Recetario gratuito de alta repostería con chocolate "Chef Tándem"

Callebaut es una empresa belga cuyos orígenes se remontan al año 1911. Desde entonces ha estado fabricando chocolates de excelente calidad, que en la actualidad son conocidos y muy apreciados en todo el mundo.

Desde su creación su gama de productos se ha ampliado notablemente, ofreciendo actualmente todo tipo de productos de repostería para alta cocina: chocolates, cacaos, pasta de frutos secos, glaseados y coberturas, toppings, salsas, virutas de chocolate, ganaches, caramelos, etc.

Como parte de las acciones de promoción de sus productos, su delegación española ha publicado este libro de cocina gratuito en forma de recetario titulado "Chef Tándem. Dos chef, dos visiones, dos tendencias...".

Para ello ha contado con la colaboración de 2 grandes reposteros:

• Josep María Ribé: galardonado con el premio al mejor chocolatero español en 2005.
• Luis Robledo: creador de la cadena de chocolaterías de alta gama "Tout Chocolat".

Estos 2 chefs son los creadores de las recetas de alta repostería que encontrarás en este libro y en las que el chocolate es el protagonista absoluto.

Se trata de un recetario orientado principalmente a profesionales de la repostería y a reposteros aficionados con conocimientos avanzados.

En este libro no encontrarás fotografías de las recetas ya finalizadas y presentadas, aunque sí encontrarás algunos diagramas que te permitirán comprender mejor cómo montar estos postres.

Cada uno de estos postres utiliza varias elaboraciones separadas que necesitarás combinar siguiendo las indicaciones de la receta para obtener el resultado final.

La información que encontrarás para cada una de estas recetas es:

• Nombre del chef creador de la receta.
• Raciones obtenidas.
• Lista de ingredientes separada para cada una de las elaboraciones necesarias.
• Descripción de los pasos a seguir para preparar cada una de estas elaboraciones.
• Explicación sobre cómo realizar el acabado y la presentación.
• En algunas recetas encontrarás un diagrama explicativo para saber cómo combinar las diferentes elaboraciones para crear el resultado final.

Estas son las recetas de alta repostería con chocolate que encontrarás en este recetario gratuito titulado "Chef Tándem":

• Tarta de chocolate, coco, piña y jengibre.
  • Plum cake de chocolate.
  • Crumble de coco y chocolate.
  • Almíbar de cacao y ron.
  • Piña con miel.
  • Crema de piña jengibre.
  • Mousse de coco y chocolate Sao Thomé.
  • Pintura de chocolate negro 70-30-42-NV.
• Café de olla
  • Mousse ligera de canela y vainilla.
  • Cremoso de chocolate y café.
  • Bizcocho suave puro chocolate.
  • Sablé con praliné.
  • Glaseado con Power 41.
• Tartaleta de pera, caramelo y almendra.
  • Pasta sablé.
  • Flan de caramelo.
  • Crema pastelera de pera y limón.
  • Mousse de praliné de almendra.
  • Bizcocho al microondas de almendra.
  • Glaseado de praliné de almendra.
• Tartaleta vainilla, maracuyá y frambuesas
  • Sablé con praliné.
  • Bizcocho suave de nata.
  • Ganache Ecuador con ron.
  • Gelatina de Maracuyá.
  • Ganache montada de vainilla.
• Cake con powerful y especias
  • Pastel de almendras con powerful y especias.
  • Glaseado para cake.
• Bombón de molde de cobertura negra Sao Thomé
  • Ganache Sao Thomé.
  • Pintura de chocolate negro para moldes.
• Bombón de molde de cobertura negra Ecuador
  • Ganache Ecuador.
  • Pintura de chocolate negro para moldes.
• Bombón de molde de cobertura negra Madagascar
  • Ganache Madagascar.
  • Pintura de chocolate negro para moldes.

Puedes descargar completamente gratis el recetario de alta repostería con chocolate "Chef Tándem" de Callebaout en formato PDF pulsando sobre el siguiente enlace: