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Muy buenas todas tus guías y artículos. Te explicas de lujo y poner muchos detalles e información.
Este fin de semana quería hacer una receta de solomillo, y había visto que en la receta me ponía que lo tuviese a 65 grado durante 20min, como me parecía poco y hace pocas semanas vi este post, he introducido los datos, y me sale hora y media, la verdad que me fió mas de esta información, la verdad. Lo único que me sale diferente de tu ejemplo de gráfica, que según la calculadora lo mata todo (ya se que es teórico y orientativo), pero lo mata sin alcanzar la temperatura objetivo en el centro hasta el final, hasta la hora y media.
Mi pregunta es, lo normal no seria que alcanzase antes la temperatura de 65 grados para matarlo todo y para que quede bien hecha toda la carne?, o al dejarlo mas tiempo de la hora y media (que es justo cuando alcanza la temperatura en corazón) para que esté mas rato en esa temperatura, una vez que la ha alcanzado no tiene que estar un minimo?

Gracias por la info!


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