de la geografía española. En estos cursos se explican las técnicas básicas que te permitirán cocinar al vacío y a baja temperatura en casa. Además también podrás aprender sobre los diferentes utensilios de cocina utilizados en la cocina sous-vide y sobre los tiempos y temperaturas de cocción utilizados. También se tratan otros temas relacionados como la seguridad alimentaria de la cocina sous-vide.
• Cursos online de cocina sous-vide de "Dorar No Sella Los Jugos": se trata de una serie de pequeños cursos online que encontrarás en la plataforma de e-learning "Cursos con Miga". Todos ellos están impartidos por Enrique Bengoechea, el autor del blog "Dorar no sella los jugos". Los precios de estos cursos son muy asequibles, oscilando entre los 9 y los 49 euros. Hasta el momento, en esta plataforma puedes encontrar los siguientes cursos:
  • Curso online "Iniciación a la cocina al vacío": se trata de un curso básico de iniciación a la cocina sous-vide. Cuenta con materiales escritos y 19 minutos de vídeo de alta calidad. Además incluye una receta de cocina sous-vide. Su precio es de 9€.
  • Curso online "Equipo para cocinar al vacío": en este curso se habla sobre el equipamiento para cocinar al vacío en casa, y también sobre máquinas para envasar al vacío caseras. Además del material escrito incluye más de 25 minutos de vídeo de alta calidad. El precio de este curso es de 9€.
  • Curso online "Comida vegetariana cocinada al vacío": en este curso se explica cómo cocinar verduras y huevos utilizando las técnicas propias de la cocina sous-vide (cocina al vacío). Consta de 25 minutos de vídeo de alta calidad y de materiales de apoyo en formato texto. El precio de este curso online es de 9€.
  • Curso online "Cocinar carnes al vacío": en este curso se explica cómo aplicar las técnicas de cocción al vacío a todo tipo de carnes, tanto blandas como duras. También se trata el tema de la cocina al vacío y a baja temperatura para conservar alimentos, explicando cómo cocinar carnes que no vamos a consumir al momento sino que vamos a conservar refrigeradas. En este curso se incluyen más de 50 minutos de vídeo y materiales de apoyo en forma de texto. El precio de este curso es de 29€.
  • Curso online "Cocinar pescados al vacío": este pequeño curso explica la cocción al vacío de todo tipo de pescados. Incluye una media hora de vídeo además de los materiales del curso en forma de apuntes de texto. Además incluye un par de recetas de pescado sous-vide. El precio del curso es de 15€.
  • Curso online "Cálculo de tiempos para cocinar al vacío": este curso trata el tema de los tiempos y temperaturas de cocción en la cocina sous-vide. Consta de alrededor de 16 minutos de vídeo además de un conjunto de textos de apoyo. El precio de este curso es de 15€.
  • Curso online "Cocina al vacío": es el curso más completo de cocina al vacío disponible en esta plataforma online. Incluye materiales en formato texto y más de 2 horas de vídeo de alta calidad. En este curso se incluyen los contenidos de todos los otros cursos impartidos por Enrique Bengoechea disponibles en la plataforma de "Cursos con Miga". Se tratan todos los temas relacionados con la cocina sous-vide casera: seguridad alimentaria, tiempos y temperaturas de cocción, equipamiento para cocinar al vacío en casa, cocción al vacío de: carnes, carnes para conservar, carnes duras, pescados, verduras y huevos. El coste de este curso es de 49€.