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Sí, la temperatura objetivo a corazón se escoge en función del alimento que vayas a cocinar y el punto de cocción que te guste, simplemente deberías (aunque no todo el mundo lo hace) asegurarte de que la combinación de esa temperatura objetivo y el tiempo de cocción empleados dan lugar a una cocción segura. Cuando se alcanza la temperatura objetivo a corazón no es necesario seguir cocinando pues si el corazón del alimento alcanza esa temperatura, en ese momento habrás obtenido el punto de cocción deseado en todo el alimento. Así que, en el caso que estamos comentando cuando se alcanza la hora y media la carne estaría hecha ya que habrá alcanzado la temperatura objetivo 65 grados a corazón y, por tanto, también en el resto de la pieza. Por eso esta calculadora no sigue con la simulación una vez que se alcanza la temperatura deseada a corazón. En ese momento se ha obtenido la cocción deseada y si sigues cocinando por más tiempo no vas a conseguir mejorar el resultado, tan solo empeorarlo si esa cocción prosigue durante demasiado tiempo.